家庭炒制银杏叶保健茶.doc

家庭炒制银杏叶保健茶 银杏叶是纯天然保健茶 ,家庭炒银杏叶茶,具有方法简单 ,成本低 ,茶纯正等特点 ,主要制作方法是 : 一,采叶 :7- 8月份的上午 8- 10时 ,求银杏幼树主干,侧枝中部着生的绿色正常叶片 ,放筐中用清水洗净 ,摊开晾干 ,随采随炒 ,以保质量. 二,杀青 :选干净无异味的大铁锅 ,加热至锅面灰白色 (约 300 ) ,迅速投入 1千克青叶盖锅盖闷 1分钟 ,见锅口有蒸汽时 ,立即揭盖 ,用双手迅速从锅底翻抓青叶 ,均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面 ,均匀受热 ,待叶片青草气味消失 ,呈无光泽的黑绿色 ,手握成团 ,略有弹性的出锅. 三,搓揉 :杀青后的叶片 ,倒在席上晾干带余热用手握成团 ,揉面团似向同一方面滚揉 ,反复数次 ,轻搓宽叶成长条状. 四,二次杀青 :将搓揉后的叶子 ,放入 170? 19 0的锅内 ,双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟 ,如此重复约 20分钟 ,出锅摊晾席上回潮变软. 五,炒成茶 :将锅加热至 9 0% ,投入晾后的叶子 ,进行复炒 ,渐退火降温,轻炒防碎 ,炒至茶叶烫手时取出 ,冷却袋装成品茶 ,此茶为绿茶 ,汤黄褐色或淡黄绿色 ,香气浓 ,余味略苦. 银杏叶是一种具有很高药用价值的植物，银杏树是我国古老的树种之一，它是神奇的医疗之树，2亿5千多年前侏罗纪恐龙掌控地球时，银杏已经是最繁盛的植物之一。地球生命历经千亿年的变动，尤其是第四世纪冰川覆盖之后，只有银杏仍保持它最原始的面貌，在生物演化学史上被称为“活化石”。其叶、果实、种子均有较高的药用价值，其药理作用不断被认识，临床应用范围逐步扩大。 银杏叶Ginkgo Leaf 银杏王 乾隆 古柯不计数人围 叶茂枝孙绿荫肥 世外沧桑阅如幻 开山大定记依稀 别名飞蛾叶、鸭脚子 来源该品为银杏科银杏（白果树、公孙树） Ginkgo biloba L的干燥叶。秋季叶尚绿时采收，及时干燥。 相关药材白果树皮，白果根，白果 制法去净杂质，筛去泥土。 初秋黄绿色，深秋金黄色。变化神奇而且美丽大方 形态特征尺寸长312cm，宽515cm，叶基楔形叶柄长28cm。 形状该品多皱折，完整者呈扇形，上缘呈现不规则的波状弯曲，有的中间凹入，深者叶长达4/5厘米。具有二叉状平行叶脉，细而密，光滑无毛，极其易从纵向撕裂。 银杏叶(16张)作用敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。用于肺虚咳喘；冠心病，心绞痛，高血脂，抗凝固，有一定概率提高记忆力。银杏叶虽能促进血液循环，预防心血管病，但不能同时服用其它治心血管药物（例如阿司匹林），银杏提取物为浓缩颗粒状，具有很强的清除自由基和抗氧化作用，银杏叶中的黄甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。此外，据现代临床研究，对以阴性症状为主（如社会退缩，懒散，思维贫乏，呆滞等症状）的慢性精神分裂症有显著效果，对小脑萎缩(老年痴呆症)也有一定的效果。 医学作用【化学成分】 叶含黄酮类成分银杏双黄酮（ginkgetin）、异银杏双黄酮（isoginkgetin）、去甲基银杏双黄酮（bilobetin）、芸香甙、山柰素-3-鼠李糖葡萄糖甙、山柰素、槲皮素、异鼠李素（isorhamnetin）等；另含苦味成分银杏三内酯A（ginkgolide A）、B、C及银杏新内酯A（bilobalide A）；酸类成分毒八角酸（shikimic acid）、D-糖质酸（D-glucaric acid）、白果酸（ginkgolic acid）尚含白果醇（ginnol）、白果酮（ginnone）、廿九烷、廿八醇、-已烯醛、-谷甾醇、豆甾醇及维生素等, 并含儿茶素和表儿茶素化学成分研究进展:略 【理化鉴别】 1. 取本品碎片10g, 加水100ml, 煮沸15分钟, 滤过, 取滤液2ml, 加镁粉少量及盐酸34滴, 置水浴中加热数分钟, 显棕红色（示双黄酮反应） 2. 取上述滤液适量点于滤纸上, 喷2%三氯化铝乙醇溶液, 干后置紫外光灯（365nm）下观察, 可见黄绿色荧光（示黄酮类）成分分析研究进展:略 【含量测定】 照高效液相色谱法测定色谱条件与系统适用性试验:用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；甲醇-0.4%磷酸溶液（50:50）为流动相；检测波长为360nm理论板数按槲皮素峰计算应不低于2500对照品溶液掏制备:分别精密称取经五氧化二磷干燥过夜的槲皮素、山柰素、异鼠李素对照品, 各加甲醇制成每1ml分别含0.03mg、0.03mg、0.02mg的溶液, 作为对照品溶液供试品溶液的制备:取本品中粉约1g（同时另取本品粉末测定水分）, 精密称定, 置索氏提取器中, 加氯仿回流提取2小时, 弃去氯仿, 药渣挥干, 加甲醇回流提取4小时, 提取液蒸干, 残渣加甲醇25%盐酸溶液（4:1）混合液25ml, 回流30分钟, 放冷, 转移至50ml量瓶中, 并加甲醇至刻度, 摇匀, 即得测定法:分别精密吸取上述三种对照品溶液与供试品溶液各10ml, 注人液相色谱仪, 测定, 分别计算三种黄酮苷元的含量, 以下式换算成总黄酮醇苷的含量总黄酮醇苷含量=（槲皮素含量十山柰素含量十异鼠李素含量）2.51本品按干燥品计算, 含总黄酮醇苷不得少于0.40%成分分析研究进展:略 【药理作用】 1. 对脑循环及血脑屏障的影响:银杏叶制剂GbE能改善脑细胞代谢；降低血脑屏障通透性GbE预防性应用, 能明显减轻颈总动脉注入放射性微球引起的大鼠大脑半球栓塞和脑水肿, 并使脑细胞能量代谢正常化, 脑血流量增加 2. 对中枢神经系统的影响:改善学习记忆, 促进小鼠学习记忆过程, 提高记忆再现力对神经的保护作用:减轻听神经损害, 临床上GbE对缺血、代谢紊乱等引起的耳聋、耳鸣有明显改善作用对衰老、痴呆、脑功能障碍的作用:能增加老年性大鼠海马区毒蕈碱受体密度, 临床上GbE对老年性的脑功能紊乱、脑功能不全、失眠症、记忆损害均有明显改善作用 3. 对心血管系统的作用:对正常或肥大心脏, 可保护缺血心肌, 减少心率失常的发生黄酮类化合物能使豚鼠冠脉扩张, 使在体豚鼠后肢和离体大鼠后肢血管扩张, 增加兔颈动脉和耳动脉血流此外, 银杏叶还有清除自由基、抗脂质过氧化、抗血小板活化因子、抑制血小板聚集、降血脂等作用 【美容功效】 1.可降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。 2.银杏在古代被列为皇家贡品。银杏叶中的黄酮甙、氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。 3.优秀的抗氧化成分，对抗自由基的产生，防止胶原蛋白氧化。 4.同时可以改善肌肤微循环，不但防止肌肤干黄，还可令肌肤粉嫩透白。 鉴别取该品粉末4g，加50%丙酮100ml，加热回流3小时，放冷，用脱脂棉滤过，滤液蒸去丙酮，放冷，残液用醋酸乙酯提取2次，每次50ml，合并提取液，蒸干，残渣用15%乙醇溶解，加于聚酰胺柱上，用5%乙醇洗脱，收集洗脱液200ml，浓缩至 50ml，放冷，浓缩液用醋酸乙酯提取2次，每次50ml，合并 提取液，蒸干，残渣用丙酮5ml使溶解，作为供试品溶液。另取银杏内酯A、B、C及白果内酯对照品，加丙酮制成每 1ml各含0.5mg的混合溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5l，分别点于同一以含 4%醋酸钠的羧甲基纤维素钠溶液制备的硅胶 H薄层板上，以甲苯-醋酸乙酯-丙酮-甲醇（10:5:5:0.6）为展开剂，在15以下展开，取出，晾干，在140160加热约30分钟，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。 含量测定照高效液相色谱法测定。 色谱条件与系统适用性试验 用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；甲醇-0.4%磷酸溶液（50:50）为流动相；检测波长为360nm。理论板数按槲皮素峰计算应不低于2500。 对照品溶液的制备 分别精密称取经五氧化二磷干燥过夜的槲皮素、山柰素、异鼠李素对照品，各加甲醇制成每1ml分别含003mg、0.03mg、0.02mg的溶液，作为对照品溶液。 供试品溶液的制备 取本品中粉约1g 同时另取该品粉末测定水分（附录 H第一法），精密称定，置索氏提取器中，加氯仿回流提取2小时，弃去氯仿，药渣挥干，加甲醇回流提取4小时，提取液蒸干，残渣加甲醇-25%盐酸溶液（4:1）混合液25ml，回流30分钟，放冷，转移至50ml量瓶中，并加甲醇至刻度，摇匀，即得。 测定法 分别精密吸取上述三种对照品溶液与供试品溶液各10l，注入液相色谱仪，测定，分别计算三种黄酮苷元的含量，以下式换算成总黄酮醇苷的含量。 总黄酮醇苷含量=（槲皮素含量+山柰素含量+异鼠李素含量）2.51 该品按干燥品计算，含总黄酮醇苷不得少于0.40%。并不是越高越好！ 性味归经甘、苦、涩，平。归心、肺经。 功能主治【性味归经】甘、苦、涩，平。归心、肺经。 【功能主治】敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。用于肺虚咳喘；冠心病，心绞痛，高血脂，抗凝固，有一定概率提高记忆力。银杏叶虽能促进血液循环，预防心血管病，但不能同时服用其它治心血管药物（例如阿司匹林），银杏提取物为浓缩颗粒状，具有很强的清除自由基和抗氧化作用，银杏叶中的黄酮甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。此外，据现代临床研究，对以阴性症状为主（如社会退缩，懒散，思维贫乏，呆滞等症状）的慢性精神分裂症有显著效果，对老年痴呆症也有一定的效果。 【副作用】吃多了会中毒，引发肌肉抽搐，瞳孔放大。孕妇与儿童更要谨慎。 【用法用量】 912g。 【注意】有实邪者忌用。 【贮藏】置通风干燥处。 【民间用途】填充健康枕头，在枕头记中记录：银杏,在地球上已存在了一亿五千万年,其寿命之长居各植物之首,被科学家称为“植物活化石”.银杏的种核俗称白果,品味甘美,营养丰富,医.食俱佳,也作药膳或入药,银杏的叶子.种皮和树根均含有多种化学成分可入中药,近年来中国科学院和国内外众多医学专家研究发现：银杏叶中可提取160多种有效的药用成分.其中,黄酮类化合物35种；17种氨基酸和多种微量元素. 枕头专家适之宝精选三龄以上银杏叶等名贵中草药配制成银杏叶健康枕.淡淡幽香,能改善人体呼吸,提高睡眠质量,长期使用可以预防与治疗心血管疾病.防止成年人因血管老化引起的高血压、脑中风、糖尿病等,可使成年人尤其在中老年时期维持正常的心脏输出量以及正常的神经系统功能的天然物质,使人尽可能保持正常的细胞生命周期,保持梦寐以求的青春活力。 【摘录】中国药典 【银杏叶复方、偏方】银杏叶同其它中草药配伍，可以更好地发挥其降血压、降血脂、降血液粘稠的作用。植物黄酮类化合物在人体中的作用，主要是增强血管张力、扩张冠状动脉，软化血管、改善血管通透性，降低血压、降低血脂及胆固醇，抗血小板凝集、减少血栓形成，降低血管内的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、甘油三酯（TG），从而达到降血压、降血脂、降血粘的功效。植物黄酮类化合物是人体内不可缺少的必要成分，六味黄酮茶富含黄酮、芦丁。 【服用银杏叶注意事项】专家推测，银杏叶片的主要成分黄酮类化合物是一种强力血小板激活因子抑制剂，长期服用可能抑制血小板的凝聚功能，并相应增加脑出血的危险。因此，老年人在服用银杏叶片时要适可而止，并注意定期检测凝血情况，不要盲目长期服用。对于已有老年性血管硬化、血管变脆的患者来说，更不可长期服用，以免造成脑出血。 【注意事项】 银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝。 银杏内含有大量的银杏酸，银杏酸是含有毒性的，一般买来的叶子未经过深加工和提取，里面的银杏酸含量高达3000-4000ppm，特别银杏酸是水溶性的，一泡水不但没有吃到里面的银杏黄铜和银杏内脂等有效物质，反而效果是相反的，里面全是毒！ 在药品方面，特别是医院用药的银杏制品里面允许略含10ppm的银杏酸。 副作用银杏叶含有毒成分，用其泡茶喝可引起阵发性痉挛、神经麻痹、瞳孔放大、过敏和其它副作用 。孕妇与幼儿，老人都要谨慎。银杏叶中有一种成分叫银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。 用法用量912g。 注意有实邪者忌用。 贮藏置通风干燥处。 民间用途填充健康枕头，在枕头记中记录：银杏，在地球上已存在了一亿五千万年，其寿命之长居各植物之首，被科学家称为“植物活化石”。银杏的种核俗称白果，品味甘美，营养丰富，医、食俱佳，也作药膳或入药，银杏的叶子、种皮和树根均含有多种化学成分可入中药，近年来中国科学院和国内外众 多医学专家研究发现：银杏叶中可提取160多种有效的药用成分。其中，黄酮类化合物35种；17种氨基酸和多种微量元素。枕头专家适之宝精选三龄以上银杏叶等名贵中草药配制成银杏叶健康枕，淡淡幽香，能改善人体呼吸,提高睡眠质量，长期使用可以预防与治疗心血管疾病。防止成年人因血管老化引起的高血压、脑中风、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年时期维持正常的心脏输出量以及正常的神经系统功能的天然物质，使人尽可能保持正常的细胞生命周期，保持梦寐以求的青春活力。 摘录中国药典 【银杏叶复方、偏方】银杏叶同其它中草药配伍，可以更好地发挥其降血压、降血脂、降血液粘稠的作用。植物黄酮类化合物在人体中的作用，主要是增强血管张力、扩张冠状动脉，软化血管、改善血管通透性，降低血压、降低血脂及胆固醇，抗血小板凝集、减少血栓形成，降低血管内的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、甘油三酯（TG），从而达到降血压、降血脂、降血粘的功效。植物黄酮类化合物是人体内不可缺少的必要成分，六味黄酮茶富含黄酮、芦丁。 服用银杏叶注意事项专家推测，银杏叶片的主要成分黄酮类化合物是一种强力血小板激活因子抑制剂，长期服用可能抑制血小板的凝聚功能，并相应增加脑出血的危险。因此，老年人在服用银杏叶片时要适可而止，并注意定期检测凝血情况，不要盲目长期服用。对于已有老年性血管硬化、血管变脆的患者来说，更不可长期服用，以免造成脑出血。 注意事项银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶。 银杏叶内含有大量的银杏酸，银杏酸是有毒性的，一般采来的叶子未经过深加工和炮制，鲜叶里面所含有的银杏酸含量高达3000-4000ppm。由于银杏酸是水溶性的，而其中有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的，泡水冲饮会导致将有毒物质溶出，饮用容易造成中毒。 在药品方面，特别是医院用药的银杏制品里面允许略含10ppm的银杏酸。 此外，食用银杏或银杏叶的同时，应注意不可与阿司匹林、华法林等抗凝剂一同使用。特别是银杏叶制剂，特别需要注意。 对皮肤的功效1 、美白方面：在身体状态不好时，我们的内分泌就容易紊乱、失调，这时体内的氧自由基过多，但是过氧化物歧化酶(SOD)不足，导致过多的氧自由基与真皮层细胞产生氧化的反应，形成大量的脂褐素(过氧化脂质)，造成黄褐斑或是妊娠斑。银杏叶中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏叶中的锰、钼等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生长。2 、除皱方面：人体的肌肤完全更新一次需要历时3个月左右，但为何我们脸上还是会有恼人的小细纹呢？原因在于，真皮层所形成的新生细胞在还没抵达到皮肤表层时就已经被过多的自由基氧化，当其抵达至表皮层时已经属于老化细胞了。银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹 银杏叶功效1降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用 2通过增加血管通透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效。 3消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变性，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年性痴呆症亦有一定疗效。 4银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。 5能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。 6用于支气管哮喘的治疗，也有较好疗效。 7降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。 8银杏叶在以往的本草之类药书中记载较少，直到20世纪60年代，国内外学者开发和筛选天然药物时才发现银杏叶可贵的药用价值，致银杏叶脱颖而出，并迅速脐身于保健品和化妆品等的行列，最近又确立了它法定药物的不平凡的地位在我国新近公布正式执行的第2000年版药典(一部)中，银杏叶已作为法定药物载入，谓其：性味甘、苦、涩、平，归心肺经，功能敛肺、平喘、活血化瘀、止痛，用于肺虚咳喘、冠心病、心绞痛、高血脂,药物学家在对银杏叶的研究中十分惊喜地发现，一片小小的银杏叶，所含成分之多，药理活性之强大出人们意料，其中仅是黄酮类成分就有20多种，另有萜类、酚类以及多种微量元素、维生素和氨基酸等。有人将之形容为一座微型宝库，也是毫不夸张的。 大量的药理实验结果显示，银杏叶中有重要药理活性作用的成分有两大类：银杏黄酮甙和银杏苦内酯。它们别具一格的作用机制与目前临床上一些常用的心脑血管疾病治疗药物是不相同的。 其一是银杏苫内酯可选择性的抵抗血小板活化因子。血小板活化因子是人体内一种很强的可引发血小板聚集和形成血栓的内源性活性物质，是诱发心脑血管疚病，特别是引起中风、心肌梗死的隐形杀手，危险性很高，而银杏苦内酯则是血小板活化因子的克星。 其二是银杏黄酮甙具有对付白出基的高强本领。银杏黄酮甙已被证实能有效地对抗和消除自由基，并起到延缓衰老的良好作用特别是近期来自国外的信息。认为银杏叶可用于预防和医治早期老年痴呆症患者，尤对帮助恢复和改善记忆力作用明显。 其三是银苦内酯和黄酮甙两者有协同作用，可扩张血管、增加血流量，改善心脑血管循环，在缺氧情况下保护脑和心肌细胞。另外可降低血中甘油三酯，并提高高密度脂蛋白含量，提高红细胞超氧化物歧化酶的活性。故银杏叶提取物的制剂对冠心病、心绞痛、高血脂以及脑震荡、脑外伤后遗症等患者均有较为良好的功效，且一般少见出现不良反应，作为保健药物易为人们接受。 灵芝银杏叶胶囊有效治疗高血压合并冠心病 灵芝银杏叶胶囊对高血压合并冠心病的疗效的最新了解，服用灵芝银杏叶胶囊(一粒0.4mg相当生药8克)每次2粒，日服一次，疗程4-12周，观察256例。用药后一周198例症状消失或基本消失，33例心绞痛发作次数、程度及持续时间均有明显减轻，无效3例。经过对临床症状的改善、心电图、血蜡的变化进行对比观察。结果明显缓解，心肌缺血明显改善，血清总胆固醇平均下降了050mmolL-1（P005），同时降低了心绞痛发作的次数和持续时间，与对照组比较。疗效更好，生效时间多在服药后1-2周以内。疗程达4周或以上者疗效较满意。结论是银杏叶片对治疗冠心病是安全有效的药物。 各家论述银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据食疗本草记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血 管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。 【中药化学成分】 银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂-营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。因此，银杏叶集营养、保健、治疗功能为一体，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。 银杏叶的开发利用从20世纪30年代起，日本和西德即开始了银杏叶的研究。 随着现代药理研究的不断深入，发现银杏叶中不但含有黄酮类物质，而且还有萜内酯类、酚类等化合物，它们卓越的药理作用已被人们逐渐认识。 临床观察证明，银杏叶有下面几种功效。 1、降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。 2、通过增加血管透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效。 3、消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年性痴呆症亦有一定疗效。 4、银杏 叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。 5、能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。 6、用于支气管哮喘的治疗，也有较好疗效。 7、降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。 8、通便、利尿、排毒、解毒。 9、对妇女更年期综合症有明显的改善作用。 银杏叶的一般营养成分 表2-1 银杏叶一般营养成分 成分 普定 正安 标本园 蛋白质(%) 12.36 15.45 10.90 总糖(%) 8.69 7.38 7.71 还原糖(%) 5.34 4.64 5.63 总酸(%) 2.09 1.95 1.80 VB1(mg/100g) 0.06 0.09 0.09 VB2(mg/100g) 0.35 0.30 0.45 胡萝卜素(mg/100g)18.08 17.30 14.52 VE(mg/100g) 7.05 8.05 6.17 VC(mg/100g) 126.70 129.20 66.78 胆碱(mg/100g)28.00 39.50 35.58 表2-1 结果说明，银杏叶含有多种营养成分，其主要营养成分含量较高，尤其是蛋白质、糖、VC、VE、胡萝卜素含量相当丰富。以干基计，叶中含蛋白质10.9%15.5%总糖7.38%8.69%,还原糖4.64%5.63%,VC 66.8129.2mg/100g,VE 6.178.05mg/100g.这些主要营养成在不同地区也存在明显差异. 氨基酸含量 表2-2 银杏叶中各种氨基酸含量(g/100g,干基) 氨基酸含量 普定 正安 标本园 天门冬氨酸 1.42 1.73 1.26 苏氨酸* 0.55 0.72 0.50 丝氨酸 0.57 0.74 0.55 谷氨酸 1.39 1.79 1.16 甘氨酸 0.70 0.92 0.76 丙氧酸 0.83 1.09 0.71 缬氨酸* 0.69 0.99 0.64 蛋氨酸* 0.21 0.24 0.18 异亮氨酸* 0.45 0.63 0.44 亮氨酸* 0.89 1.10 0.83 酪氨酸 0.40 0.56 0.37 苯丙氨酸* 0.64 0.83 0.60 r-氨基丁酸 0.26 0.34 0.18 组氨酸* 0.26 0.34 0.23赖氨酸* 0.84 1.01 0.80 色氨酸* 0.22 0.21 0.23 精氨酸 0.66 0.91 0.60 脯氨酸 0.92 1.28 0.69 总氨基酸 11.90 15.43 10.73 必需氨基酸 4.75 6.04 4.45 必需氨基酸/总氨基酸(%)39.92 39.14 41.47 必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66.43 64.4670.86 *必需氨基酸 表2-3 银杏叶中必需氨基酸与优质蛋白、WHO模式比较(mg /g蛋白质) 组分 银杏叶蛋白 大豆蛋白 鸡蛋蛋白 WHO 苏氨酸 44.550.5 37.0 47.0 9.0 缬氨酸 55.864.1 48.0 66.0 13.0 蛋氨酸 14.517.0 11.0 57.0*（1） 17.0（1）* 异亮氨酸 36.440.8 49.0 54.0 13.0 亮氨酸 71.276.1 77.0 86.0 19.0 苯丙氨酸+酪氨酸84.190.1 91.0 93.0 19.0 组氨酸 21.022.0 25.0 22.0 16.0 赖氨酸 65.473.4 61.0 70.0 16.0 色氨酸 13.621.1 14.0 17.0 5.0 （1）-蛋氨酸+胱氨酸 由表2-3可见,银杏叶中氨基酸含量十分丰富,总氨基酸量为10.73%15.43%(以干基计),均含有9种必需氨基酸,其必需氨基酸占总氨基酸的比值为39.2%41.5%,必需氨基酸占非必需氨基酸比值为64.5%70.9%.从表2-3结果看出,银杏叶中必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致,十分接近鸡蛋蛋白. 矿质营养元素含量 表2-4 银杏叶矿质营养元素含量（以干基计） 组分 普定 正安 标本园 钙(mg/100g) 213000 186000 236000 磷(mg/100g) 40710 30560 29810 铁(mg/100g) 33.43 22.85 63.56 氟(mg/100g) 6.00 7.00 13.00 铜(mg/100g) 0.56 0.73 0.59 锰(mg/100g) 6.10 5.53 2.94 锌(mg/100g) 1.48 1.80 1.43 铬(mg/100g) 0.12 0.12 0.12 钴(mg/100g) 0.12 0.12 1.8 5.5 0.8 8.1 1.17 1.24 1.6 9.8 0.7 10.5 1.21 1.26 1.4 15.3 0.6 15.3 1.24 1.34 1.2 23.2 0.4 27.8 1.0 34.6 0.3 35.2 0.8 48.0 0.2 45.9 0.6 75.5 0.1 61.5 0.4 91.7 0.05 79.2 0.2 97.9 0.02 93.5 * 其中儿茶素、多酚系三个不同地区样品测定结果值，黄酮甙、萜内酯系全省不同地区327个样品测定结果统计值。 表2-6 叶中黄酮甙、萜内酯各组分含量（g/100g,干基） 组分 黄酮甙 萜内酯 产地 槲皮素 山奈素 异鼠李素 总量 GA GB GC BB 总量 黔南* 0.37 0.32 0.06 0.75 0.02 0.02 0.03 0.05 0.12 福泉* 0.26 0.16 0.09 0.51 0.06 0.04 0.01 0.02 0.13 安顺 0.68 0.70 0.10 1.48 0.45 0.21 0.11 0.19 0.96 德江 0.74 0.54 0.08 1.36 0.28 0.11 0.06 0.16 0.63 盘县 0.42 0.41 0.13 0.96 0.18 0.12 0.08 0.16 0.57 普安* 0.16 0.52 0.07 0.75 0.14 0.02 0.02 0.04 0.22 贵阳* 0.12 0.28 0.09 0.49 0.07 0.02 0.01 0.01 0.11 龙里 0.48 0.69 0.20 1.37 0.36 0.20 0.06 0.26 0.89 遵义 0.69 0.55 0.05 1.29 0.38 0.23 0.07 0.25 0.94 正安 0.72 0.71 0.00 1.43 0.33 0.20 0.10 0.25 0.85 长顺 0.99 0.70 0.09 1.78 0.16 0.09 0.13 0.16 0.54 标本园0.94 0.69 0.09 1.72 0.27 0.12 0.03 0.40 0.82 北京969 0.78 0.77 0.01 1.56 0.09 0.01 0.11 0.19 0.40 山东 0.50 0.40 0.16 1.06 0.04 0.10 0.09 0.07 0.30 普安 0.73 0.45 0.05 1.23 0.14 0.06 0.04 0.17 0.41 * 为老树叶,其余均为25年生树叶 表450份银杏叶样品分析结果说明0.8%以上占分析样本数的0.3%以上者占(黄酮甙、萜内酯含量均高,其中黄酮甙含量最高达1.17%.表GA+GB+GC）含量大于白果内酯（.不同地区老树叶与基地叶（5年生）中黄酮甙、萜内酯及组分差异十分显著，其活性成分含量基地叶（5年生）明显高于老树叶。 结论 银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/WHO标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA在60%以上5，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于FAO/WHO评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。 银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。 生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂-营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等,后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等,且含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具