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文档简介

基隆市五堵國民小學營養午餐食譜標準作業流程作業要項表項目編號總務-午餐-01項目名稱營養午餐食譜標準作業流程承辦人員午餐執行秘書相關單位學務處、總務處、教務處、輔導處等單位辦理時間經常性辦理注意事項本標準化作業流程之目的在兼顧學校營養食譜多元化、民主化、活潑化，使午餐菜色更加豐富。藉由菜單反應意見調查，讓全校師生的意見，作為菜單設計規劃的參考，亦更加貼近食用者的生活經驗，積極地提升營養午餐的品質。有關法令學校衛生法學校午餐食物內容及營養規則學校午餐統一作業規定辦理方式(一)審查作業1. 參考衛生局專業人員編制的學童午餐燦單設計本及教育處營養 師提供之每月菜單，午餐執行祕書彙整而成建議菜單。 2. 午餐執行祕書對於參考菜單先做通盤性審查，如材料價位、季節時 令、營養成分、烹調方式、食材內容、數量規劃等，不合適者再令其 修正調整內容。 3. 對於適合的菜單，送交午餐工作小組針對建議菜單進行深入性評 估，判斷是否符合學校衛生相關法規、營養調配作業及將菜單列入合 適時段等作業。 4. 經午餐工作小組確認的菜單，呈請校長依權責對學生營養午餐食譜 做核示與建議。午餐執行秘書再依校長之核示，將菜單正式列入學校 營養午餐內容。(二)執行階段：1. 進入至午餐作業階段，包含前置作業：訂貨採買；調理作業：廚房 監廚、午餐烹調等；進食階段：供餐配送、營養教育。 3. 學校營養午餐辦理時的監廚作業應包含進貨盤點作業及烹煮調理作 業，其作業規準須符合學校午餐統一作業規定。 4. 學校營養午餐留樣作業，目的是保留檢體，一旦發生午餐食物中毒 意外，可立即供衛政單位送驗，有助於釐清午餐意外事件原因，利於 事後追蹤。基隆市五堵國民小學營養午餐建議食譜、設計及供餐標準作業流程圖參考菜單之來源可分： 1.教育處 2.衛生局 3.菜商 提送午餐 參考菜單午餐執行祕書對於建議菜單做通盤性審查，如價位、時令、營養成分、烹調方式、食材內容、數量規劃等。午餐秘書審查是否通過否修正資料 送午餐工作小組審查午餐秘書列入菜單 A修正菜單校長依權責對學生營養午餐食譜做核示與建議。午餐執行秘書再依校長之核示，將菜單正式列入學校營養午餐內容。午餐工作小組針對建議菜單進行深入性評估，判斷是否符合學校衛生相關法規、營養調配作業及將菜單列入合適時段等作業。是否否是否同意簽呈校長同意是否通過校長核章修正菜單是是執行菜單階段主要為前置作業：訂貨採買、調理作業：廚房監廚、午餐烹調等、進食階段：供餐配送、營養教育。 A採購廚房監廚作業午餐作業供 餐午餐教育午餐留樣作
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