营养与健康结课作业.doc

结课作业 学院:能源与动力工程学院 专业:热能与动力工程（液压） 班级:流控四班 姓名:吴平生 学号:12200401 论文 随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高， 人们在追求丰富物质生活的同时，对健康和生命的关注越来越高，因此营养与健康、食品与安全等已成为社会新的需求。正如古稀腊著名哲学家赫拉克利特所描述的那样“如果没有健康，智慧就难以表现，文化无从施展，力量不能战斗，财富变成废物，知识也无法利用。”与此同此，生活方式已成为影响现代人健康最直接、最密切的因素。营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要播撒物质来维持生命活动的全过程。它是一种全面的生理过程、营养素是维持人类生命活动和健康的最根本的物质。人体需要的营养素归纳起来分为三大类即由蛋白质、脂肪类、糖类组成的宏量营养素，由矿物质和维生素组成的微量营养素，以及由水、纤维素等组成的其他营养素。人体为了维持生命就必须从外界摄入食物，食物中的养分就称为营养素。 营养与健康教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识，传播一定的营养知识，促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，进营养的意识，传播一定的营养知识，促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康生活习惯，以保护和促进健康。合理的膳食营养是防治疾病，维护人体健康水平的物质基础，对保证人体的正常生长发育、维护健康、提高肌体生理机能、增强体质和防治疾病具有重要意义。合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容，营养教育能为大学生建立合理的膳度奠定基础。 其次我们应明白营养是什么。“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这营养物质在营养学上称为“营养素共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得14种维生素：维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、烟酸、酸、叶酸、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。随着计划生育政策在中国城市的普及，越来越多的家庭都是独生子女。对子女的溺爱程度也越来越深。孩子想吃什么想要什么就给孩子买什么，肯德基，麦当劳这些垃圾食品越来越受到青少年儿童的青睐。随之而来的是一个个胖墩墩的小孩。 水果中含量最多的是水分，一般在70%90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我们吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉类和鱼也含有70%的水分扣除这些，一天喝1500毫升的水就足够了。而且水果也是含水分较多的食品，供给的热量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜。实际上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易对减肥女性造成不良的影响。水果中也含有有机酸，但主要以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主。一般的水果含酸0.1%0.5%，吃起来酸甜适口。同时水果中的一些有机酸可以刺激消化液的分泌，从而帮助消化。另外水果还具有良好缓泻剂。因为它含纤维素较多，可以促使肠道蠕动加快而有利于大便。水果中还常含有各种芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一种特殊的香气，能刺激人的食欲，帮助消化。水果中还含有多种维生素，是人们吃水果主要摄取的成分。包括 维 生 素 C维生素B1、维生素B2、维生素D等，对人体健康起着重要的作用。当提到维生素C时，许多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人认为，只要经常吃水果，就不会缺乏维生素C，其实这种看法是片面的。水果中含有丰富的维生素C，有的维生素C含量却很少，有资料表明，猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素C。维生素C又叫抗坏学酸，是一种水溶性维生素，在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏，还易被氧化和分解。水果中的矿物质含量也比较丰富，主要有钙、磷、铁等矿物质，是人体正常生理活动所必需的。它可以中和鱼、肉、蛋等酸性物质，保持人体的酸碱平衡，蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，很容易消化、吸收。水果中含有的抗氧化物还可以帮助宝宝提高免疫力，使宝宝不易生病，受到年轻父母们的青睐。但家庭自制果汁不但耗时、麻烦，而且在加工过程中容易损失部分营养素（如维生素C等）。其实每种水果都有它特殊的保健功效，如果选择正确的话效果丝毫不逊于任何保健品。 综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！综上所述，我们可以很好的把握住了平衡膳食与营养健康两者间的辩证关系。平衡膳食可以看作是走向营养健康的生活方式的一个重要途径。而作为营养健康的生活方式重要组成部分的平衡膳食，也将有它发挥作用的更大空间。相信在社会的发展过程中，平衡膳食的营养健康的生活方式将为更多人所普遍接受，提高人类整体的生活水平。 关注平衡膳食，关注营养健康。关注自己的生活。营养素缺乏症一、蛋白质缺乏 蛋白质缺乏症亦称低蛋白血症,以血浆蛋白减少、胶体渗透压降低、全身性水肿为特征。 症状： 病犬表现消瘦，被毛粗刚，体重减轻，发育停止。食欲不振,可视粘膜苍白，血压下降。严重者出现全身性水肿。抵抗力下降，容易发生继发性感染。主要是能量损失或不足，如体力不支、机体虚弱，抵抗力降低，肌肉萎缩，睡眠不安、怕冷畏寒、怕热、性冷淡、无法进行正常的体力劳动和运动，衰老表征过早出现。其次为肌肉组织萎缩、皮肤松驰;腿部、脸部易水肿、脂肪肝、无名皮疹、伤口愈合不良、记忆力下降、视力减弱，免疫力低下易感冒、感染等。2、 钙缺乏 儿童：当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙：不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；学步晚，13个月后才开始学步；出牙晚，10个月后才出牙，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；健康状况不好，容易感冒等。青少年：青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。3、 铁缺乏铁是血红蛋白的组成成分,血红蛋白参与氧的运输和存储。由于体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血称为缺铁性贫血，一般会在持续缺铁35个月时发生。 症状婴幼儿、青少年：爱哭闹，睡中惊醒，精神萎靡、厌食、挑食、生长发育迟缓、经常头晕、失眠、感冒、发烧、咳嗽、腹泻、注意力不集中、理解力、记忆力差、学习成绩差；女性：面色苍白、萎黄、唇无血色、发无光泽、失眠多梦、四肢乏力、畏寒怕冷、月经量少、闭经或量多、痛经、皮肤易产生皱纹色斑、口腔易发溃疡。4、 锌缺乏症状锌缺乏的临床表现是一种或多种锌的生物学活性降低的结果健康搜索。1.生长缓慢儿童期缺锌的早期典型表现是生理性生长速度缓慢。缺锌妨碍核酸、蛋白质的合成和分解代谢酶的活性，导致小儿的生长发育迟缓缺锌小儿的身高体重常低于正常同龄儿严重者可出现侏儒症健康搜索。 2.食欲降低缺锌后常引起口腔黏膜增生及角化不全，易于脱落而大量脱落的上皮细胞可以掩盖和阻塞舌乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾不易引起味觉和引起食欲。此外，缺锌对蛋白质、核酸的合成、酶的代谢均有影响使含锌酶的活性降低对味蕾的结构和功能也有一定的影响，进一步使食欲减退。3.异食癖在缺锌的小儿中，常发现有食土、纸张、墙皮及其他嗜异物的现象，补锌后症状好转。4.免疫功能下降锌能增强体液及细胞的免疫功能，加强吞噬细胞的吞噬能力及趋向性，以及改变病变组织的血液灌输及能量代谢，改善局部和整体机能状态增强体质及抵抗力以减少感染。当机体含锌总量下降时机体免疫功能降低肠系膜淋巴结、脾脏等与免疫有关的器官减轻20%40%，引起有免疫功能的细胞减少，T细胞功能受损细胞免疫能力下降从而降低机体防御能力。锌缺乏的小儿易患各种感染性疾病如腹泻、肺炎等。实验证明缺锌使小儿的免疫功能受损，补锌后各项免疫指标均有改善。五、维生素B1缺乏 初期症状，有疲乏、淡漠 、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类：1、干性脚气病以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围 经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。2、湿性脚气病以水肿和心脏症状为主。3、婴儿脚气病多发生于25月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。6、 维生素B2缺乏1、 成长迟缓；2、脂漏性皮肤炎（眼、鼻及口附近皮肤脂漏且有皮肤屑及硬痂）；3、嘴唇发红，口腔炎，口唇炎，口角炎，舌炎；4、眼睛充血，容易流泪；弱视，眼睛有异物感；5、易有倦怠感，疲劳感，容易头晕；7、 维生素C缺乏维生素C缺乏的最重要和最早的表现是龈炎、龈出血和龈肿胀。牙龈肥大过长，松软如海绵，暗紫红色，稍按压即出血，肿大的牙龈可覆盖牙冠，可能出现表面糜烂、溃疡及继发感染，常有疼痛和血腥样口臭。若存在局部刺激因素或口腔卫生不良，可使症状加剧，逐渐发展成牙周炎，最后牙齿松动而脱落。除牙龈出血外，其他口腔粘膜亦可见出血或瘀斑。若颞颌关节内有出血，则患者在张口、闭口时有疼痛。此外伤口愈合障碍，对传染的易感性增加，易并发坏死性龈口炎。8、 维生素A缺乏1.眼部表现眼部的症状和体征维生素A缺乏病的早期表现。夜盲或暗光中视物不清最早出现，但往往不被重视，婴幼儿也常常不会叙述。上述暗适应力减退的现象持续数周后开始出现干眼症的变化，眼结膜和角膜干燥，失去光泽，自觉痒感，泪减少，眼部检查可见结膜近角膜边缘处干燥起皱褶，角化上皮堆积行程泡沫状白斑，称结膜干燥斑或毕脱斑，继而角膜发生干燥、浑浊、软化、自觉畏光、眼痛、常用受手揉搓眼部导致感染，严重时可发生角膜溃疡、坏死、以致引起穿孔，虹膜、晶状体脱出，导致失明。这些表现多见于小年龄儿童患消耗性感染性疾病如麻疹、疟疾等之后，多数为双侧同时发病。2.皮肤表现开始时仅感皮肤干燥，易脱屑，有痒感渐至上皮角化增生，汗液减少，角化物充塞毛囊形成毛囊丘疹。检查触摸皮肤时有粗砂样感觉，以四肢伸面、肩部为多进可发展至颈、背部甚至面部，毛囊角化引起毛发干燥，失去光泽，易脱落，指趾甲变脆易折，多纹等。3.生长发育障碍严重维生素A缺乏会影响儿童的生长发育，主要是骨骼系统的生长发育。表现为长骨增长迟滞，同时齿龈发生增生和角化，影响成釉质细胞发育。临床表现为身高落后，牙齿釉质易剥落，失去光泽。由于颅骨、脊椎骨发育受组而神经系统发育照常，使两者不相称，引起脑和脊髓组织受压，导致颅内压增高和脊神经萎缩。4.易发生感染性疾病在维生素A缺乏早期甚或亚临床状态缺乏时，免疫功能低下就已经可能存在，表现为消化道和呼吸道感染性疾病发生率增高，且易迁延不愈。营养素过多症什么是营养过度？营养过度是指体内必需营养素过量。营养过度会诱发各种疾病。主要是肥胖，高血脂、高血压、脂肪肝等。目前全国高血压患者和血脂异常者均达1.6亿人，糖尿病患者有2000万人，肥胖病人有6000万人。肥胖患者在成人中占22.8%，在儿童中占8.1%。1、 脂类脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症（癌症食品）的发生几率。 2、 碳水化合物易患近视糖食在消化、吸收与代谢过程中产生大量的酸性物质，与体内的无机盐尤其是钙盐中和，造成血钙减少，进而使眼球壁弹性降低，眼轴伸长，逐渐形成近视。情绪变化大量糖食进入体内，在代谢过程中过多消耗维生素B，致使丙酮酸、乳酸等代谢产物的排出受到影响，滞留于体内，特别是在脑组织中蓄积过多，进而引起宝宝情绪变化，出现烦躁、易冲动、任性、爱发脾气、好哭、易怒等症状，医学称为嗜糖性精神烦躁症。维生素过多症脂溶性维生素A、维生素D、维生素K，可能过盛，服用维生素D时，有人曾把1滴、2滴的单位误以为是1毫升、2毫升，于是产生过多症。维生素A过多症：大量服用维生素A，数个小时，会出现颅内压增高症，表现有头痛、呕吐、嗜睡、复视等，急性中毒可于1.52天症状消失。长期服用过量维生素A，会出现食欲不振、手脚肿胀、脱毛、肝肿大等慢性症状。中毒量有很大的个人差异，婴儿一日剂量超过90毫克，就会发生急性中毒。维生素D过多症：长期服用维生素D达数万单位以上，就会发生中毒，主要症状是，血中钙质提高、食欲不振、体重停止增加、喝水多、便秘，从X光片中，可看到骨端有大量的钙质沉积现象。维生素A过多症，只要停止服用，症状大都可