豆腐 的做法.doc

原料：北豆腐，肉馅，香菜，面包糠（或者饼干碎） 配料：香油，酱油，盐，鸡粉 1，将北豆腐从盒里取出，用手轻轻压去水分。 2，将豆腐放在大碗里用勺子碾碎，然后加入肉馅，倒入少许香油、鸡粉，以及酱油，盐调味。 3，将香菜洗净切末，拌入馅中。 4，将面包糠或者饼干碎也倒入馅里拌匀，可以使口感更加松酥。 5，锅里倒适量油，油热后，将馅料在手里轻揉成圆饼状，放入锅中煎。 6，一面煎好后，轻翻过来煎熟另一面，然后盛出用纸轻轻吸去多余油脂。 7，可以直接食用，也可以蘸着辣酱等喜欢的味料食用菜名中带有“吉利“二字，一般就表示这道菜是用将食物包裹淀粉再油炸的做法，比如吉利猪排、吉利鱼排、吉利豆腐等等。节日里餐桌做一道这样的“吉利”菜，一定能讨个口彩。 第一步，准备垫底的蔬菜凉拌荷兰豆丝 原料：荷兰豆300克 配料：鸡粉少许、白胡椒粉少许、香油1小勺、生抽酱油2大勺、糖1小勺、白芝麻1小勺 1 荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变成深即捞出过凉水。晾凉后切成洗丝。 2 将盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、糖和少许生抽酱油混合调成汁。 3 把调味汁入荷兰豆丝内，并撒少许芝麻。放入冰箱冷藏入味备用。 第二步，制作浇汁烩蘑菇 原料：袖珍菇（或其他小型蘑菇）100克 配料：胖星儿万能汁（或蚝油、糖、鸡汤）、2大勺、淀粉1小勺、蒜4瓣、白葡萄酒1大勺 1蒜切成蒜粒，蘑菇洗净后沥干水分； 2炒锅内倒少许油，油温后放入蒜粒爆香； 3下蘑菇煸炒，把蘑菇的水分炒出后，还要继续把水分炒干； 4倒几滴白葡萄酒添香后，倒入胖星儿万能汁（或蚝油、糖、鸡汤）调味； 5将少许水淀粉汁浇入蘑菇中勾芡，然后关火备用。第三步，大功告成吉利豆腐： 原料：鸡蛋豆腐1盒 配料：鸡蛋清3只、淀粉50克、面包糠10克、烤海苔1小片 步骤： 1将烤海苔剪碎，与面包糠混合。 2鸡蛋豆腐切成扑克牌大小的块，并上一层薄薄的淀粉。 3将豆腐块在蛋白液中浸一下。 4然后把豆腐放在面包糠里滚滚，均匀地沾上面包糠，再用手轻轻拍瓷实，以免煎炸时脱落。 5倒入少许油，油温后，放豆腐，用中火煎炸至两面都煎焦黄香脆后夹出，用纸吸掉油。 6将事先准备好的荷兰豆丝在盘子上铺薄薄一层，然后放入豆腐，最后把浇汁撒在豆腐上 笔记：这道菜其实等于做了三个素菜，只是组合在一个盘里进行造型，比起摆三个大盘子放在桌子让客人自己夹取，更显细致，也不会破坏了你精心布置的餐桌做法简单，口味不错，有点雪菜蒸鱼的滑嫩，值得尝试。 原料：雪菜 嫩豆腐（一定是嫩豆腐，北京人也叫南豆腐） ，蒸鱼酱油 步骤： 1，事先把雪菜炒好。可以用一点点肉末炒香，然后爆香一点点辣椒，再下雪菜煸炒，倒一点点生抽和多放一点糖提鲜就可以了。如果你不排斥鸡粉的话，用一点会更好（呵呵，那个白色的，是切豆腐的工具，很好玩，展览馆华堂商场5层十元均一柜台买的。） 2，将豆腐取出切片。记得事先把豆腐盒子反面的四角都剪一口口，这样撕开豆腐盒的那层盖纸，就很容易取出整块的豆腐了。 3，将炒好的雪菜摆在豆腐上，再倒一点蒸鱼酱油，放入已经上气的蒸锅里蒸10分钟就可以了。无味豆腐被蒸鱼酱油和雪菜一入味，很好吃，很下饭原料：番茄酱200克，鸡蛋3只，北豆腐一块 配料：生抽酱油2勺，白糖1勺，干罗勒少许，干白葡萄酒1勺 过程： 1，鸡蛋打散，我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油，可以去腥提鲜，其实更可以加一点点酒，也很不错。 2，锅中倒入适量，油热后，将鸡蛋倒入炒散成蛋花，然后盛出备用。 3，锅中再倒入一点油。 4，将番茄酱倒入以小火慢慢翻炒出香味，然后加少许干白葡萄酒。 5，再倒入一些生抽酱油调味。 6，倒入白糖。 7，如果有香草，用些罗勒之类的香草更好，干香草也好呀。 8，将北豆腐倒入。 9，用铲子戳碎豆腐，并翻炒入味。 10，把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可原料：北豆腐1盒 鸡胸1块 西葫芦1根 红椒1个 调料：豆瓣酱1汤匙（15克） 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉1/2茶匙（3克） 生抽3汤匙（45ml） 水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。 2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。 3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。 4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。 5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。 6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可原料：北豆腐1盒 肉馅50克 香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克 调料：料酒1茶匙（5ml） 郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3汤匙（45ml） 做法： 1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。 2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。 3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。 4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。 5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可一、 材料 用到了：鸡蛋、嫩豆腐、青椒、红椒、胡萝卜、盐、黑胡椒 二、步骤 1、 嫩豆腐半块捣碎，或用料理机打成泥 2、 胡萝卜去皮，跟青椒红椒一块儿剁成小颗粒 3、 鸡蛋打散 4、 放入蔬菜粒 5、 放入豆腐泥 6、 拌匀 7、 放少许盐 8、 撒点儿黑胡椒粉 9、 拌匀 10、 分装到到小碗中，盖上保鲜膜 11、 上锅蒸10分钟 12、 再撒少许黑胡椒粉即可做法： 一、材料 用到了:a:老豆腐 b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱 c:黄豆（提前泡上） d：自制素高汤（没有也没有关系）、香叶、桂皮、八角、花椒。 二、步骤 1、 2、豆腐切薄块，尽量薄。 2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。 3、 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。 4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。 5、 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。 大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控）原料： 豆腐（soft） 日式面包粉（Japanese style bread crumb，颗粒较粗，口感更酥脆） 泰式花生酱 （Tai peanutbutter sauce） 鸡蛋 干淀粉，盐，白胡椒粉，椒盐粉 做法： 1。豆腐切长条，将水分擦干； 2。在豆腐上洒少许盐，白胡椒粉，椒盐粉，腌15分钟； 3。鸡蛋打散，将豆腐拍上干淀粉，再沾满蛋液，然后再沾满面包粉； 4。锅中放少量油烧热，放入豆腐排小心煎熟取出； 5。食用时沾泰式花生酱调味【原料】 猪瘦肉，鸡肉，虾仁，松子（或花生），木耳，香菇，香干，熟白果（或青椒） 【配料】 甜面酱，辣豆瓣酱，老抽，食用油，水淀粉，姜片，葱段，料酒，高汤 【做法】 1. 猪肉，鸡肉分别切小丁，加淀粉，料酒稍腌；分别滑炒至8成熟盛出备用； 2. 香干切丁；木耳，香菇分别泡开，洗净，切丁，