小笼包的制作方式.doc

小笼包的制作方式小笼包的制作方式 材料 中筋面粉 250 克 冷水 125 毫升 半肥瘦猪肉 250 克 葱姜汁水 200 毫升 盐 7 克 糖 15 克 豉油 15 毫升 胡椒粉、麻油 适量 制作： 01中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀； 02右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在 一起； 03揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右； 04用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠 起,反复搓揉,直至面团光滑和润； 05将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块 上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条； 06将长圆条放面板上,分切成平均为 10 克的小面团； 07左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推； 08look成用边圆薄的圆皮状； 09将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10最后加入少量葱姜汁水拌匀； 11搅拌后即成鲜肉小笼馅； 12锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。海鲜小笼包 一、材料： 1洋菜丝20g、水2又1/2小碗。 2馅料：虾仁、生干贝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜冻25g。 3调味料：盐、鸡粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄榄油各少许。 4胡萝卜、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄榄油3小匙。 二、做法： 1洋菜丝20g洗净加水2又1/2小碗泡软后煮化,倒入碗中待凉,入冰箱冷藏至凝固洋菜冻。 2馅料全部切粒,加调味料拌匀,入冰箱冷藏至凉。 3胡萝卜、菠菜分别加水50g打成泥状过滤备用。 4中粉200g加低粉50g、加胡萝卜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成红色的面糰,松弛30分钟。 5中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成绿色的面糰,松弛30分钟。 6中粉200g、低粉50g、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成白色的面糰,松弛30分钟。 7将面糰分割成每粒2钱重的小糰搓圆,用杆面棍杆成圆形薄片（中央厚四周薄）外皮。 8外皮放入馅料,用提摺法包成小笼包排入蒸笼,表面刷些油,移入预热蒸锅用大火蒸57分钟。水煎小笼包 材料： 材料： 绞肉 4两 葱末 1/3杯 姜末 1/2大匙 材料： 中筋面粉 1又1/2杯 冷水 3/4杯 材料： 面粉 少许 调味料： 盐 1小匙 白胡椒粉 1小匙 糖 1/3大匙 酱油 1/3大匙 香油 1/3大匙 作法： (1) 将材料与调味料搅拌均匀并拍打数次,使馅料更具弹性。 (2) 将材料搅拌均匀,其中水要慢慢加入,一边搅拌至面粉不黏手,再揉成面糰状,外面再撒上少许面粉,盖上纱布略酦酵34小时。再把面糰分成小块,压扁后用杆面棒碾成如水饺皮般大小,依序做好,最后再撒上少许面粉,这时就可以开始包入肉馅。 (3) 小笼包的作法是将肉馅包入,再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状),就成了小笼包,依序做好备用。 (4) 将电锅预热,压下开关,内锅加入少许油,等油热后,再将小笼包一一排入锅底,略煎至底成为金黄色,并轻轻铲动一下小笼包,才不会黏锅底,然后加入1杯水,加盖煮至锅中有油爆声,打开锅盖再将开关扳起,略停一会至小笼包底部干酥,即可盛起放入盘中食用。 蟹肉小笼包 材料： 外皮材料： 中筋面粉 200公克 猪油 80公克 水 80 内馅材料： 绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 调味料： 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 作法： (1) 将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。 (2) 将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。 (3) 将作法(1)的面糰分成12等份,用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。 备注? 份量：12个手把手教你做杭州小笼包图主料：五花肉配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约12个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。包好后就可以上锅蒸了！小笼包制作方法小笼包的制作方法材料：中筋面粉、冷水、半肥瘦猪肉、葱姜汁水、盐、糖、豉油、胡椒粉、麻油 制作：1中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀； 2右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起； 3揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右； 4用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠起,反复搓揉,直至面团光滑和润； 5将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条； 6将长圆条放面板上,分切成平均为 10 克的小面团； 7左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推； 8look成用边圆薄的圆皮状； 9将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10最后加入少量葱姜汁水拌匀；11搅拌后即成鲜肉小笼馅； 12锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。 -成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为韩包子，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。韩包子的制作方法配料：（制20个）特级面粉 450克 老酵面 50克、 半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克、 化猪油 15克 小苏打 5克、 鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克、 酱油 45克 白糖 25克、 胡椒末 1克 味精 2克制作程序：1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。 2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。 3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。小笼汤包一定要有皮冻才能形成汤汁。具体方法如下：美味小吃小笼汤包 2004年08月10日15:30 新浪饮食 菜名： 小笼汤包(按160个计算) 菜系： 江苏菜 色香味： 主料： 精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克辅料： 熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量； 制作： 1)制馅心； a)将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心； b)将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内； c)冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和；2)制包皮：将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子； 3)包入馅心：将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。(文/伊迪文化传播供稿)小笼汤包小笼汤包原料精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克、 熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量； 制作过程1. 制馅心；2. 将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心； 3. 将洗净、刮净毛污的