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文档简介

适应岗位：楼面服务员、传菜员、迎宾员 员工理论考核A卷部门： 姓名： 计分：一、 填空题（共计56分，每小空1分）1、公司全称是 。通迅地址是 。 2、博禧楼试营业时间是 年 月 日，正式营业时间是 年 月 日。3、公司的网址是 。博禧楼的预订电话号码是 ， 办公室传真号码是 。4、公司分为六大部门，分别为 、 、 、 、 、 。5、博禧楼同时可容纳500余人用餐，大厅10人位有 桌，4人位有 桌；普通包厢中10人位有 个，豪华包厢中12人位有 个。6、公司消防工作的基本方针是 、 ；消防工作的基本原则是 、 。7、燃烧的三要素为 、 、 。8、灭火的基本方法有 、 、 、 。9、请列举四个餐具消毒方法 、 、 、 。10、员工自办理入职手续后，试工期为 天。试用期内，员工要求离职需提前 天以书面形式申请；合同期内，员工要求离职需提前 天以书面形式申请。11、员工不按规定办理离职手续离岗， 天后属于自动离职，公司将不予结算工资。12、餐饮五常管理具体为 、 、 、 、 。13、工作中应注意的三轻是 、 、 。14、对客服务的四要是 、 、 、 。四不要是： 、 、 、 。二、问答题1、 五常的重要性？（3分）2、 服务员、传菜员、迎宾员的岗位职责是什么？（5分）3、 如果客人反映菜有问题时怎么办？（5分）4、 对客服务的餐中服务流程？（5分）5、 上班时的工作时间及流程？（5分）6、 席间服务中巡台要做到哪几点? （5分）7、 发生火灾
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