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文档简介

四川*管理有限公司食堂卫生安全制度为了给员工和客户营造一个良好的就餐环境，确保客户及员工的用餐安全，维护大家的身体健康，结合公司实际情况，特制定本制度。一、食堂环境1、清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫（午餐时间清扫），一天一中扫（午餐后对食堂进行清扫），一周一大扫（每周一次对食堂进行打扫、冲洗地毯）。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无油渍。3、按规定摆放所有用具，在方便使用的基础上，做到整洁、美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。食品原料等物品摆放应分类、分架，离地、离墙。二、食堂设备要求1、餐具消毒：1.1砧板、刀具使用后要消毒后再存放好。1.2餐盘、碗筷每天使用后都必须清洗、消毒。2、设备消毒：2.1各类设备在使用后都要擦抹干净（不能附油污等污染），食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒。2.2大型设备定时清洗消毒：大型设备有：蒸饭车、冰柜、消毒柜、保洁柜、双层架、调料台等大的使用设备，定时清洗，并用消毒液进行消毒（每周五下午进行）。三、从业人员健康要求1、所有食堂人员均要持证（健康证）上岗，一年一检。 2、从业人员出现有碍于食品卫生的临时疾病时，应立即报告、替换下岗，待查明原因并治愈后经医院证明不影响相关工作方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴专用的、整洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服）。四、食品原料1、采购关：大米、粮油、肉1.1严格把握好采购关，大宗食品（粮、油、肉）采购时要索取相关证件并集中统一签订采购协议。1.2严禁采购过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品。 2、加工、消毒：2.1食品清洗加工一定要彻底，用干净的水反复清洗（至少三次），分框摆放。2.2用具使用后需消毒后存放。2.3加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。2.4、存放生食、半成品食物和熟食必须分桶、分柜。五、管理监督1、管理部门：企管物管部。2、教育培训：定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。3、对食堂卫生监督方式：一是集团组织不定期督查；二是物管部日常检查，每月检验进货渠道。六、处罚条例：1、每月发放食堂月考评表，根据汇总后的考评分数扣减相应的考核金。2、每月定期检查食品原料的采购及食品的存放是否按管理制度执行，若发现未按照本制度执行的，根据情节轻重，对食堂处以200-1000元罚款。
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