技术比武----烹饪项目理论考试题库.docx

烹饪比赛试题一、单选题（一共20题，每题2分，共40分）1、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器5、 眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗 B、用手揉揉 D、 不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当 （ A ）A仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ D ）A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有 （ C ）。A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。A 、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C 的水果 D、各种杂粮11、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 12、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。13、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院14、中华人民共和国消费者权益保护法规定：( B )应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。 A、人民检察院 B、人民法院 C、公安局 D、消费者协会15、需烧热煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（ A ）A、豆浆、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、酱菜 D、虾、牛肉16油锅起火的预防措施以下做法不正确的是（ B )A、立刻关闭气源B、用水泼灭C、用锅盖闷灭D、将切好的蔬菜等倒入锅内闷灭17、使用水剂灭火器时，应射向火源哪个位置才能有效将火扑灭?( A )A.火源底部 B.火源中间 C.火源顶部18、当身上衣服着火时，可立即 _。 ( C )A.奔跑离开火场，灭掉身上火苗B.用手或物品扑打身上火苗C.就地打滚，压灭身上火苗19、.以下防止烟气中毒的不正确的方法是( C )。A.用湿毛巾捂住口鼻 B.匍匐前进逃离火场 C.直起身子往外跑20、食物中毒的应急处理（ C )A、灌或喝水 B、喝醋C、用匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁二、判断题：（在括号内对“”，错“ ”，一共30题，每题2分，共计60分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（ ）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后。（ ）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。 （ ）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。 （ ）8、 环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。 （ ）9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。 （ ）10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ）11、食堂从业人员可随时更换，随时上岗作业（ ）12、食堂人员不可向外出售已进库的物品（ ）13、食堂食品采购时可随意采购（ ）14、食堂应坚持食堂验收制度，做好成本核算。做到日清月结，帐物相符，确保收付平衡（ ）15、一次性餐饮用具如发现还很干净可重复使用（ ）16、供加工凉菜用的蔬菜水果等洗干净就可直接使用（ ）17、各类食品使用前清洗可混合一起清洗以达到节水目的（ ）18、隔餐或隔夜的熟食品可直接食用（ ）19、奶油类的原料存放标准应当在10摄氏度以下的低温状态（）20、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错？（）21、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。请判断对错？（）22、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错？（）23、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（）24、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。（） 25、 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）26、 误食变质的鱼、虾、蟹等导致的食物中毒，可取食醋加水稀释后服下。（ ）27、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）28、只