2012-2013学年第二学期第二次月考种植实践试题.doc

高唐职教中心2012-2013学年第二学期第二次月考升学部11级种植实践试卷第卷 客观题一、单项选择题（每小题1分，共10分）1.苹果属于（ ）A 核果类 B 仁果类 C 浆果类 D 柑橘类 2.板栗属于（ ）A 核果类 B 仁果类 C 浆果类 D 坚果类3.可作为采收后的果实的异化分解作用的标志的是（ ）A 呼吸作用 B 吸收作用 C 同化作用 D 异化作用4在一定范围内，温度每上升10度，呼吸强度就增加（ ）A 1倍 B 2倍 C 0.5倍 D 1.5倍5.果实中水分蒸发最快的是（ ）A 苹果 B 香蕉 C 草莓 D 柿子6.目前我国农村普遍采用的主要贮藏方式是（ ）A 简易贮藏 B 通风库贮藏 C 冷库贮藏 D 气调贮藏7.下面果实中不能用沟藏的是（ ）A 板栗 B 核桃 C 山楂 D 香蕉8.在冬季较温暖地区，采用的通风库贮藏类型是（ ）A 地下式 B 半地下式 C 地上式 D 以上都不是9.在温暖地区，采用的通风库贮藏类型是（ ）A 地下式 B 半地下式 C 地上式 D 以上都不是10.在地下水位较高的低洼地区，可采用的通风库贮藏类型是（ ）A 地下式 B 半地下式 C 地上式 D 以上都不是二、判断题（每小题1分，共63分，正确的涂A，错误的涂B）1一般来说，耐贮性差的水果，抗病性较强。（ ）2.判断：果实采摘后即可进入市场成为商品。（ ）3判断：果实的采收通常在果实充分发育，生长停止后进行。（ ）4判断：四川甜橙在采收时糖酸比为8:1。（ ）5判断：果实分级时，将果送入孔中，即可分出果实级别。（ ）6判断：果实清洗可加入消毒剂如次氯酸钠、漂白粉等。（ ）7.判断：一般在催熟剂处理一天后每隔24小时通风换气1-2小时。（ ）8判断：水果在运输期比在静止期更易丧失水分。（ ）9.判断：采收后的果实新陈代谢中的异化分解作用基本停止。（ ）10判断：果实的耐贮性和抗病性可以衰降。（ ）11判断：一般早熟品种比晚熟品种呼吸强度大。（ ）12判断：不同品种的果实对低温的适应能力都有一定限度。（ ）13.判断：在一定范围内，降低温度，呼吸强度会减弱。（ ）14. 判断：温度越低，呼吸作用越弱，因而对果实贮藏来说温度越低越好。（ ）15. 判断：果实呼吸强度越小，物质消耗越慢，贮藏寿命便延长。（ ）16判断：一般而言，适当降低贮藏场所中氧气的浓度，增加二氧化碳含量，可抑制过时的呼吸作用。（ ）17判断：建议贮藏入贮前，必须严格挑选产品。（ ）18.判断：采用冷库和气调则可适当延长苹果、梨贮藏期（ ）19.判断：对于水果贮量少，通风好的窖可不用预贮。（ ）20判断：柿含水量多的品种较不耐贮藏。（ ）21判断：柿同一品种采收早的较不耐贮藏。（ ）22判断：贮藏用柿一般适当晚采。（ ）23判断：柿含水量少的较不耐贮藏。（ ）24判断：柿的同一品种采收晚的较不耐贮藏。（ ）25判断：用于贮藏的葡萄必须不能完全成熟。（ ）26判断：葡萄贮藏效果好坏的关键之一是品种特性。（ ）27. 判断：用于贮藏的葡萄可适当早采。（ ）28判断：板栗富含糖类、蛋白质、脂肪。（ ）29判断：一般情况下，板栗的中、晚熟品种较耐贮藏。（ ）30判断：板栗是中国的特产。（ ）31判断：北方的板栗较南方的板栗耐贮藏。（ ）32判断：板栗在贮藏期应防止因条件不当而引起失重、发芽和严重霉烂变质的现象发生。（ ）33.判断：下雨、雨后初晴或晨露未干时不宜采用。（ ）34判断：一般情况下在全树有1/3球果开裂时采收。（ ）35判断：果品加工少量生产时，果品原料的切分、去心（核）、修正破碎一般用手工完成。（ ）36判断：刮板式打浆机也常用于打浆、去籽。（ ）37判断：果品加工前的手工操作常借助于专用的小型工具。（ ）38判断：一般果品在榨汁前要切片破碎，切片破碎不可太小。（ ）39判断：果实榨汁，一般以浆果的出汁率为最高。（ ）40判断：果酒是以果实为原料酿制而成的酒类。（ ）第卷 笔答题班级_姓名_考号_科目_三、填空题（每空1分，共20分）1柑橘类果实属于_，由_发育而成，可食部分为_。2_和_是果实优良品质的重要标志，两者相互影响，相互依存，又有区别。3.一般果实采收后的处理主要有_、_、_、_等过程。4辽宁国光苹果采收时应保持8kg/cm2左右的硬度，请问果实的硬度用_判断。5果实内可溶性固形物含量可用_测定，也可用_或_测定淀粉含量的变化来判断成熟度。6.清洗果实最常用的清洁剂是_；常用的果实分级方法是_。7对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行灭虫处理，才准予放行，商业上常用的灭虫方法有：_、_。8目前果实人工催熟常用的方法有_、_，催熟温度以_为宜，催熟湿度以_为宜。9果实的包装可分为_、_、_。10用熏蒸剂处理果实，常用的熏蒸剂有_或_。11.美国检疫部门对从中国进口的荔枝规定的低温处理为：在_度下处理_天后才进入美国市场。12预冷的方法主要有以下几种：_、_、_、_、_。13.一般冷库可作为_和_使用。14果实的呼吸作用可分为_和_两类。15在贮藏环境的气体成分中，_和由果实释放出的_对果实呼吸作用的影响最大。16.常见的贮藏方式，按贮藏原理大体可分为_和_两大类；17窖藏方法很多，有_、_、_等。18.通风库贮藏有_、_、_三种类型。19果实入窖后，_是成败的关键。20苹果的气调贮藏主要有_、_两类。 四、简答题（每小题8分，共72分）1糖水桃罐头制作过程中，如何进行修整？2果汁在贮运过程中易发生变褐、变味等现象，说出其中的原因。3柿饼制作过程中如何去皮？4果品热水烫漂用水应不断更换？5板栗成熟的标准是什么？6用于贮藏的葡萄有什么特征？ 7苹果、梨入窖后，窖贮的管理成为关键，在贮藏初期如何进行管理？8. 什么是气调贮藏？气调贮藏有哪几种形式？9简易贮藏的管理需要考虑哪些因素？五、论述