《食品中的有机化合物第四课时》习题3.doc

食品中的有机化合物第四课时习题基础强化1.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质均为天然高分子化合物B蛋白质均溶于水，加热能使其变性C蛋白质水解的最终产物是氨基酸D在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的蛋白质的生理功能发生了改变解析蛋白质有天然的，也有人工合成的，有溶于水的，也有不溶于水的，(NH4)2SO4使蛋白质析出，析出的蛋白质的生理功能没有改变。答案C2蛋白质溶液分别作如下处理后，仍不失去生理作用的是()A紫外线照射 B加食盐水C加硝酸银溶液 D高温加热解析紫外线照射、硝酸银和高温加热均能使蛋白质变性失去生理作用；食盐水能使蛋白质发生盐析，盐析后仍保持原有的生理作用。答案B3下列物质可以使蛋白质变性的是福尔马林硫酸铜硝酸硫酸镁()A BC D全部解析在强酸(硝酸)、重金属盐(硫酸铜)、福尔马林作用下，蛋白质变性。答案A4下列过程中，不可逆的是()A蛋白质的盐析 B蛋白质的变性C酯的酸催化水解 D乙酸的电离解析蛋白质变性使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。答案B5下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋白遇浓硝酸变黄色C蛋白质的盐析是物理变化D蛋白质的变性是化学变化解析鸡蛋黄中主要含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；鸡蛋白的主要成分才是蛋白质，故A项错。答案A6下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A蛋白质是高分子化合物B在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味解析蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。答案C7下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是()A乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键解析乙酸含有羧基，酸性比碳酸强，可与NaHCO3溶液反应生成CO2；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不属于高分子化合物；甲烷和氯气的反应与苯和硝酸的反应均为取代反应；碳碳双键可以与溴发生加成反应从而使溴的四氯化碳溶液褪色，苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中不含碳碳双键。答案B8已知某蛋白质含N的质量分数为15%，若成年人每天排出尿素25 g，则他每天从食物中摄取的蛋白质的质量平均为()A77.8 g B66.9 gC90.7 g D106 g解析m(蛋白质)15%25 g，m(蛋白质)25 g15%77.8 g。答案A9下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。答案B10区别棉花和羊毛是简单的方法是()A加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应B浸入浓硝酸中，观察颜色是否变为黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的特殊的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素解析棉制品的成分主要是纤维素，属于糖类；而羊毛制品的成分主要是蛋白质，区别它们的最简单的方法是灼烧，不需要任何药品。羊毛制品灼烧时有特殊的烧焦羽毛的气味产生，而棉制品没有。注意并不是所有蛋白质遇浓硝酸都显黄色。答案C11酶是蛋白质，具有蛋白质的特征，酶催化很多化学反应，图中表示为酶参加的反应中，温度与反应速率的关系，解释曲线变化的原因_ _。答案酶的催化能力受温度的影响，随着温度的升高，催化能力增强，但是温度过高，酶会失去活性。图中曲线就说明随着温度升高，开始活性增强，继续升高温度，活性反而下降12下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：(1)该物质的结构简式为_。(2)已知NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：_。(3)该物质能否与NaOH溶液反应_(填“能”或“不能”)；若能，请写出化学反应方程式_(若不能，该空不必填写)。解析答案(1) (2)CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)NH3Cl(3)能CH3CH(NH2)COOHNaOHCH3CH(NH2)COONaH2O能力提升1.在以下过程中发生水解反应的是()A棉织物滴浓硫酸变黑B皮肤上沾了浓硝酸后变黄C氨基酸之间反应，生成多肽D蛋白质在适当条件下生成氨基酸解析棉织物滴浓H2SO4变黑是利用了浓H2SO4的脱水性；某些蛋白质跟浓HNO3作用会产生黄色叫颜色反应；氨基酸不发生水解反应；蛋白质在适当条件下会水解生成氨基酸。答案D2棉花和羊毛都具有的特点是()A主要成分都是纤维素B灼烧后都有烧焦羽毛的气味C燃烧产物都只有二氧化碳和水D在一定条件下都能发生水解解析棉花的主要成分是纤维素，羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。答案D3下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A向蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可分离、提纯蛋白质B在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐C酶是一类具有催化作用的蛋白质D重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒解析可以采用盐析的方法来分离、提纯蛋白质；豆浆是蛋白质溶液，属于胶体，在豆浆中加入少量石膏，可使蛋白质聚沉凝结为豆腐；酶是具有催化活性的蛋白质；“钡餐”是用作检查肠胃的内服药剂，其成分是BaSO4，不溶于水也不溶于酸，不会引起中毒。答案D4现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象正确的是()试剂：新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、b解析淀粉溶液变蓝色，鸡蛋清变黄色，葡萄糖产生砖红色沉淀，故C项正确。答案C5实验室可以采用如图所示装置来测定某种氨基酸的分子式。取w g该种氨基酸样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。请回答有关问题：(1)E装置的作用是_。(2)需要加热的装置是_(填字母代号)。(3)装置D的作用是_。(4)F处读数时应该注意：_，_。解析本实验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的CO2和H2O的质量以及生成的氮气的体积，从而确定各元素的物质的量之比，进而确定分子式。浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2微溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将其除净。测量N2的体积时，必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等，所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平，以消除液体压强的影响，另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上。答案(1)用来排水，以测定氮气的体积(2)A、D(3)吸收未反应的氧气(4)待气体冷却至室温再读数；量筒内的液面与广口瓶内的液面相平；视线与凹液面最低处相切6大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_，请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。解析在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内的作用为最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A项正确；(2)中A项正确。(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据