杨林中学学校食堂管理实施细则.doc

杨林中学学校食堂管理实施细则学生食堂是学生日常生活的重要场所，是学校精神文明建设和学生良好习惯养成的重要阵地，关系到师生的身体健康、学校的安全稳定和长远发展。为贯彻学校教育“健康第一”的指导思想，进一步加强我校学生食堂的管理，有效预防食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，根据食品安全法、学校卫生工作条例和学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本细则。第一条 学生食堂的管理和经营必须坚持“以人为本、健康第一”的宗旨，以服务学生为主，不以营利为目的；运营模式以学校集体经营为主，“托管”为辅，逐步消除承包者自主经营模式；营运的方式以即时发生即时收费为主。第二条 加强学校的食品安全工作管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容；在梯次管理评价中，将食品卫生安全工作作为重要的考核指标；积极开展中小学校食堂等级量化评定工作，努力完成省、市规定的创建标准。第三条 建立有效的学生食堂管理体制、经营机制和监督机制，由管理者、经营者、监督者三方各司其责，协同管理；建立学校食品安全责任追究制度，对违反本规定，玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，按照有关规定给予通报批评或行政处分；对违反本规定，造成重大食物中毒事件，要依法追究相应责任人的法律责任。第四条 学校主要职责(一)校长是食品卫生安全的第一责任人。要建立校长负总责，分管校长具体负责并配备专(兼)职管理人员的管理机构，加强管理，明确职责。(二)建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度，相关管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督；制订公共卫生突发事件紧急工作预案；建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学生食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，并且张贴醒目的警示标语（牌），防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。（三）学校要对学生加强饮食安全教育，科学引导，劝阻学生不购买无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。（四）建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度和食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：(1)立即启动“公共卫生突发事件紧急工作预案”并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；(2)协助卫生机构救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；(4)配合卫生部门进行调查，按卫生部门的要求如实提供有关材料和样品；(5)落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。(五)学校食堂原则上应由学校或一家餐饮公司托管，不得由个人承包经营。原来已经由个人承包经营的，要设立年限目标，在一定时限内将承包经营转为集体经营。本轮承包到期后，不经教体局批准，学校不得再行擅自签订承包合同。承包合同原则上一年一签，出现问题随时中止。第五条管理者主要职责(一)依据国家的有关政策法规和上级主管部门的要求，建立由校领导、教职工和学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会，对经营者生产经营、饭菜质量、花色品种、饭菜价格及利润率等方面进行检查、核实和监督，维护就餐学生的利益。(二)按食品安全法和上级主管部门的要求，对学生食堂的食品卫生和食品安全以日志、周评、月报的方式，每天定时进行检查，做好相关记录，每月汇总并写出书面报告备存。按要求制定食堂卫生、防疫相关应急预案。(三)对学生食堂粮、油、米、面等大宗物资的采购，按相关规定进行查验并做好记录。严格检查学生食堂饭菜48小时留样制度实施情况，并定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝。(四)定期组织召开食堂经营者和学生代表座谈会，认真听取学生对食堂工作的意见，督促经营者及时整改存在的问题，做好协调工作。对学生食堂存在的食品卫生和食品安全隐患及时上报，提出整改意见，并督促整改。(五)定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训。第六条 经营者主要职责(一)建立、健全学生食堂相关的管理规章制度并规范上墙，严格执行食品安全法、餐饮业食品卫生管理办法和学生集体用餐监督管理办法等法律法规，自觉接受学校和上级管理部门，特别是卫生防疫管理部门的监督和检查，自觉执行学校管理的各项规定。加强成本核算，兼顾学生利益，饭菜价格合理。（二）要依法经营。学生食堂必须取得卫生许可证或餐饮服务许可证，从业人员必须持有效的健康证和培训合格证上岗。（三）建立学生食堂员工岗位责任制，严格按照操作规程的要求对食品的采购、加工、储存和销售等环节做到层层把关，层层监控，将制度和责任落实到个人。（四）强化饮用水的监测，每年度要进行一次水质检测，取得检验合格证明，最大限度改进饮水质量，确保师生饮水安全。（五）加强食品的采购管理，实行定点采购，对供货单位的生产、加工、储备、配送等环节实施跟踪调查，切实从源头上预防和避免不卫生食品，确保食品卫生安全。（六）坚持食品采购索证、索票制度，要求供货单位具备卫生合格的资质证明，提供的货物要求同时具备同批次的质检证和卫生合格证，严禁采购无厂家、无生产日期、无使用期限的“三无”产品。食品采购要有入库、验货和出库记录。（七）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。(八)严格执行食品试尝、留样和登记制度。每餐供应的饭菜要各取不低于100克的样品置于05度的冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。(九)食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。食堂不得制售凉菜，不得直接供应未加热的熟食品。(十)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。天热期间，不得留剩饭、剩菜。第七条监督者主要职责(一)参与学生食堂的民主管理和食堂经营者提出合理的建议。积极向学校学生食堂管理者和经营者提出合理建议。(二)如实反映学生对食堂工作的意见并将食堂方面的整改措施向学生信息反馈。(三)对学生普遍反映的饭菜价格问题及食堂经营方提出的调价要求，提出是否举行价格听证会的建议。(四)努力做好学生与食堂经营者之间的沟通协调工作。第八条从业人员要求(一)食堂从业人员每年必须进行健康检查和业务培训，掌握有关食品卫生的基本要求，取得健康证和上岗证后方可参加工作。(二)从业人员进入工作间必须统一工作服，统一工作帽。要有良好的个人卫生习惯，必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。（三）食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第九条食堂环境卫生、设备与要求（一）食堂应当保持内外环境整洁。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。学校食堂25米以内无厕所、猪圈、垃圾堆放点、污水池等。（二）食堂的设施设备布局合理，便于操作，有相对独立的主副食品原料存放间、食品加工操作间、更衣室、食品出售场所及用餐场所。（三）刀、桶、盐等用具要逐步实现不锈钢化。（四）要全部使用智能射频自动售饭系统。第十条食堂加工操作间要求（一）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。（二）地面应防水、防滑、无毒，具有一定坡度，易于清洗与排水。（三）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。（四）食堂应当有两个以上用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。（五）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。（六）餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。第十一条集体经营学生食堂经费管理（一）食堂收