菜肴的翻译(练习).doc

菜肴的翻译1 准备步骤、刀法与原料去骨 boning脱壳 shelling剥皮 skinning打鳞 scaling腌制 pickling试译以下原料:去骨鸭掌 虾仁 去皮田鸡 去鳞鱼 咸酸菜 切片 slicing切丝 shredding捣烂 mashing切碎 mincing切丁 dicing切柳 filleting酿入 stuffing试译以下原料:鱼片 肉丝 薯泥 肉碎（肉饼） 鸡丁 2 烹调方法煮 boiling褒、炖 stewing (in water, gravy, out of water)烧 braising煎 pan-frying炒 stir-frying爆 quick-frying炸 deep-frying扒 frying and simmering回锅 “twice-cooked” stir-frying烘烤铁烧 broiling, grilling, roasting, baking basting蒸 steaming熏 smoking白灼 scalding or blanshing试译以下菜肴：打边炉 煮“波蛋” 剑花猪肉汤 淮杞炖生鱼 红烧鲤鱼 炸石斑鱼块 虾子扒海参 炒蛋 奶油烧鱼柳 铁烧牛扒 烧乳猪 乞儿鸡 五柳蒸完鱼 熏鱼 白灼海螺片 白灼海虾 3 翻译原则I. 以主料开头的翻译方法1介绍菜肴的主料和辅料：主料(形状)+(with)辅料杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with beancurd 西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato2介绍菜肴的主料和味汁：主料(形状)+(with,in)味汁芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil米酒鱼卷fish rolls with rice wineII. 以烹制方法开头的翻译方法1介绍菜肴的烹法和主料：烹法+主料(形状)软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices2介绍菜肴的烹法和主料、辅料：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁红烧牛肉braised beef with brown sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauceIII. 以形状或口感开头的翻译方法1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：形状(口感)+主料+(with)辅料芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables2介绍菜肴的口感、烹法和主料：口感+烹法+主料香酥排骨crisp fried spareribs 水煮嫩鱼tender stewed fish 香煎鸡块fragrant fried chicken3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：形状(口感)+主料+(with)味汁茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauceIV. 以人名或地名开头的翻译方法1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：人名(地名)+主料麻婆豆腐Ma Po Beancurd 四川水饺Sichuan boiled dumpling2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料：人名(地名)+烹法+主料东坡煨肘Dongpo Stewed Pork Joint 北京烤鸭Roast Beijing Duck 在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：a. sauteed chicken cubes with peanutsb. Gongbao chicken cubesc. diced chicken with chilli and peanuts4 特色菜肴金华火腿 芙蓉蛋白 碧绿青菜 百花虾胶 凤凰鸡蛋金华玉树鸡 发财好市 龙虎凤大烩 龙凤会 游龙戏凤 雪积银钟 玉皈禅师 蚂蚁上树 一卵孵双凤 全家福 佛跳墙 大救驾 5 西餐菜名Turkish Minced Lamb Kebabs 土耳其烤羊肉串 Beef Ginger, and Sesame Sukiyaki 日式芝麻姜汁煮牛肉 Fillet of Beef Stuffed With Mushrooms 牛扒嵌蘑菇茸 Lemon Roast Leg of lamb with Courgette Gratins 西葫芦柠檬烤羊腿 Aunt Sallys Meat Loaf 沙莉阿姨肉饼 Rack of Lamb Coated With parsley and Breadcrumbs 欧芹面包屑烤羊扒 French Hot Pot 法式焖肉 Lamb Chops in Paper Cases with Leeks 韭葱纸包羊排 Minute Steak Marchand de Vin 酒商西冷牛扒Steak and Wild Mushroom Pie 野蘑菇牛肉批Potee 焖猪肉Provencal Beef Stew 普罗斯旺烩羊肉Butterflied Leg of Lamb 蝶形羊腿Rice Pilaf 有味饭Bouillabaisse 法式杂鱼汤Creole Bouillabaisse 美式杂鱼汤Salt Cod Americaine 美式咸鳕鱼Spicy Fish Stew with Peppers 香辣椒烩鱼柳Thai-style Halibutina in a Paper Case 泰式纸包大比目鱼Individual Fish Crumbles 特色鱼燕麦批Manhattan Cod and Mussel Chowder 曼哈顿鳕鱼贻贝周打汤Steamed fish Plaits with Spinach Mousse 热醋油汁蒸鱼辩Saltimbocca of Salmon 意式煎三文鱼卷中医药的翻译1 修辞特点中医经典著作皆以古文写成，其文体有歌咏、有诗赋，其语言具有浓厚的古典文学色彩。文学创作上的夸张、比喻和渲染等修辞手段被大量运用到医学文章中。如形容疗效迅速时，常用“效如桴鼓、百试百中、屡视不爽、未及旋踵,病已霍然、手到病除，妙手回春”；当谈到预防疾病重要性时，即用“未雨绸缪、防患于未然”等语。2 阴阳等专业名词的翻译3 常用方剂剂型的翻译丹 pellet, pill膏 plaster, plaste, ointment丸 pill, bolus散 powder粉 powder煎 decoction汤 decoction, compound, combination4中药名的翻译原则I. 据方剂的药物组成来命名i. 以所含主药命名：麻黄汤 Decoction of Ephedraeii. 以所含所有药物命名：麻黄杏仁甘草石膏汤 Decoction of Ephedrae, Armeniacae Amarum, Glycyrrhizae and Gypsum Fibrosumiii. 以所含药物的味数（具体药名）命名：五仁丸 Bolus Containing Five Seeds六味地黄丸 Pill of Six Drugs Containing Rehmanniae Praeparataiv. 以成方再加减药物命名：麻黄加术汤 Decoction of Ephedrae Addingv. 以药物比量命名：六一散 Six-to-one PowderII. 根据方剂的功用来命名i. 直接用功用命名：消风散 Powder for Dispersing Wind-Evilii. 以寓意命名：玉屏风散 Jade Screen Powder 逍遥散 Xiaoyao Power 白虎汤 White Tiger Decoction 小青龙汤 Small Blue Dragon DecoctionIII. 根据方剂的主药个功用来命名i. 以所含主药加功用命名：当归补血汤 Decoction of Angelicae for Enriching Blood黄连解毒汤 Decoction of Coptidis for Detoxificationii. 以所含所有药物味数加方剂的功用命名：五味消毒饮 Decoction of Five Drugs for AntiphlogosisIV. 其它命名法i. 以方剂原载典籍加方剂功用命名：指迷茯苓丸 Pill of Poriaii. 以制方者姓名加主药或功用命名：万氏牛黄丸 Wans Bolus o