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日本捕鲸文化与食鲸文化浜口 尚（园田学园女子大学短期大学部）我是来自日本兵库县尼崎市园田学园女子大学的老师浜口尚。能够受邀参加本次由具有传统食鲸文化的韩国蔚山市举办的“国际鲸文化研讨会”，十分感谢。 我在大学是教文化人类学，主要研究方向是日本和加勒比海域的捕鲸文化和食鲸文化。今天，我想做一次题为“日本捕鲸文化和食鲸文化”的演讲报告。 如画面显示的那样，我的报告分为三个部分，首先是日本捕鲸历史，其次是日本捕鲸现状，然后我将讲述日本的食鲸文化。最后，我会发表我的结论。一、日本捕鲸历史 这部分我将简单介绍一下日本的捕鲸史。鲸类一般按体长可分为两种：体长大于34米的叫鲸，小于34米的叫豚。比起鲸鱼，海豚更容易捕获。因此，我认为人类最先开始捕获的是海豚。 在石川县的真脇遗址出土发现了大量海豚骨骼（太平洋白色双面海豚，短吻海豚）以及刺入骨骼中的石矛。这表明，在绳文时代早期（公元前4000-3000年）日本就已经开始了海豚的捕获。因此，我们有5000年的捕鲸史。 那么，人们是如何开始捕获到大型鲸类动物呢？我认为人们最先开始是利用搁浅的鲸鱼。因为不必掌握相关狩猎技能，所以捕获到搁浅的鲸鱼相当容易。那些知道搁浅鲸鱼体内有大量鲸肉和鲸脂的人便开始下一步积极的捕鲸活动。因为他们知道并不能保证有其他鲸鱼搁浅。 过去，大型鲸目动物如灰鲸和露脊鲸，常常会在日本周边海域洄游。因为他们游速很慢，所以很容易捕捉到它们。这就是为什么人们出海区捕获这些鲸鱼。 在16世纪70年代，一个称为鱼叉法的捕鲸方法开始在伊势湾流行。虽然这种方法取得一定程度的成功，但是由于鲸鱼很容易逃跑，致使捕获效率很低。 经过多次反复尝试的经验教训，在1675年太地町的渔民发明了一种新的捕鲸方法称为“网捕法”。这种新方法大大提高捕鲸效率，降低了鲸鱼逃跑率。这种新方法至今已应用200年。 在1878年（明治11年），在太地町因天气恶劣一共有111名捕鲸者在捕鲸返回途中失踪。结果导致已经落后于时代的网捕法被淘汰。然后，捕鲸者开始寻求一种新的捕鲸技术。这种摸索持续了20年。在1899年（明治32年），一种新的捕鲸技术即挪威式捕鲸法（近代捕鲸）年从挪威引进。使用挪威式捕鲸法后，人类可以捕获到之前无法捕获的长须鲸。然后，日本捕鲸进入了一个新的时代。 在20世纪初，挪威式捕鲸法在日本广泛传播，随之几十个新的捕鲸基地建立起来。最后，在1934年（昭和8年）日本捕鲸船开始进入南极海域捕鲸。 在1946年（昭和21年），二战刚刚结束，日本面临严重的食物短缺，日本便开始重新恢复在南极海域捕鲸，捕获的鲸鱼肉挽救了众多日本人民的性命。当时，鲸鱼肉在日本人摄取的动物蛋白总量中占47。 然后在20世纪70年代，西方开始反捕鲸的抗议活动。最后，在1988年颁布的针对特定鲸种的商业捕鲸禁令在日本被强制执行。商业捕鲸时代已经结束。二、日本捕鲸现状 下面让我们来了解一下日本目前的捕鲸情况。世界上目前有85种鲸类动物（鲸鱼和海豚）。根据国际捕鲸公约，商业捕鲸禁令适用于85种鲸目动物中的13种。至于其余72种，商业捕鲸是允许的。 在日本，每年15000头鲸鱼的捕杀活动是在农林水产大臣以及相关地方政府部门的控制管理下进行的。捕获的鲸鱼几乎全部被日本人吃掉。在2004年，捕获量是1,5827头。目前有一下三种捕鲸方法在使用。首先，我介绍一下小型沿岸捕鲸。在日本主要有四个捕鲸基地，网走、鲇川、和田和太地。小型捕鲸基本上是在这些基地附近水域进行的。小型捕鲸法是使用捕鲸炮发射鱼叉，然后抓住贝尔德突吻鲸，领航鲸和瑞式海豚。一共有5艘小型捕鲸船现在投入使用。这些捕鲸船的母港就是在下面四个捕鲸基地：网走，鲇川，和田和太地。每个基地都有自己的捕鲸传统。然后是鱼叉捕鲸法。鱼叉捕鲸法即徒手利用鱼叉捕获鲸和海豚。一名渔夫在捕鱼船船头抛出鱼叉来叉到鲸鱼和海豚。这种捕鲸方法以东北地区太平洋沿岸海域为中心，主要捕获条纹海豚，瑞式海豚，宽吻海豚，热带斑海豚，领航鲸和伪虎鲸。 最后一种是驱逐捕鲸法。驱逐捕鲸法是活捉鲸鱼的方法。12到13条捕鱼船驱赶鲸鱼和海豚进入一处海湾，之后在入口处布置鱼网。太地町是唯一定期使用这种方法捕鲸的基地。使用这种方法可以捕获领航鲸，花纹海豚，条纹海豚，宽吻海豚，热带斑海豚，伪虎鲸。 让我们把目光转向以科研为目的的捕鲸活动。虽然商业捕鲸禁令适用于13种鲸目动物。但以科研为目的捕获这些鲸鱼是允许的。为了鲸鱼资源管理获取准确的科学数据，有必要捕获这些鲸鱼。 日本政府以科研为目的主要捕获5种鲸（小须鲸，布氏鲸，鳕鲸，长须鲸和抹香鲸）。当研究结束后，这些科研鲸鱼会被售卖然后被人们吃掉。在2005年度总共1238头鲸鱼被捕获用于科研目的。其中有853头小须鲸和10头长须鲸是在南极海域捕获的。作为科研的副产品，3169吨小须鲸肉及267吨长须鲸被加工生产。 生活在四大捕鲸基地的人们能以比市场价格低的价格买到这些副产品。当然，我们也能买到以市场价格买到这些副产品。这就是为什么日本食鲸文化能够历代传承的原因。 三、日本食鲸文化下面让我们看一下日本食鲸文化。在日本有很多鲸肉菜肴，各个地方人们喜欢吃的鲸鱼肉也不同。 但是，总的来说，人们普遍喜欢吃须鲸胜于齿鲸。须鲸肉鲜嫩，而且腥味少。生鱼片是日本人最喜爱的鲸肉菜肴。新鲜的鲸肉更好吃。 网走和鲇川的日本人喜欢吃小须鲸制成的生鱼片。而和田的日本人喜欢吃晒干的贝尔德喙鲸肉，太地人喜欢吃领航鲸制成的生鱼片。 下面，让我们以太地町为例看看捕鲸基地的情况。 太地町是一个占地面积5.96，人口3796（2004年）的小镇。这里在1606年就开始鱼叉捕鲸。1675年这里发明了捕鲸网。因此，这个小镇有悠久的捕鲸史。捕鲸已经成为太地町的现存文化遗产。 在远洋捕鲸的鼎盛时期，太地町有400人参与了捕鲸业。在60年代初期，来自南极捕鲸者的捕鲸税占整个小镇税收的60。 即使是现在，太地町的渔民们仍然捕捉鲸鱼和海豚。在太地町沿岸地区，主要采用的是小型捕鲸法和驱逐捕鲸法。在2004年，一共捕获有1666头鲸鱼和海豚。这些鲸鱼肉之后主要是被当地人吃掉。 鲸鱼的各个部位都能做出美味的菜肴。我们能够在太地町一个著名的餐厅吃到这些鲸肉菜肴。例如，生鱼片（尾肉，红肉，鲸脂，和鲸须），火锅（蒸炖红肉和野菜），干鲸肉（煮熟切片的尾部皮肤），用酱油和糖煮熟的肋肉和煮熟的内脏。 这是一家餐厅的菜单，其特色菜是条纹海豚生鱼片。价格是1,050日元（15,000韩元）。这家餐厅位于那智胜浦町，紧挨太地町。我们既吃鲸鱼又吃海豚。当然，两者都是鲸目动物 下面让我介绍一下我们大学的烹饪和品尝鲸鱼肉活动。我们时不时会为学生提供鲸肉菜肴。通过亲自烹饪，品尝鲸鱼肉，学生们认识到鲸鱼是一种很好的烹饪原料，而且做出的鲸肉菜肴也很好吃。1995年入学的新同学有80%吃过鲸肉。她们大部分是在小学的食堂午餐中吃到鲸鱼肉的。但是到了2003年，由于鲸肉供应不足价格上涨的原因，入学的新同学没有小学吃鲸鱼肉的经历。而今年（2009年）入学的新同学在小学午餐吃过鲸鱼肉的人数又开始增加了。我想，为了日本食鲸文化的未来，通过学校午餐计划为小学生提供鲸鱼肉的必要性是能够理解的。 四、结论现在，我总结一