2009东南亚国际旅游美食节.doc

2009东南亚国际旅游美食节名菜名点名店名宴评选活动的通知各餐饮企业：为了打造广西本地及东南亚特色餐饮品牌，树餐饮行业品牌名店，进一步弘扬各地特色美食文化，挖掘各派各式菜系，从而促进本地餐饮企业出精品、扩影响， 2009东南亚国际旅游美食节组委会决定于2009年9月18日至10月25日开展2009东南亚国际旅游美食节名菜名点名店名宴评选活动。本次活动预计将吸引20万人次的消费者及各国游客的观摩，决赛首次采用了专家、媒体、消费者综合评审的打分方式，加强了与媒体及消费者之间的互动，既体现了评比的“公开、公正、公平”的原则，又通过媒体与消费者的参与，扩大了活动的影响力，为参赛企业提供了极好的推广与宣传的平台。开展2009东南亚国际旅游美食节名菜名点名店名宴评选活动，是宣传企业、推介企业、发展企业的大好机会。请各餐饮企业高度重视，积极报名参与，借助此次活动平台，树立品牌，展示技艺，提高服务，提升管理。活动宣传报道媒体：广西电视台 南宁电视台 南国早报 南宁晚报 广西新闻网 广西时空网 南国早报网 众品网 北海114网2009东南亚国际旅游美食节组委会二九年九月十日附：2009东南亚国际旅游美食节名菜名点名店名宴评选活动一、指导思想：本次2009东南亚国际旅游美食节名菜名点名店名宴评选活动以“展广西特色美食，创东南亚餐饮品牌名店”为主题，通过评选活动，挖掘餐饮精品名店，推出广西新的本地特色美食，提升我区餐饮知名度、美誉度和群众满意度，包装、宣传广西有实力的餐饮企业，促进餐饮消费、推动行业发展。二、评选范围：1、全区特色鲜明，受到消费者广泛认可且常年面市经营的餐馆饭店（工商登记证、税务登记证、卫生许可证齐全）2、区内星级宾馆、饭店酒楼3、东南亚各国特色美食三、评选原则评选工作遵循“公开、公平、公正”的原则，采用企业自愿申报，市民群众参与，专家评委评审的方式进行，确保评选活动取得实效。四、评选方式本次评选分为初赛、复赛、决赛三级方式，初赛与复赛均由评审小组专家评定。初赛采用企业自荐的方式，由参赛企业以图片加文字的形式自行提供参赛作品，根据企业的申报，经过组委会组织专家进行综合评审，确定入围复赛企业名单；复赛采用半赛会制，由入围企业提供参赛菜品半成品或成品，集中指定酒店，经专家评委评定后，最终决定入围2009东南亚国际旅游美食节名菜名点名店名宴评选活动的企业名单。凡入围总决赛的企业，组委会将通过媒体向社会公布企业名单，并在主流纸媒进行公示公布。总决赛将在东南亚国际旅游美食节主会场现场举行，采用市民投票评选（邀请30位网络选出的群众代表参加）、媒体记者投票（邀请20位主流媒体记者参加）、评审小组专家（聘请国家级专家）综合评选相结合的方式决出各企业名次，最终向社会公布，并授牌表彰。五、主办单位主办单位：广西商务厅南宁商务局2009东南亚国际旅游美食节组委会六、活动时间：2009年9月18日10月25日七、评定数量：1、2009东南亚国际旅游美食节名菜评选（含东南亚各国特色美食、本地特色美食、各菜系有代表性的菜品佳肴）。 入围总决赛名额为30家，最终决出金、银、铜奖各10名。奖项名称：2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名菜金奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名菜银奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名菜铜奖2、2009东南亚国际旅游美食节名点评选（含东南亚各国特色美点、本地特色美点、各流派有独创性的美点）。入围总决赛名额为10家，最终决出金奖3名、银奖3名、铜奖4名。奖项名称：2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名点金奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名点银奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名点铜奖3、2009东南亚国际旅游美食节名店评选（含东南亚各国餐饮风格餐厅酒楼、本地有代表性的餐饮企业）。入围总决赛名额为30家，最终决出金、银、铜奖各10名。奖项名称：2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名店金奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名店银奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名店铜奖4、2009东南亚国际旅游美食节名宴评选 入围总决赛名额为10家，最终决出金奖3名、银奖3名、铜奖4名。奖项名称：2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名宴金奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名宴银奖 2009（南宁）东南亚国际旅游美食节 东南亚旅游名宴铜奖八、评审标准：总则1、开业一年以上（含一年），有较强的技术力量，设施设备良好，管理服务规范，有良好的经济效益和社会效益的企业，按本标准进行评定。2、设施设备（1）在同行业中具有中等规模的餐饮企业。（2）餐饮环境舒适，布局合理，服务设施配套齐全。（3）厨房地面使用防滑材料；有良好排风设施；配备适应经营的冷藏设备；生熟分开，符合食品卫生标准的冷荤间；洗刷、消毒设施齐全；与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。（4）设备的完好。3、技术力量（1）烹调：有1名以上厨师资格证的烹调师在一线常年主厨。（2）管理人员：主要负责人有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化水平，经过专业的学习和培训，合格上岗。（3）食品卫生：符合国家食品卫生标准。4、菜品、点心质量标准（1）菜品、点心具有明显的风味特色。（2）有社会公认特色菜不少于5种，并能坚持常年供应。（3）菜品、点心有明确的质量标准，投料标准，严格按标准操作。（4）菜品、点心的色、香、味、形、质俱佳，符合营养卫生要求。5、服务质量（1）有规范的接待服务和规范的内部管理，并按规范执行。（2）服务人员熟练掌握服务规范，服务态度热情周到，了解本店的风味菜品特色。（3）服务人员着装统一，仪容仪表大方，举止和用语文明。（4）食品卫生和环境符合中华人民共和国食品卫生法等相关法律法规。（5）价格合理，实行明码标价。（6）安全设施齐备，安全操作规范。6、在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面取得成绩；遵守国家的法律法规，诚信经营，按时向国家交纳税款。名菜评定标准（一）名菜评定标准1、色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准。2、特色鲜明、风味突出，在全市及省内外有较高的知名度，为行业及消费者所认可。3、除个别季节性供应品种外，必须是餐饮企业在市场上常年供应的品种。如属创新类菜需有一年以上供应历史。4、制作的原材料以本地农副产品为主的将酌情加分。5、评分标准热菜按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，满分为100分。（1）味感（30分）：调味适当，口味纯正、主味突出，无糊味，邪味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。（2）质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失饪造成生、糊不能食用的，整菜不予判分。（3）观感（30分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，酌情扣1至12分。（4）营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的，整菜不予判分。名宴评定标准名宴按宴席设计、色彩搭配、菜色组合、原料选配、综合艺术等五部分评分，满分100分。1、宴席品种要求：热菜2款，席上点心2款，冷菜拼盘1款，大菜（含汤羹）6-9款，主食2款，水果1款；2、评分标准1) 宴席设计（占15分）：主题鲜明，创意菜点安排与主题紧扣，能突出本地区和本企业特色。不符合要求者酌情扣15分。2) 色彩搭配（占15分）：菜点之间、菜式之间色彩搭配和谐悦目。不符合要求者酌情扣15分。3) 菜式组合（占40分）：整个宴席菜式的烹饪技法、味型、质感、刀工等组合合理，整体和谐。不符合要求者酌情扣120分。4) 原料选配（占20分）：菜点选料纯正，荤素配比合理，菜量适中，营养均衡。不符合要求者酌情扣19分。5) 综合艺术（占10分）：宴席摆设富有艺术，工艺性强，器皿与装盘自然协调。不符合要求者酌情扣15分。名点评定标准按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，满分为100分。1. 味感（30分）：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味。不符合要求的，酌情扣1至12分。2. 质感（30分）：选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松糯、爽等特点。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整个品种不予判分。3. 观感（30分）：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，馅与面皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。不符合要求的，酌情扣1至12分。4. 营养卫生（10分）：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具、盘饰清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1至4分。不可食用的不予判分。名店评定标准1、评选基本条件1) 经营手续完备，有关证照齐全；2) 合法经营，依法纳税；无不良事故和违纪违法记录；3) 在消费者心目中具有一定品牌影响力。2、评选方法与计分方法待定九、评审安排 美食节评审活动共分为三个阶段。即初赛阶段、复赛阶段、决赛阶段。（一）初赛阶段（2009年9月18日10月9日）。1、由主办单位发文，发动企业参与；协办单位通知、发动会员参与；承办单位将推荐企业名单及联系方式反馈至组委会办公室后，由组委会跟进具体事宜。2、参评企业将报名资料上交至活动组委会；组委会经资料审核后，确定侯选参评作品。3、经专家评审组综合评定，按参赛企业得分由高至低公布入选复赛企业名单。（1）申报 “名店”需提交的材料：a、评选报名表；b、餐饮单位简介，200-300字文字材料，包括企业基本情况、经营状况、优良业绩、人员资质、管理制度、所获荣誉、菜肴特色、社会贡献等；c、近年来所获荣誉原件及复印件，原件核对后由企业带回，复印件交报名处。（2）申请“名宴、名菜、名点”需提交的材料：a、”评选报名表；b、“名宴、名菜、名点”介绍文字材料：菜名、主辅配料、制作要点、口味特点、营养成分、菜肴特色、文化内涵等（二）复赛阶段（2009年10月10日10月16日）。1、复赛评审工作在指定酒店酒楼进行，以半赛会制形式进行评比（外地参赛企业复评在当地进行）。2、进入复赛的企业将参赛作品以半成品或成品方式送到指定评比酒楼3、评审组对复赛作品的成品进行集中评审、打分、汇总。4、经专家评审组综合评定，按参赛企业得分由高至低公布入选总决赛企业名单。（三）决赛阶段（2009年10月17日10月23日）1、决赛评审工作在美食节主会场指定区域进行，参赛单位准备好各自的食材进场PK。做好的作品在指定区域集中展示。2、评审组对决赛作品的成品进行评审、打分、汇总。3、评委会根据综合评审的投票（专家评委评分占50%，消费者投票占30%，媒体记者投票占20%）得出最终获金、银、铜奖的企业名单。（四）颁奖仪式（2009年10月25日）颁奖仪式在2009年10月25上午在主会场主席台举行。十、媒体宣传：1、通过各媒体对本次活动向广西人民全方位通报，宣传，提高活动影响力。2、与广西主流媒体合办专题栏目版块，推荐和展示东南亚名菜名点名店名宴评选。3、在比赛期间及颁布晚会将邀请广西主流媒体进行现场专访和跟踪报道。十一、评选回报1、为评选出的产品和获奖企业颁发相应的奖牌和证书；2、本次活动所有入围的作品将在美食节期间进行集中展示；3、本次活动将所有得奖的作品收编出版南宁精品美食手册。十二、组织领导为切实加强评选活动的组织领导，成立2009南宁名菜名点名店名宴评审小组，由广西商务厅、南宁商务局、南宁餐饮行业协会、2009东南亚国际旅游美食节组委会的有关同志及部分专家评委等组成。评审小组下设办公室，负责评选活动的具体工作，办公室设在美食节组委会活动宣传部。 十三、报名费用：A、初赛报名费： 100元/项；B、复赛参评费： 300元/项；C：决赛参评费： 3000元/项。 2009东南亚国际旅游美食节组委会二九