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文档简介

昌吉职业技术学院课程教学进度计划表2010-2011学年第二学期所属系部：旅游系课程名称：现代餐饮经营管理基础使用班级：2010中技工烹饪任课教师：常亚军编写时间：2011年8月26日昌吉职业技术学院课程教学进度计划表填表时间：2011年8月26日 流水号：CJPT-JL-JW-2011058课程名称现代餐饮经营管理基础班级2010中技工烹饪任课教师常亚军依据课标名称、版本自编现代餐饮经营管理基础课标依据实践技能（标准）版本无采用教材名称版本餐饮业经营与管理劳动和社会保障出版社本学期主要讲授内容提要及要求：现代餐饮经营管理基础是烹调工艺专业的一门主要课程，是餐饮管理中不可缺少的学科。本课程主要内容包括：餐饮经营与管理概述、餐饮经营策划、餐饮人力资源管理、餐饮产品的全面质量管理、菜单的设计、餐厅管理、厨房管理等等。从基础的数学知识到餐饮成本的计算，由易到难使学生具有针对性的学习，提高学生学习的积极性和兴趣性。授课要求：依据课程标准，根据学生学习特点，在授课过程中本着理论“适用、够用”的原则，每个项目从案例入手，结合大量数据计算指导，阐述如何进行餐饮经营与管理。一、授课计划总表总学时教学形式分类学时理论实践合计课堂讲授实训试验上机等综合实训多媒体课件课课堂作业课堂讨论现场教学其它2483224816二、授课进度表周次序号授课章节及内容授课方式课堂讲授实训多媒体课堂作业课堂讨论其它11模块一概述任务一 餐饮市场的基本特征12任务二 餐饮企业经营管理的目标3任务三 餐饮企业经营管理的内容14任务四 餐饮企业经营管理的趋势21模块二餐饮经营类型任务一 传统餐饮经营类型12任务二 自助餐饮经营类型3任务三 创新餐饮经营类型14任务四 餐饮企业组织机构31模块三餐饮经营策划任务一 确定餐饮目标市场12任务二 餐饮经营方式3任务三 餐饮企业的选址14任务四 餐饮企业名称与标牌41模块四餐饮人力资源管理任务一 餐饮人力资源管理概述12任务二 餐饮员工招聘153任务三 餐饮员工评估14任务四 餐饮员工培训161模块五厨房管理任务一 厨房管理基础知识272任务二 厨房组织机构及人员配置1183任务三 厨房设计与布局114任务四 厨房设备管理91模块六餐厅管理任务一 餐厅的类型12任务二 餐厅环境布置13任务三 餐厅运营与管理101模块七餐饮服务管理任务一 餐饮服务方式与服务程序12任务二 餐饮服务的质量管理1111模块八菜单的设计任务一 菜单的基本类型2122任务二 菜系与菜单设计2133任务三 膳食营养与菜单设计2144任务四 菜单内容及安排15任务五 菜单的定价1151模块九餐饮产品的全面质量管理任务一 餐饮产品质量的相关知识12任务二 餐饮产品全面质量管理116
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