食堂卫生检查制度.doc

食堂卫生检查制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度：一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防” （防火、防盗、防毒）工作。十三、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。文明就餐公约为创建饭厅就餐优良秩序，特制订文明就餐公约如下：一、就餐者自觉排队买饭菜，不插队、不喧哗、不敲碗匙。提倡文明、礼让新风尚。 二、不讲粗话、不吵架，有事共同商量解决。 三、不乱丢、乱吐、乱倒水。剩饭菜倒入馊水桶内。洗碗水倒进洗碗槽内，保持地面、桌面干洁。四、严禁蹲在椅子上吃饭，注意仪态文明。五、餐具放进碗柜内，保持饭厅整洁、美观。六、爱护公物，不要在餐桌、椅上乱划乱涂。以上公约，希共同遵守。饭堂饭菜质量卫生管理要求一、目的： 1、为使我校饭堂办得更好，使师生们食得放心，食得满意，身体健康。 2、饭堂卫生必须符合卫生标准化要求。 3、保证饭菜质量，防止病从口入，使学生对饭堂的饭菜质量味道基本满意。二、要求内容： 1、饭堂工作人员上班要统一穿着工作服、戴工作帽、保持双手干净。 Z、厨房内的工作台、炉灶、洗菜池、切菜台、坑渠等要保持清洁。 3、厨房内的一切用品要摆放整齐、烂菜、煤灰、胶纸袋等物品要及时处理，确保厨房整洁。 4、厨房内所用的一切，如：盘、碗、碟等要经常进行消毒清洗干净。 5、购买回来的食品，不能随地堆放，要摆放好。熟食的要盖好，不要购买腐烂的蔬菜和变质的肉类。 6、所有蔬菜、瓜豆一定要浸水并清洗干净，预防有农药、蚊虫、沙子、头发及其它杂物。 7、每餐煮好的饭菜要放在熟类的工作台上并盖好，不得出现有飞虫落在熟食品上。 8、所购买煮饭的大米要在1元1角以上，在每餐中要把大米清洗干净，煮饭不能出现半生熟或烧焦的现象。 9、每餐剩余的饭菜如有出现变质或有异味不能卖给学生食用，必须倒掉。 10、保证饭堂内外的卫生整洁，饭厅每餐后要清洁一次，每周用水冲洗一次，每餐后要摆好台凳并用干净布抹干净，饭堂内外坑渠畅通无异味。三、检查与制约（处罚）1、保证坑渠畅通，无异味，进行不定期检查，不合要求者，除立即整改外，每次在保押金中扣除20元。 2、天花、风扇、门窗干净无蜘蛛网，桌椅保持整齐清洁。膳委会每天检查，不合要求每次扣押金20元。 3、煮好的饭菜要盖好，待煮的米、菜放在指定的清洁区，厨具放到干净的内格，水池面不能摆放其他杂物，不合要求者，每次扣金10元。 4、饮事员上班期间要穿工作服、戴工作帽、不合要求，要迅速改正并且每人次扣押金10元。 5、餐具每天晚上要消毒一次，炊事员分饭菜前要洗手，如不消毒，每次扣押金20元。 6、保证饭菜的质量，所购买大米每斤要达到一元一角左右，如不达到要求，每次扣押金20元。 7、不能出现生饭、糊饭，出现生饭、糊饭需经管理员检查，如未经检查，学生每投诉一人次扣押金20元，如因饭菜质量问题导致学生生病，医药费由饭堂负责，严重的追究责任。 8、保证饭菜的量、稳定，豆付、肉、蛋、菜的价格利润不能超出市面价格的20，如检查每发现一次扣押金50元。9、早餐至少有两个菜，不能出现只是咸菜。10、早餐不能出售变质的糕点或粥等早餐食品，如发现已出售一次每次扣押金50元。 11、早餐1元，要有7两的分量，如出现分量不足，每发现一人次，除保回分量外并扣10元。 学校饭堂管理办法(一) 饭堂工作是关系全校师生的身体健康，确保工作、学习能顺利开展的重要工作，因此，饭堂工作是学校工作的一个重要组成部分。为了搞好师生伙食，特制订饭堂管理办法如下： 一、经营体制 为了适应市场经济，饭堂经营体制决定从下学期开始实行承包制。由承包者自负盈亏、全权经营。承包者有权决定经营方式、人员聘用、劳酬分配。校方根据实际情况提供一定的经营条件。 二、签订承包合同 学校要与承包人签订承包合同。合同要符合经济合同法中规定的条文原则，明确甲、乙双方应承担的责任；甲方所提供的条件;乙方应完成的任务、要求(如饭菜质量、数量、卫生、盈利限额、服务态度)等等。合同具有法律效应。 三、学校要制订如下规章制度监督承包者执行： (1)、饭堂卫生要求；划分卫生责任区； (2)、节约用水、安全用电管理制度；(3)、文明就餐公约；(4)、安全保卫措施。四、实行民主管理(1)、健全膳食委员会(简称膳委会)。膳委会设主任一名，副主任一至两名，委员五至七名。膳委会委员要由教职员工代表、学生代表组成。 (2)、膳委会要制订饭堂管理目标、膳委会工作条例。五、建立饭堂财产登记册。固定资产每年度与院财务、权产仓库对一次账。如有报废，要及时搞好报废手续。做到账账相符。以上制度，自二00一年九月一日开始执行。食堂管理办法（二）为了加强对学院食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度，保证教学任务的顺利完成，根据食堂租赁合同书和广东省教育厅关于对食堂卫生管理规定的要求，特制定我院食堂管理规定。院方后勤管理处和膳委会有权根据本办法对食堂进行检查、监督和处罚。1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。2、食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致，延迟15分钟以上(除不可抗因素外)，每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于15个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、晚餐不少于30个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以200元罚款。4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院方后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规定执行，每次处以200元罚款。5、食堂要设置财务帐册，核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给后勤管理处。6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料；(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)营业员不卖腐烂变质的食品。7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、饭堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。9、食堂租赁者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每学期擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。10、后勤管理处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必须有四证（身份证、劳务证、计生证、健康证），并报后勤管理处审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂租赁者承担。11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。12、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。13、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，违者罚款100元。15、食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。16、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。违者处以100元的罚款。17、做好开水准备，定时保证开水供应。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多于五分之一的学生反映没有开水，或水质差（有沉淀、有虫、有杂物、有异味），每次处于100元的罚款。18、食堂内设小卖部，以为师生服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响校容环境。19、后勤管理处和膳委会按照自己的职责积极开展