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文档简介

海绵蛋糕的方子是用网上非常流行小嶋的全蛋海绵配方；7寸圆模（直径18厘米）新鲜全蛋：中号鸡蛋3个砂糖： 110g（我改成了80克）低筋面粉: 100g牛奶 : 40g黄油 : 26g水怡: 6g （玉米糖浆或葡萄糖或麦芽糖）烘烤：烤箱中层。160度（我的烤箱是调到140度）。40分制作流程:前期准备工作：A、准备热水，约70度左右。B、如果模具需要垫烘焙纸，要提前剪裁烘焙纸，垫好。 （这次我试用的是金色防粘模，但是我觉得是垫纸的好，金色防粘模烤完以后蛋糕会缩很多）D、称量好一切材料。1、取一大盆，放入70度的热水。 取一小盆，打入鸡蛋、放入砂糖，坐在大盆上。2、称量黄油和牛奶，放入小碗中。3、水怡放入小碗中，盖保鲜膜，同样隔水加热，使水怡变软，更易流动。4、用单抽搅打盆中的鸡蛋和砂糖，使其温度均匀，令砂糖和全蛋混合，但无需打发。5、将加热后的水怡，倒入但盆中，继续搅打几下。6、当蛋液的温度达到约40度时，拿出蛋盆，开始用电动打蛋器打发。如果没有温度计，可以用手指试探，40度，想想自己的体温，和发烧时候的体温，就可以估计了。7、蛋糊颜色逐渐变浅，体积变大。8、大约4分钟的时候，提起打蛋器，低落的蛋糊能够在表面留下痕迹，不会立刻消失，过3到5秒才消失。如果蛋糊立刻消失，说明打发不够，再继续搅打几分钟，并时常检查蛋糊状态。当蛋糊可以留下痕迹，也不马上消失的时候，打蛋器转最低速，打2分钟，以消除蛋糊中的大气泡。9、打好的蛋糊状态。具体状态看以下的示意图：加低粉以后的状态加黄油以后的状态入模出炉以后的蛋糕，放凉，
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