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文档简介

干炒土豆的做法【原料配单】主料；去皮土豆450克；配料；红辣椒丁40克、青辣椒丁30克；调料；豆豉30克、干辣椒5克、花椒2克、盐3克、味精2克、白糖10克、白米醋10克、葱花10克、蒜片10克、烹调油适量。 【制作方法】 1、先把土豆切丁；2、锅中放适量油煸炒土豆；3、把土豆煸至微黄捞出备用；4、锅中留底油下入豆豉和花椒煸炒；5、把豆豉花椒煸香后下入干辣椒煸炒；6、然后倒入葱花和蒜片共同煸炒； 7、把小料炒香后倒入土豆丁煸炒均匀；8、然后倒入青红辣椒煸炒；9、用味精和盐调味；10、再撒入适量白糖炒匀；11、出锅前淋入适量白米醋炒匀，然后便可出锅；12、出锅码盘便可上桌食用。 此菜特点；外观颜色多样、成菜气味干香、土豆口感软糯、味道麻辣鲜香。 【温馨提示】1、土豆要先清洗，而切好后最好不要再清洗了，可直接下锅煎炸，清洗后的土豆丁软糯感就会稍差些。2、麻辣口味可按自己的喜好来添加辣椒和花椒，喜吃辣就多放一些，反之就少放。3、干炒不需要加水，只用中小火煸炒至熟即可，干炒的土豆会有特殊的香味儿。西餐也有干炒土豆，炒熟加些奶酪拌匀即可，但不放花椒和豆豉，只放少许辣椒粉和黑胡椒碎。
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