麻辣水煮鱼的材料.doc

麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫麻辣水煮鱼的做法1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可原料：鸡翅中20个、熏干3块、豆干3块、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5个、葱姜少许、白芝麻少许、红油底料2汤勺（30ml）、红烧酱油2汤勺（15ml）、料酒2汤勺（30ml）、盐2茶匙、白糖1茶匙。做法：1、豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用；2、买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放；3、锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香；4、锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面5、一面煎至金黄后反面煎另外一面；6、两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒；（如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）9、香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右；10、见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。剁椒小炒牛肉原料：牛里脊肉、青椒、剁椒、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精。做法：1、牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-23的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟；2、青椒洗净切丝，姜切末备用；3、热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用；4、锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒；5、倒入青椒炒至断生；6、倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可。1、做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。2、腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。黑椒牛柳原料：牛肉、洋葱、料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末。做法：1、 将牛肉切细丝,洋葱切成圈,葱姜切末备用2、牛肉丝放入碗中,加入适量料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末腌制10分钟3、牛肉丝腌制过程中,要先把料酒,生抽,糖,黑胡椒粉