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文档简介

红烧羊腿做法： 一 材料：去皮羊腿半个、八角、葱、姜、桂皮、红尖椒两只、蒜瓣几个、胡萝卜半个、十三香调味料适量。 步骤：羊腿切小块，入水浸泡半小时后入锅，加凉水煮沸后洗净。胡萝卜切小块，炒锅入油油微辣时倒入八 角、葱、姜、桂皮、红尖椒、蒜瓣起香后倒入羊肉翻炒。再加入老抽和黄酒翻匀后加入开水，水漫过羊肉即 可。大火烧滚后转小火，加十三香一点，煮至肉烂加入少盐和糖收汁，再撒入青蒜碎起锅即可食用。 二 材料:葱，姜，蒜，花椒，八角， 红油豆瓣，老抽，盐，糖，五香粉 做法: 1.将羊腿剔肉，放入清水加热抄出 2.油中煸炒葱姜蒜和2勺红油豆瓣 3.将炒好配料和羊腿肉倒入高压锅 4，加入盐，糖，老抽,加清水 5, 高压炖30分钟即可 三炖羊腿 原料：羊骨、葱姜、香菜、花椒、大料、料酒、老抽、醋、盐。 做法： 1、羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出； 2、一锅热水烧开，倒在羊骨上， 把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）； 3、准备葱姜，花椒大料桂皮， 把羊骨倒入压力锅内，加入葱姜和调味 料，倒入两勺老抽，一点醋 4、倒入一些料酒和和花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟； 5、加入适量盐调味，撒一些香菜。 注意：羊肉有红汤和白汤之分，有些人爱吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之类的，而我们家很少吃羊 肉，吃不来那种味道，只有把它这样做了，更接近卤的感觉 以前介绍过，羊肉去膻可以用三种东西：料酒，花椒水和大料。 四 主料辅料: 羊后腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄酱1000 克 ，番茄250 克 ，精盐30 克 ，花椒水1000 克 ，桂 皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 个 ， 姜20 克 ，葱头500 克 ，羊肉汤500 克 烹制方法： 1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌46 小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180200左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约34 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即
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