食堂用餐管理制度.doc

食堂用餐管理规定总则 ： 为维护公司正常的餐厅管理秩序,给全体员工一个优良的用餐环境,特制定本制度.1. 厨房管理：1.1厨工守则,卫生条例1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、不要随地吐痰。1.1.2、严格执行食品卫生法，工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.1.3、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作，做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开，同时，防止食物中毒。操作时所用的机器,用具，用后冲洗干净清洁。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆放好。1.1.5、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）。1.1.6、工作时不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。1.1.9为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。 2、做好安全管理，经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修，严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备3、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并立即向地区煤气站保修。4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶。6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。7、遵守消防安全管理制度，闲杂人员禁止进入伙房。8、严禁在食堂操作间明火或吸烟。9、凡违反规定发生事故由当事人负责。1.1.9、如违反上述规定，按有关规定处罚。1.2 管理制度：1.2.1厨房所有需购物品都必须呈报后勤主任，再由后勤主任指定人员采购，购回之单据按程序：后勤主任签字总经理审核或授权审核财务出纳处销帐。1.2.2 厨房所购回的食品，由行政后勤部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。发现不合格食品，拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须经高温消毒并妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。2. 员工用餐公约：2.1 爱护餐厅公物，对放置在餐厅内的任何物件不得随便挪移或拿做他用。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，各部门就餐人数需及时报餐（中餐10:00前，晚餐16:00前），就餐时间如下： 中餐：12：0012：30 晚餐18：0018：30，逾时就餐所造成用餐不便，由各部门自行解决。2.3文明就餐，讲究礼让果按先后顺序自觉排队，不准在餐厅内大声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。禁止随地吐痰乱扔果皮纸屑，就餐所剩的饭菜及用过的餐巾纸应倒入垃圾桶内。不可随手弃置。用餐完毕须各自把餐具放到指定地点。2.4力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.5餐厅内禁止吸烟。2.6各部门凡来公司洽商人员，可在餐厅就餐，