高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2.ppt

第3章重要的有机化合物 第3节饮食中的有机化合物 第3课时酯和油脂 酯和油脂 很多水果和花草具有芳香气味 如草莓 香蕉等 这些芳香气味是什么物质 乙酸乙酯或者是同类的物质 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应 将乙醇换成甲醇 ch3oh 呢 联想 质疑 乙酸乙酯的结构简式为 有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯 酯的分子结构特点是含有官能团 酯基 1 酯 的含义 酯的一般通式 r和r 像乙酸乙酯中的 ch3 c2h5那样可以相同 也可以不同 三 酯和油脂 自然界中的有机酯 资料卡片 含有 丁酸乙酯 含有 戊酸戊酯 含有 乙酸异戊酯 2 酯的存在 酯广泛存在于自然界中 例如 乙酸乙酯 乙酸异戊酯存在于草莓 香蕉 梨等水果中 乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中 苯甲酸甲酯存在于丁香油中 等等 3 酯的物理性质和用途 相对分子质量较小 分子里碳原子数较少 的酯 通常是具有芳香气味的液体 相对分子质量较大 分子里碳原子数较多 的酯通常是固体 不一定有芳香气味 大多数酯熔点较低 不溶于水 易溶于有机溶剂 密度比水小 酯可做溶剂 并用于制备食品工业的香味添加剂 酯化反应是可逆的 写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式 通过什么实验来验证水解反应发生了 活动 探究 思考 乙酸乙酯的水解 实验中为什么采用水浴加热 根据现象分析酯在酸性 碱性 中性哪种条件更易水解呢 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯全部水解 4 酯的化学性质 水解反应 酸性条件下的水解反应 碱性条件下的水解反应 18 18 酯化反应和酯水解反应的比较 油脂 联想 质疑 很多食物富含油脂 油脂是重要的营养物质 能向人体提供能量 这是为什么 油脂和酯之间有什么关系 营养过剩 脂肪 油脂 油 脂肪 液态 如植物油脂 固态 如动物脂肪 如 菜籽油 花生油 豆油 如 猪油 牛油 属于酯类 3h2o 3c17h35cooh 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3c17h33cooh 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 3h2o 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 二 1 油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物 能否发生水解反应 结构 r1 r2 r3可以相同 也可以不同 当r1 r2 r3相同为单甘油酯 r1 r2 r3不同为混甘油酯 天然油脂大多数为混甘油酯 r可以是饱和的也可是是不饱和的 天然的油脂的水解产物是什么 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多 植物油 油脂在适当的条件下发生水解反应 生成相应的高级脂肪酸和甘油 工业上根据这一反应原理 利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油 2 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 3 物理性质 油脂的密度比水小 为0 9g cm3 0 95g cm3 它的粘度比较大 触摸时有明显的油腻感 油脂不溶于水 易溶于有机溶剂中 油脂本身也是一种较好的溶剂 4 酯的用途 1 液态的酯可用做有机溶剂 2 酯可用于制备食品工业的香味添加剂 4 油脂是人类生命活动所必需的 六大营养素 之一 油脂在小肠内受酶的催化作用而水解 生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收