营养师基础知识习题.doc

1、这是一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔，肉丝榨菜汤答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。模拟试题（A卷）一、名词解释(每题2分，共20分) 1膳食营养素参考摄人量(DRIs) 2食品添加剂 3参考蛋白质 4挥发性盐基总氮 (TVBN) 5营养素密度(1NQ) 6食物中毒 7社区营养 8大肠菌群 9动物最大无作用 刑量(MNL) 10GMP 二、填空题(每题1分，共10分) 1我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有（ ）和（ ）两大类。 2HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是 侧重于对（ ）的管理。 3食品卫生法共设（ ）章57条。 4、儿童营养改善国家专项计划包括（ ）计划、（ ）计划和学生营养餐计划。 5营养监测的资料来自监测地区的（ ）、医疗保健与人群营养三方面。 6人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和（ ）。 7大豆蛋白质富含的必需氨基酸为（ ）。 8目前比较肯定的必需脂肪酸有（ ）。 9、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（ ）、（ ）和（ ）。 10与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是（ ）。 三、单项选择题(每题1分，共10分) 1误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ) A营养不良 B肠源性青紫症 C 致泻症状 D腐败变质 2，断乳的最佳时期是( ) A45个月 B912个月 C78个月 D1315个月 3。维持人体基本生命活动的热能是( ) A体力活动耗能 B基础代谢C脑力劳动耗能 D食物特殊动力作用耗能4血胆固醇升高时，血中( )浓度增加AHDL BLDL C糖蛋白 D球蛋白5无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( )A、分子中含有的氧原子的数目不同 B与氧结合的形式不同C对热的稳定性不同 D、对酸碱的敏感性不同6维生素B2缺乏体征之一是( )A脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C，腹泻 D、牙龈疼痛出血7死亡率最高的食物中毒是(A真菌及其毒素食物中毒 B 化学性食物中毒 C、 有毒植物中毒D对酸碱的敏感性不同8、预防动脉粥样硬化应增加（ ）的 摄入A 饱和脂肪酸 B周围神经炎 C、甘油三脂 D、胆固醇9膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸 B酪氨酸 C、巴精氨酸 D丝氨酸10黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A肝脏毒 B肾脏毒C神经毒 D血液毒四、多项选择题(每题1分，共10分)1下列物质属于甜味剂的有( )A苯甲酸 B木糖醇 C、甘草 D山梨酸 E谷氨酸钠2亚硝酸盐引起的食物中毒( )A属化学性食物中毒 B没有特效治疗药物 D可出现全身组织缺氧表现 D、可出现全身组织缺氧表现 E、潜伏期较长3( )是制定食品卫生标准的主要法律依据A、突出公共卫生事件应急条例 B、食品卫生法 C、消毒法 D、标准化法E、传染病法 4、大豆中的非营养因子（ ）A蛋白酶抑制剂 B、植酸 C、植物红细胞凝血素 D皂甙类 E、异黄铜类5、人类膳食热能来源是（ ）A碳水化合物 B 维生素 C、脂肪 D、蛋白质 E、酒精6膳食纤维包括( )A纤维素 B甘露醇 C、半维生素 D木质素 E果酸7影响人体基础代谢的因素有( )A体表面积与体型 B年龄 C性别 D内分泌 E体力活动8促进铁吸收的因素有( )A抗酸药物 B肉因子 C 植酸盐 D氨基酸 E维生素C9营养调查工作的内容通常包括( )A 膳食调查 B新生儿死亡率 C 人体营养水平鉴定 D营养不足或过剩的临床检查 E人体测量10。实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )及普遍约束性等A 强制性 B监督力 C. 法律性 D权威性 E. 规范性五、简答题(每题5分，共30分)1食品卫生监督行政权的种类都有哪些?2粮豆的主要卫生问题是什么?3，按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有哪些?4。列表表示细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别?5简述1997年公布的中国居民膳食指南的原则?6简述口蹄疫病畜肉处理方法?六、论述题(每题10分，共20分)1 1论述食品中有害化学物质食品卫生标准的制定步骤。2婴幼儿的主要营养问题有哪些?如何进行预防?模拟试题(A卷)参考答案 一、名词解释1 膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入 量的参考值，包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNl)、适宜摄入量(A1)和可耐受最高摄 入量(UL)。 2食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及加212212艺的需要，加入食品中的化学合成或天然 物质。 3参考蛋白质：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体 利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。在动物性蛋白质中鸡蛋蛋白质与人体蛋白 质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白(reference protein)。参考蛋白是指可用来测定 其他蛋白质质量的标准蛋白。 4挥发性盐基总氮(TV1lN)：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。 5营养素密度(1NQ)：即营养质量指数。是评价食品营养价值的指标，即营养亲密度(某营养学 素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。 6食物中毒：系指摄人含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄人 后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。 7社区营养：是密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上 研究解决其合理营养与膳食。 8大肠菌群：均来自人和温血动物肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在353712下能发酵乳 糖，产酸、产气的革兰氏阴性杆菌。 9。动物最大无作用剂量(MNL)：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂 量水平。 10GMP：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施方法和技术要求。 2二、填空题 1，硝酸钠(钾) 亚硝酸钠(钾) 2食品原料和生产过程 39 4国家大豆行动 学生饮用奶 5。社会经济 6蛋白质 7赖氨酸 8亚油酸和o亚麻酸 9腹泻痴呆皮炎 10叶酸3三、单选题 1B 2B 3B 4B 5C 6A 7B 8B 9A 10A 4四、多选题 1BC 2ACD 3BD 4ABCD 5ACDE 6ACD 7ABCD 8BDE 9ACDE 10ADE 5五、简答题 1食品卫生监督行政权的种类有形成权、管理权、命令权、处罚权。 2。粮豆的主要卫生问题：霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；有害毒物的污染，包括汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等；仓储害虫；其他污染，包括无机夹杂物和有毒种子的污染。泥土、砂石和金属是粮豆中主要无机夹杂物。 3按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有：三种生热营养素作为热能来源的比例平衡；热能消耗量和在代谢上有密切关系的维生素B1维生素B2、维生素PP之间的平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡；可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡；成酸性和成碱性食品之间以及动植物性食品之间的平衡等等。 细菌性食物中毒化学性食物中毒发病的流行病学发病高发病低病死率病死率低病死率高季节性夏秋季高发全年好发食品临床症状动物性食品多书潜伏期长，消化道症状明显植物性食品，误食潜伏期短，消化道症状不明显，出现特有呆区神经系统症状 5食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质食物。 6凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉，内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜肉尸和内脏经后熟过程，即在0648小时，或6以上30小时，或101224小时后可食用。凡是接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。六、论述题 危害识别 确定动物最大无作用剂量 确定人体每日容许摄人量 摄入量评估 危险性特征的描述 确定每日总膳食中的容许含量 确定每种食物中的最大容许量 制定食品中有毒物质限量标准 2(1)佝偻病：主要由于维生素D缺乏导致缺钙所致，为预防佝偻病，新生婴儿自2周开始添加鱼肝油，服用强化维生索D的食物，同时适当晒太阳。（2）缺铁性贫血：乳中含铁量少，胎儿时期体内贮存的铁仅能满足出生后46个月的需要，因此，贫血大部分发生在出生5个月以后。预防：从4个月以后即应补充含铁食物，以肝泥、肉末较好，同时增加蔬莱水果。 (3)锌缺乏症：膳食锌摄入不足或吸收利用不良，应增加富含锌的各种动物性食品。 (4)蛋白质营养不良。4个月以前母乳喂养为主，特殊情况时喂配方奶粉。婴儿生长至46个月时，继续母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为母乳的补充。 (5)辅食添加问题。随婴儿生长至46个月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。断奶食物的添加有助于婴儿完成从依赖母乳营养到利用母乳外其他食物营养的过渡。断奶食物添加的顺序为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉，另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味晶多的家庭膳食。营养师模拟试题（二） 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分） 1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（ ） A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸 2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ） A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白 3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸 4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ） A.EPA B.DHA C.- 亚麻酸 D. 亚油酸 5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高？（ ） A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对 6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？（ ） A. 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸 7. 维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力？（ ） A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌 8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（ ） A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2 9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量？（ ） A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 10. 达到膳食结构发展目标的主要措施是（ ）。 A. 控制人口增长 B. 营养知识宣教 C. 开发食物资源 D. 加强食品流通 11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是（ ）。 A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇 12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ ）。 A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 13. 水溶性维生素包括下列哪一组？（ ） A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C 14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）。 A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）。 A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 18. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 19. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。 A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ ）。 A 纤维素 B 葡聚糖 C 果胶 D 木质素 21 消瘦型 PEM 的临床表现是（ ） A 皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感 22. 1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ） A. 9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）。 A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。 A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 25. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 二、填空题（每空 1 分，共 10 分） 1. 母乳中铁约 _ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 _ 左右被吸收。 2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 _ 、 _ 和 _ 3. 鱼类含有优质 _ ，其脂肪多由 _ 组成，胆固醇含量一般为 _ 左右。 4. 婴儿辅食添加的时间应该在 _ 月令开始，侄 _ 月令取代母乳比较合适。 三、名词解释（共 10 分） 1. 蛋白质互补作用（ 3 分） 2. 胃肠外营养（ 3 分） 3. 必须脂肪酸（ 4 分） 四、简答题（每小题 5 分，共 30 分） 1. 脂类和脂肪酸常分成几类？ 2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？ 3. 机体缺铁分为几个阶段？ 4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。 5. 简述糖尿病人的代谢变化。 6. 药物对营养素排泄有那些营养？ 五、论述题（共 25 分） 1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。（ 12 分） 2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（ 13 分） 营养师模拟试题（一）一、填空题（每空 1 分，共 15 分）1. 鱼的脂肪含有大量的 _ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。2 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 _ 。3 _ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 _ 表示。 4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 _ 。5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 _ 类食物。6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 _ 以上。7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 _ 。8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 _ 。9. 中国人最经济、最主要的能量来源 _ 。10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _ 。11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 _ 。12 绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 _ 和 _ 的保健作用。二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分）1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） A. - 脂蛋白 B 前 - 脂蛋白 C 、 - 脂蛋白 D 脂蛋白 3 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（） A 制备 B. 采集 C. 预处理 D 以上均对4. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D 维生6. 尼克酸缺乏症也称为（）A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病 7.TPN 营养支持时 , 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（）A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:38. 半乳糖血症患者最终不宜引起（）A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 9. 中医食疗中养阴滋补的食物 , 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（） A. - 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E 10. 下列哪项不是软食的适应症（） A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释 ( 每小题 4 分 , 共 20 分 ) 1. 碳水化合物 2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量4. 特殊环境的营养5.苯丙酮尿症四、简答题 ( 每小题分 7, 共 35 分 ) 1. 试述维生素 A 缺乏的表现？ 2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3. 简述肠外营养的适应症 ? 4. 简述蛋白质的生理功能 ? 5 比较植物性食物和动物性食物的营养价值？五、论述题（共两题，每小题 10 ，共 20 分） 1.高血压病人的营养防治原则。2.何为膳食结构？试分析不同膳食结构对健康的影响。 2005年公共营养师基础知识考试试卷公共营养师基础知识考试试卷考区： 姓名： 准考证号： 总分：一、填空题。每空格0.5分1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、 属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见， 属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式： 、 和 。3、指溶性维生素包括 、 、 、 。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： 、 。5、医院病人的膳食种类有： 、 和 三类。6、膳食纤维可分为 与 。7、根据GMP的法律效力分为 和 。二、判断对错，正确的打（）错误的打（），每题0.5分。1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）2、 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）3、 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）6、 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（ ）7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）8、 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝青，心赤，脾黄，肺白，肾黑。（ ）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）三、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ）A、1214% B、2530% C、5565% D、3050%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ） A、45% B、56% C、10% D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ） A、碳 B、氢 C、氮 D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ） A、26 B、37 C、69 D、8127、优质蛋白质主要来源于（ ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ） A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1生物素 D、维生素D抗坏血酸 10、由胃排空最慢的营养物质是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ） A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收 15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E 16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ） A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素（ ） A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ） A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ） A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ） A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ） A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ） A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ） A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ） A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤27、碘主要存在于（ ） A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起（ ） A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ） A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素（ ） A、钠 B、钙 C、铁 D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ） A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果32、食物与药物的主要区别是（ ） A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起（ ） A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病35、膳食调查的目的是（ ） A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ） A、酸 B、辛 C、涩 D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ） A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症39、津液辨证不包括（ ） A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮40、亚油酸是( )A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸41、千金药方是我国古代（ ）的食疗巨著。 A、南朝陶弘景 B、唐孙思邈 C、明李时珍 D、清袁枚42、中医食物配伍包括（ ） A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（ ）A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白 44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（ ）A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸 45、一克食盐（氯化钠）含有（ ） A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa,0.4gCl D、0.4gNa,0.6gCl 46、B1亦称为（ ）A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（ ）A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（ ）A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、 Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ） A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid 50、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？解答：（ ）A、FAD B、NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate四、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内；1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括（ ）A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（ ）A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）A、香菇 B、腰果 C、海带 D、荞麦 E、芹菜8、以下为双糖的是（ ）A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括（ ）A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有（ ）A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）A、着倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括（ ）A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻 D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合17、老年人的生理特点包括（ ）A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降 C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、18母乳喂养的优点为（ ）A、营养丰富 B、易于消化吸收 C、不易污染 D、含有多种免疫因子 E、缓冲大小，对胃酸中和作用小19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）A、低出生体重 B、早产儿或小于胎龄儿 C、脑发育受损 D、围产期新生儿死亡率增高 E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、杂物污染 E、寄生虫污染22、食物中毒发病的特点是（ ）A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急 C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似 E、相互之间有传染23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）A、头发 B、口唇、舌 C、眼 D、耳朵 E、皮肤25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石D、动脉硬化 E、痛风26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）A、保证吃好早餐 B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C、每天饮奶D、少吃零食，饮用清淡饮料 E、重视户外活动27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）A、大米 B、面粉 C、玉米 D、面包 E、花生28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）A、影响生长发育 B、影响学习成绩和学习能力 C、体重减轻D、可能导致肥胖 E、可诱发胃炎、胆结石29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）A、增加直链淀粉 B、改葡萄糖为果糖 C、增加胶体含量 D、食物压出水分，晒干、膨化 E、大颗粒30、以下是成碱性食物的有（ ）A、谷类 B、蔬菜 C、肉类 D、水果 E、牛奶31糖尿病并发症有哪些（ ）A、心脏病 B、中风 C、视网膜病变 D、肾病32、肿瘤的病因包括（ ）A、遗传因素 B、物理因素 C、化学因素 D、病毒 E、饮食33、防癌因素有哪些（ ）A、维生素A B、植物化学物 C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒34、中医营养学的内容包括（ ）A、食养 B、食疗 C、食节 D、食忌 E、保健35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）A、春温 B、夏热 C、秋燥 D、科寒 E、长夏湿36、食物的四气又叫四性，是指（ ）A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉37、健康的生活方式包括（ ）A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食 C、保持正常休重 D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动 D、相关教育 E、血、尿糖自我监测39、补气的食物有（ ）A、粳米 B、黄豆 C、牛肉 D、鸡蛋 E、土豆40、补血的食物有（ ）A、大枣 B、肝脏 C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳41、滋阴的食物有（ ）A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉 D、甲鱼 E、银耳42、补阳的食物有（ ）A、羊