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文档简介

味精是天然安全健康的增鲜调味品作为应用最广泛的一种增鲜调味品，味精的真相到底如何呢？让业内专家告诉你吧。1、味精是一种天然的产品味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。现代社会，味精广泛应用于家庭及餐馆烹饪，广泛添加于各种方便食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中，更是鸡精及各种复合调味料最基础的原料。全球每年消费味精约300多万吨，是应用最广泛的一种增鲜剂。1908年，日本东京大学的化学教师池田菊苗从海带中提取出一种叫“谷氨酸钠”的物质。味精由此发现并很快风行全球。迄今，人类食用味精已有100年的历史。2、味精是一种安全的产品味精以玉米等谷物为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌）发酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%，具有特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精是否安全的问题，发达国家及国际组织其实早有定论： 美国食品和药品管理局（FDA）1958年将谷氨酸钠列为一般认为安全（GRAS）的成分。这是美国可能给予食品成分的最为安全的类别，同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉。 1960年，味精作为食品添加剂通过日本厚生省制定的食品卫生法。 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）确认，味精“每人可接受摄取量（ADI）”为无规定的级别”，供国际标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。 1992年，美国医学会联合会科学事务局签发决定，支持味精的安全性。 1995年8月，美国实验生物学学会联合会（FASEB），一家先进的独立科学机构，接受FDA委托进行综合评估后签发报告，再次确认味精的安全性。 1991年欧洲共同体食品科学委员会确认味精为无ADI规定级别。 中国关于味精使用的规定：国家卫生部食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）中，表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单中，谷氨酸钠作为按生产需要适量使用的增味剂列入表中，序号14。所以说，味精的安全性是毋庸置疑的。社会上有关味精的负面言论（如：味精吃多了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦谷氨酸钠有毒）全是毫无科学依据、以讹传讹的谣言3、味精是一种健康的产品食用味精健康吗？当然了。味精（谷氨酸钠）对人体至少有以下好处：增进食欲，提高人体对各种营养物质的吸收。谷氨酸根在人体内直接参与人体组织蛋白质合成。与血氨结合形成谷氨酰胺，解除人体代谢过程中产生的氨
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