浅谈“食品”工业厂房的建筑设计

浅谈“食品”工业厂房的建筑设计作者姓名：周春艳工作单位：山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司邮编：250101【摘要】食品的生产关系到居民的生活质量和安全，食品工业厂房的建筑设计，不仅仅很大程度上影响到建筑的整体美观性，同时，也很大程度的对整个厂房的安全性和稳定性造成影响，因此，加强对食品工业厂房的建筑设计探讨具有重要意义。本文将从下面几个方面进行分析探讨。【关键词】食品，工业厂房，建筑，外观设计中图分类号：TU2 文献标识码：A 文章编号：一、前言在食品工业厂房的设计过程中，建筑设计是其中一个十分重要的组成部分，在新的形势下，加强建筑设计对提升食品工业企业的企业形象有着重要作用。二、食品工业厂房设计中的通风设施对建筑的影响按动力的不同，可将分为自然通风和机械通风；按作用范围的不同，可分为全面通风和局部通风；按卫生要求和经济要求的不同，可分为综合通风（自然通风和机械通风相结合）和事故通风（临时开动的通风）等。1自然通风自然通风时，建筑物之间的距离不应小于最高建筑物高度的2倍，而侧面间距应不小于房高。 空气应从清洁区流向非清洁区，防止有害气体或粉尘进入清洁区。可开启的窗面积与地面积的比例应不少于1:6。2机械通风采用机械通风时，换气量每小时应不低于3次。机械通风装置的进风口应设置在室外空气清洁处，离地2m以上。位于烟囱及其他房间排气口的上风侧，与它们的间距至少为10m。当工作点的计算温度大于35时，应设置岗位吹风，吹风方向应从工人的前侧上方斜吹到头、颈和胸部。3局部排风在食品生产的热加工阶段，特别是在热烫、预煮、油炸、浓缩、排气、杀菌等开口加热阶段。余热及水气会使车间的温湿度升高，还会使墙面或顶棚滴水、发霉。烘箱、烘房、预煮机等可设专门的封闭排风管。以上的各种排风设施，均需要一定的管道空间，需要厂房的建筑专业合理的安排吊顶高度和厂房的总体高度。三、食品工业厂房的立面设计立面设计是关系到建筑外观形象的问题,其形象效果直接影响到厂区整体艺术质量。现在工业建筑的发展已不再是过去人们印象中的纯生产容器，只有机械、简单、朴实的形象，而是把建筑艺术中的风格、意义、内涵、形式融进设计之中。1、影响立面设计的几个因素（1）生产工艺性质对厂房立面的影响食品工业建筑是为生产服务的, 它的生产使用功能反映在立面处理上是首要的,其外部形象和内部空间处理必须与之相适应。厂房立面设计应在适用、经济的前提下，力求形象、功能、物质技术相统一,因此,生产工艺流程、设备和运输方式对厂房立面，特别是食品工业厂房立面产生很大的制约性。例如:熟食热加工车间和屠宰车间的蒸汽烫毛区域会产生大量的热蒸汽,因此厂房需要排气天窗和进风补风的窗口，同时，加工车间内工作人员很多，有需要有补充新鲜空气的新风口；冷加工车间及冷藏库部分需要良好的低温环境，才能保证产品的良好的口感和质量，就需要制冷设备辅助降温，厂房则需要很小的通风窗,甚至是没有窗户的建筑物,因此他们都表现出不同的立面特征。（2）地区气候对厂房立面的影响不同地区的自然气候条件直接影响厂房的立面,这是适应环境的客观规律。寒冷地区厂房开窗小,立面较为封闭;南方地区为了加强散热通风,开窗较大,立面轻巧、开朗。（3）建筑材料和结构形式对厂房立面的影响建筑材料和结构形式对厂房立面也有不小的影响,例如:钢筋混凝土结构形式的厂房，显得较雄浑粗旷；而轻钢结构的厂房则会显得轻盈活泼，这两者的立面形象是完全不同的。2、立面设计的几个方面厂房的立面设计是对厂房朴实的几何空间经过人为的艺术加工, 使其具有形式与内容相一致的建筑形象美。建筑立面的虚实关系、质量观感、比例划分、色彩处理等是其重点。（1）入口和门的处理。入口部分进行适当的变化,如:加设门斗,美化雨蓬，布置花坛等,可以突出入口的位置而增强指示性,改善墙面虚实关系,并可丰富立面效果。（2）窗的组合。窗是为厂房通风采光功能而设的,合理地进行门窗组合可有效地协调墙面虚实关系, 恰当的门窗组合更可以增加厂房立面的建筑艺术效果。（3）墙面的划分。利用建筑构件、建筑线脚、抹灰等手法，将墙面采用不同的方式进行划分，可以获得不同的立面效果。一般划分方式有水平划分、垂直划分、混合划分等。各种划分方式使建筑立面分别产生挺拔雄伟,简洁舒展,生动和谐等艺术效果。工业厂房中的外露的某些管道,可以采用建筑材料包裹的办法,使其成为建筑物的一部分,能加强立面的虚实对比阴影效果;而有些管道,则完全可以采用不同的色彩,按其用途和性质进行涂装,使外露的管道本身成为一个很好的建筑造型因素,比如:法国的蓬皮杜国家艺术中心, 它是一个大型的公共建筑,但它的各种管件及交通设施均处理成管状外挂于墙面上,配以不同的材质色彩,其立面处理完全如一个大型的化工厂房, 体现了工业时代的建筑特点,取得了很好的建筑艺术效果。这类处理方式也给我们以启迪,说明工业建筑的立面其实是非常具有特色的,只不过需要建筑师去好好发掘,大胆地想像,细心地处理。四、食品工业厂房的色彩处理工业建筑色彩处理的功能不仅限于美学、艺术方面的要求,而且还更具有物质精神的实际意义。合理的色彩处理可以创造优美的工作环境, 激发劳动热情,减少生产事故,保障身体健康等。1、建筑群体色彩协调厂区工业厂房因其建筑年代不同,工艺不同,造型也会各异。因此工业建筑物的统一协调,首先就要从色彩上协调。工业建筑的配色,首先应强调其整体性,在统一中求变化,产生均衡、适度、和谐的韵律感、序列感和统一感。在工业建筑中,通常采用低彩度（减少视角刺激的弱色）,近似色相和明度的对比处理手法,用不太多的几种色彩达到协调统一的艺术效果。2、色彩与环境的关系建筑色彩效果选择,除考虑色相、明度、彩度等因素外,还应注意建筑色彩与其气候环境的协调关系。建筑环境及其色彩条件是建筑色彩选择的重要因素之一,通常把工业建筑与其所处的环境作为统一体来考虑,在统一、协调、变化中求其色彩空间效果的和谐。例如在城市工业开发区的厂房,其建筑色彩就与该地区的建筑色彩相协调; 位于郊野的工业建筑,其体型空间及建筑色彩处理,应当强调与自然环境的关系,使之协调呼应,既保护生态生物又为自然增加色彩, 建筑物的色彩应当成为环境的一部份,而不应是其反面。五、食品工业厂房布局设计应注意的几个环节1、厂房布局设计（1）布置必须安全，做到没有死角，防止发生碰撞事故，重视员工的安全。统一建筑物、工作物、设备、机械等的排列方向，不要各行其是，使排列发生混乱。（2）物料流动要简单，不要造成交错流动和多次往返流动。便于建筑物、工作设施、设备、机械等的维修和管理，要在不移动别的设备情况下，留有充裕的空间位置进行维修和管理。（3）厂房布局不要给其他企业、部门增添麻烦，不要与邻近企业发生纠葛，注意卡车等车辆的进出路线，以及与此有关的环境问题。车间布局必须预计到将来的发展的扩建，避免在扩建时产生物流的混乱，以及把各种固定设备的方向搞乱。（4）对客户和货主必须提供方便，应当避免只考虑对本企业有利的布局，要充分考虑客户及货主的方便。能够充分利用仓库容量，所谓仓库容量，就是仓库的面积或容积，即容纳货物的能力，要求仓库容量不会产生浪费，如果设备布置失误，就会在考虑不周的地方产生难于利用的面积或空间。针对冷藏库，还要确定产品的包装规格及货物的堆放方式，按不同的堆货方式，确定冷藏库建筑的高度。2、厂房布局设计中的卫生要求（1）原辅料存放的场所应具备遮阳挡雨条件，而且通风良好，在气温较高的地区，有些原辅料还应设有专用的保鲜库。食品厂应该为包装材料的存放、保管设置专用的存贮库房，库房应清洁、干燥，有防蝇虫和防鼠设施，（2）内外包装材料应分开放置，材料堆垛与地面、墙面要保持一定的距离，并应加盖有防尘罩。成品存贮设施的规模和容量要与工厂的生产相适应，并应具备能保证成品在存放过程中品质能保持稳定，不受污染。（3）成品贮存库内应安装有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施。冷库的建筑材料必须符合国家的有关用材规定要求。贮存出口产品的冷库和保（常）温库，必须安装有自动温度记录仪。3、实验室布局设计（1）实验室里要求有良好的通风，一般应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置。实验室要求有适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18-28，冬季为16-20，湿度最好在30%（冬季）-70%（夏季）之间。（2）实验室应有供排水装置，排水装置最好用聚氯乙烯管，接口用焊枪焊接。化学检验实验台有可能都应安装水管、水龙头、水槽、紧急冲淋器、洗眼器等，一般实验室的废水无须处理就可排入城市下水网道，而实验室的有害废水必须净化处理后才能排入下水网道。（3）实验室的正常工作电源的质量保证安全可靠。一般用电和实验用电必须分开；对一些精密、贵重仪器设备，要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源；必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电源，如不间断电源（UPS）等 （4）无菌室（微检室）要求设立缓冲通道，洁净度控制在1000-10K之间，室内房间的气流要求为负压。根据产品所需的检验项目，罗列相关检验器材试剂的种类和数量,然后确定检验台柜的尺寸和材质,根据尺寸再做房间面积的评估。六、结束语食品工业厂房的建筑设计是一项比较复杂的工作，在此过程中，设计人员要不断提高自身素质，不断提高设计水平，从而实现整个设计过程的优化，提升食品工业企业的企业形象，为食品的安全生产奠定基础。参考文献