质量管理技术员和高级助理面试题.doc

品保部技术员/助理/高级助理面试试题(时间：90分钟，总分：100分)一、选择题（每题2分，共10分）1、两条不重合直线和相互平行的条件是（ ）A、 B、或C、 D、2、质量成本是指（ ）1、生产成本，2、人工成本，3、原材料成本，4、为确保和保证满意的质量而导致的费用，5、没有获得满意的质量而导致的有形的和无形的的损失 A、1，2，3，4，5 B、1，2，3C、4，5 D、3，4，53、一定质量的理想气体从状态(P1、V1、T1)变化到状态(P2、V2、T2)，已知T2T1，则在这个过程中（ ）A、气体的压强一定增大 B、气体的体积一定增大C、气体分子的平均动能一定增大 D、气体的压强、体积可能都不变化4、食品安全和市场准入标志是（ ） A、CIQ B、国家免检标志C、驰名商标 D、QS标志5、蛋白质变性是由于（ ）A、一级结构改变 B、空间构象破坏C、辅基脱落 D、蛋白质水解二、填空题（每空2分，共10分）1、“On the cold morning”的中文翻译是： ；2、HACCP所指的危害包括物理危害、化学危害和 ；3、GMP是指： ；4、食品的化学组成中的非天然成分包括 、 。三、问答题（每题10分，共40分）1、质量的定义是什么？ 答： 2、 质量管理的八项原则分别是什么？答：3、 请写出“Sanitation Standard Operation Procedure”的八个程序？答：4、 请写出焦糖化反应和食品添加剂的定义？答： 四、简述题（每题10分，共20分）1、您最近都看过那些书籍？有何感想？2、“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。”这句话您是怎么理解的？五、分析计算题（20分）某文具店的铅笔只有A、B、C三种型号，下面表格和统计图分别给出了上月这三种型号的铅笔每支的利润和销售量。A、B、C三种铅笔销售量统计图 A、B、C三种铅笔每支利润统计表产品型号ABC每支利润（元）0.60.51.21、 分别计算该店上月这三种型号铅笔的利润，并将利润分布情况用扇形统计图表示；2、 若文具店计划下月共进这三种型号铅笔600支，结合上月销售情况，你认为A、B、 C三种型号的铅笔各进多少支总利润最高？此时所获得的总利润是多少？品保部技术员/助理/高级助理面试试题答案一、选择题1、B 2、C 3、C 4、D 5、B二、填空题1、在一个寒冷的早晨 2、生物危害 3、良好的操作规范 4、食品添别剂、污染物三、问答题1、一组固有特性满足要求的程度。2、以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、管理的系统方法、持续改进、基于事实的决策方法、与供方互利的关系。3、水和冰的安全，食品接触面的清洁，防止交叉污染，洗手消毒及卫生间设备的维护，外来污染特的防范，有毒有害品的标识、贮存与使用，员工健康状况的控制，虫害的灭除。4、焦糖化反应是指糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用。 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。四、简述题（主要考查被面试人员的发散性思维，无标准答案）五、分析计算题1、A型铅笔的利润为 0.6300 = 180（元）B型铅笔的利润为 0.5600 = 300（元）C型铅笔的利润为 1.2100 = 120（元）3、