法国波尔多的葡萄与葡萄酒_九_酒庄的分类与等级.pdf

58 2 0 0 2 年第6 期 中外葡萄与葡萄酒 S I N O O V E R S E A S G R A P E V I N E W I N E 国外信息 1 葡萄酒庄的概念 wine ch teau 葡萄酒庄这一概念是在法国 波尔多发明 其中酒庄这一单词 也许是通过对城堡 c a s t l e 的想 象得出的 没有人能准确的知道 波 尔 多 到 底 有 多 少 个 酒 庄 c h 塼e a u 有人认为多达7 0 0 0 个 但实际上只有1 0 0 0 个可够得 上此称呼 其中大多数是大大小 小的专业化农庄 这些农庄很少 追求在法国其它地方所了解的 c h 塼e a u 的地位 波尔多的葡萄酒庄是一个陆 地单位 通常归土地占有者所有 和耕种 他们在那儿种植葡萄和 酿酒 而且每一个过程 包括灌 装均在酒庄内进行 另外 很少 有所有者将他们的葡萄或葡萄酒 发给当地的合作者去变成最终的 产品 瓶装葡萄酒 酒庄葡萄 园的面积可以从几公顷到1 5 0 公 顷或更多 用自己的名称销售葡 萄酒的所有者葡萄园面积在2 0 公 顷以上 这种情况在P o m e r o l 和 S t E m i l l i o n 较少 地块可以是合 作社中的一片或分散的 在酒庄 概念之下的是产区 T e r r i o r 特 定的具个性化的小块土地 从波 尔多已经衍生出在世界范围内流 行的 酒庄葡萄酒 运动 在波尔多地区已经存在许多 控制命名 有各种各样分类 葡 萄酒爱好者可能对此感到困惑 为了弄明白这个问题 让我 们假设整个波尔多地区所有葡萄 没有分类 现在的分类仅与一个 或具同样特性命名的地域有关 产区质量的优劣 种植的葡 萄品种 使用的方法及人的特殊 能力 意味着某些区域已经或正 在获得好的声誉 以致于在特定 时间里 被认为是他们的命名产 区中最好的产品 随着时间的推移 经过反复 的比较 葡萄酒的等级制度开始 逐渐形成 根据这些等级制度 葡 萄酒开始分类 并慢慢地被人们 所接受 最后这种分类以官方条 例形式确定下来 1 8 5 5 年确定的 酒庄分类标准最后在1 9 4 3 年7 月 2 9 日被批准为正式法规 在这个阶段以前 葡萄酒的 内在质量是完全独立的 靠大量 的指标来构建这个结构 难免会 存在主观因素 况且这种分类要 象科学理论一样被大家认可 在 当前形式下还需要经过一段时间 并且需要在某个时期被改变 例 如S a i n E m i l i o n 产酒区的分 类 有些种植者由于疏忽或资金 周转问题 使葡萄种植经营不善 那些有雄心 有生机 有实力的 人就会代替他们 将酒庄接管到 自己手中 相反情况也会发生 酒 庄依旧 但它的主人却经常变换 在分类时应该考虑到 能使 葡萄酒取得首要位置的因素及葡 萄酒的内在价值 在有规律举行 的品尝会上 我们不应该忽视这 些基本因素 因为既使随着时间 变化 这些基本指标仍旧存在 而 与葡萄酒权威人士及酿酒者的嗜 好无关 2 1 8 5 5 年的酒庄分类 产生分类的方式和分类本身 同样重要 1 7 世纪 人们产生了对酒庄 进行等级分类的想法 开始只是 非官方形式的等级 在波尔多地 区 葡萄酒交易主要通过三部分 组成 中间代理商 零售商和生 产商 中间代理商保证在生产商 法国波尔多的葡萄与葡萄酒 九 酒庄的分类与等级 李记明 司合芸 梁冬梅 曲健 张裕集团有限公司技术中心 山东 烟台 2 6 4 0 0 1 59 2 0 0 2 年第6 期中外葡萄与葡萄酒 S I N O O V E R S E A S G R A P E V I N E W I N E 国外信息 和零售商之间调整葡萄酒的价格 和数量 一旦被指定 代理商不 仅是中间代理人 他们对各类葡 萄园还必须有丰富的知识 便于 介绍给零售商 在1 8 世纪初 精 明的投机商开展业务时 通过对 各种类型葡萄酒的不断品评和对 葡萄园了解的 会将不同葡萄酒 按价格列一个清单 第一等级酒 庄 第二等级酒庄 的想法开 始于1 8 世纪初 大多数有声望的 酒庄 象 H a u t B r i o n M a r g a u x L a t o u r L a f i t e 建立在产区基 础上的质量构成了评价的一种指 标 早在1 7 3 0 年 文献就记载了 关于葡萄酒代理商以非官方形式 将葡萄酒划分为不同等级 其中 最重要的信息资源包括在T a s t e t L a w t o n 的办公室发现的介绍关于 中间代理商的书 1 7 4 2 年 T h o m a s J e f f e r s o n 在1 7 8 7 年参观波尔 多地区时所写的日记 W i l l i m L a w t o n 在1 8 1 5 年的评论 这些都 从艺术角度评价葡萄酒 T h o m a s J e f f e r s o n 指出两个酒庄虽然只有 一沟之隔 但质量上却会有很大 差别 第一本应用专业知识介绍葡 萄酒的书是在1 9 世纪初出版的 在A J u l l i e n 写的各种版本中 从 1 8 1 6 年到1 8 3 2 年 把波尔多酒 庄分成两大部分 种植红葡萄的 酒庄和种植白葡萄的酒庄 葡萄 酒则根据价格分成5 个等级 1 8 3 8 年开始整体展示波尔多 的葡萄园 在各种各样的目录中 中间商的价格也被使用 现存的其他文献 包括1 8 2 4 年W F r a n c k写的书及1 8 5 0年 C h a r l e s C o c k s 写的第一版的 波 尔多及其葡萄酒 对这些文献感兴趣的原因不 止一个 它们清楚地指明了当时 M e d o c 和S a u t e r n e s 两个产酒区明 显的倾向 S a u t e r n e s 产区葡萄酒 的价格是G r a v e s 地区葡萄酒价格 的2 倍 是S a i n t E m i l i o n 产酒区 的3 倍 而且这些价格等级也很适 合非官方的划分 因此在1 8 5 5 年 为了能在法 国举行的世界博览会上充分展示 一下波尔多产区的葡萄酒 波尔 多商业委员会 其成员大多是商 人 希望组委会尽可能提供好的 条件 在回答博览会组委会的提 问时 波尔多商业会主席指出 就广泛意义而言 在博览会上展 出法国葡萄酒是非常有用的 相 反 如果我们不把产品带到博览 会上 仅靠个人兴趣 我们不能 就认为我们的产品是好的 为了防止葡萄酒被非专业评 比 波尔多商业委员会要求不能 随便进行葡萄酒比赛 它们要按 照严格等级进行展示 这就要求 中间商联合组织准备一份波尔多 产区红白葡萄酒等级划分的清单 1 8 5 5 年8 月1 8 日中间商组织 提供了各种葡萄酒的等级 并且 指出了许多注意事项 正如我们 所知道的 葡萄酒的等级划分是 一件慎重微妙的事情 我们不是 教条式的制定葡萄酒等级清单 而是根据大家的工作经验及各方 面的信息资料制定的 1 8 5 5 年8 月1 8 日波尔多中间 商联合组织制定两项有权威性的 名单 波尔多产区红葡萄酒的划 分 和 波尔多产区白葡萄酒的 划分 制定这两个名单 并不是靠 特定的品评或一定场所的市场分 析 它是通过1 5 0 年的实践经验和 专业知识日积月累而成的 被列 入等级名单内的包括梅多克产区 的红葡萄酒 P e s s a c 产区 G r a v e S a u t e r n e s B a r s a c C h 塼e a u H a u t B r i o n 的甜白葡萄酒 研究这些在等级范围内的名 单 不难发现 创立于1 7 0 5 年的 波尔多商业委员会所关心的仅是 那些所生产的葡萄酒大部分通过 波尔多外贸上市的葡萄园 实际 上 1 9 世纪中期 在生产商 零 售商的共同努力下 梅多克产区 酿造红葡萄酒的葡萄园 S a u t e r n e s 产区酿造白葡萄酒的葡萄园 在 波尔多地区已经比其他葡萄园更 有名 1 8 5 5 年9 月 中间商决定消 除一些人们对等级划分的误解 他 们 指 出 对 纪 龙 德 大 区 G i r o n d e 葡萄酒进行等级划分 贸易委员会的意图并不是说 在 每一个等级中 这些葡萄园就会 比其他葡萄园享有更多的特权 他们的权利是平等的 通过严密的专业考察 4 月份 所制定的葡萄酒庄等级条例被确 定下来 定名为1 8 5 5 年葡萄酒庄 等级条例 这个等级划分条例经 常被一些著名的杂志书刊引用 不久正式以官方的形式确定下来 以下就是波尔多酒庄的等级 划分 60 2 0 0 2 年第6 期 中外葡萄与葡萄酒 S I N O O V E R S E A S G R A P E V I N E W I N E 国外信息 一 波尔多产区红葡萄酒的等级划分 M a r g a u x S e g l a G a s s i e s C o m t e s s e d e M a s t e l P e r s