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开餐厅策划书 开餐厅策划书篇一：开餐饮店流程以及餐饮创业计划书 开餐饮店流程以及餐饮创业计划书 开餐饮店一、创业诊断 创业须知 （）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （）毛利极高、净利极少 （）资本回收时间，必须越短越好 （）完全回收资本须五六年的时间 （）成本控制 直接成本 主要材料、配味料、装饰材料 约占营业额的，但不可超过 提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 间接成本 人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的 租金： 约占营业额的 水电燃料费：以为上限 消耗品费：约占营业额的 税金：约占营业额的 杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的 资本利息：约占营业额的 设备折旧：保留资金，以备未来设备与装璜之整修 （）做好计算管理 营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数 净利收益费用 营业额高，毛利多并不代表利润也多 生意兴隆之要诀 （）如何使店务欣欣向荣 选择有利的据点 卓越的经营技巧拟定经营方针 卖给谁 掌握顾客层面 卖什么 商品的内容 价格多少 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念 （）迎合善变的顾客 更新店铺设计 积极开发新商品 加强人事改进（譬如：改善服务态度） 实际表现新的企划 （）确保店?生意兴隆需： 掌握合适之顾客层次 确实做好对顾客服务信用 经营者所需具备之条件 （）具经营能力 （）掌握经济动向 开业的首要工作拟定筹措资金计划 （）资金来源：本身、熟人、金融机构 （）必须资金 土地购买费 店?建筑费 硬体建筑费 电力工程费 供排水工程费 瓦斯工程费 空调工程费 装璜费 厨房机械器具费 冷暖气机费 桌椅等家具费 杂物备品费 消耗品费 其它费用 二、地点选择 一般人最初会考虑的地点： （）车站前的商店街 （）闹区 （）商业大楼内的出租店 （）购物中心内 （）批发商店街 （）商业区 （）学校附近 （）铁、公路沿线 （）现有的商店街 （）住宅区 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （）着重新兴社区的地点 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 ）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 （）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 （）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。立地条件调查标准 （）以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。 （）包括： 有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） 商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） 客户阶层（职业分布状况及平均所得） 交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） 商店街之知名度、形象 与该都市中心的关系 地价 该街道的发展性、特性 车站前的商店街 （）以流动顾客居多，顾客层复杂 （）决定该地区繁荣与否之条件： 商店与车站前马路的关系 车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） 有无通道至市中心 住宅区 （）新店是否生意兴隆，取决于： 顾客的选择 商品的内容 服务态度 （）使店面繁容的方法： 选择住宅区前或中间之道路 十字路口附近，行人流量大 附近无竞争商店 向附近居民作促销 制作特殊 突显商店特性，内部重点装璜 将商品包装成礼盒，以便送人 假日时，顾客增加，增加服务速度 为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 呈现出符合当地风土民情之气氛 加强与居民的人际关系，闲话家常 商业大楼或百货公司 （）租用商业大楼应注意： 该餐饮店是否适合当地环境 大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 开店位置最好设于通道处较佳 估计大楼内可容纳人数，若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 其它店铺之业种有无电梯、照明、招牌等 设备费、管理费如何分摊 营业时间有无限制 营业保证金、租金 （）详加考虑资金运用事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道顶店注意事项 （）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 （）签定合约前，先取得房东同意 合约上有可转让字样 租约期限年以上 （）核对财务明细 以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 再估计个别项目价值 损坏、不需要者，事先扣除 （）衡量顶让权利金的价值 顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量 将此笔费用列入长期资金 请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往 顶店后，更换店名，并呈现不同风格 签定租贷契约时需注意 （）租金、押金应给付多少 （）租贷契约应该签多长 （）多久调一次租金、调幅多少 （）租贷所得税金由谁负担 （）硬体设备是否完善 购买营业兼住家之店面需核对 （）卖主是否为店铺所有人 （）能否由所有人一人之意思出售、租借 （）买下后能否转卖或自由处理 （）有无一屋两卖之情形 （）合约书所载范围是否明确开餐厅策划书篇二：餐馆策划书 餐馆策划书 前言 按照任务中提供的资料，就(转 载 于:wWW.xmSjOb.COM 厦门 培训 考试 网:开餐厅策划书)所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。 市场状况分析 靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。 消费者分析 开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体： （一）、学生：餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。 （二）、来医院看病的人及家属：几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。来此总得吃，这是必须的。如果家离医院远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。 投资与损益分析 （一）、餐馆成本估算（仅供参考）： 餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。 餐馆成本估算图表（单位：元/月） 餐馆成本（元） 人员工资2400 房租7000折旧费800 水电费1000 变动费用300 其它杂费400 营业税1890 粮食，蔬菜，肉类，餐具3000 总计16790 （注：员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工） （二）餐馆收益分析： 餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算： 工作日时段：这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。 周末或假期时段：人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。 由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。 餐馆选址分析 一、优势： 、地理位置优越选。择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方便。将有利可图。 、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。 、左边是会很方便存取钱，方便、安全、快捷。 二、机会： 相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。市场定位 既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。 餐馆战略目标 在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。 计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。 卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。 价格策划 价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。 价格低，人们会更喜欢。所谓 ，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。 、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。 、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。 、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。 渠道策划 所谓渠道，就是我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。 货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。开餐厅策划书篇三：主题餐厅策划书 任意门主题餐厅 创业计划书 目录 一、执行 .3 二、服务介绍 .5 三、公司概述 . .9 四、市场分析 .11 五、市场销售战略 24 六、公司发展战略 28 七、管理体系 .31 八、财务分析 .38 九、风险研究 .43 附录： 一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45 一执行总结 一.社会背景： 创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。 二.行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。 三.优缺点评： 凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。 业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。 四.组织结构： 公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。 主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅吃得舒服、吃得自然、吃得开心！ 二. 服务介绍 一服务流程 流程（一）：迎宾带位 标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。 2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。 3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。 流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套 标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。 2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。 流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单 标准：1.客人阅读菜牌时