员工食堂管理制度1.doc

扬州华声电子实业有限公司文件签 发：员工食堂管理制度1、总 则为了逐步实现食堂规范化管理，确保员工就餐的稳定，进一步提高食堂的服务水平，加强餐厅安全管理，更好地为公司员工服务，特制定本规范。2、适用范围公司食堂人员及所有用餐人员3、权 责3.1 综合部负责公司食堂的日常管理和监督。行政后勤负责定期检查餐厅安全，环境卫生及饮食质量；当班保安人员负责食堂大厅就餐纪律的督查，确保员工文明就餐。3.2 食堂承包商为食堂安全卫生第一责任人，负责食堂内部管理，确保饮食安全、卫生和质量，准时提供餐饮。3.3 综合部有权要求承包商依法经营、履行合同，并对安全、治安、消防、综合治理等做好了解和协调工作。3.4 综合部对承包商的进菜、配菜、主副搭配、服务水平及食品卫生状况进行监督检查，若发现问题，有权要求承包商整改。3.5 承包商无特殊情况，造成误餐或停餐，综合部有权对其进行经济处罚。3.6 承包商自觉服从综合部的管理，并接受综合部的监督和指导。 4、食堂管理制度4.1卫生管理 4.1.1 食堂全体工作人员进驻食堂工作前必须先向综合部提供体检表、健康证及身份证复印件。认真执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的食品加工、销售、饮食业卫生”五、四”制（“五勤”：勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换衣，勤洗手；“四不”：不随地吐痰，不在工作场所吸烟，不戴戒指，不带与工作无关的外单位人员进入食品操作间）并结合本公司的具体情况，使卫生经常化，防止疾病传染和食物中毒。4.1.2 供餐前，食堂承包商需确认所有清洁工作；供餐中，供餐台、用餐桌面及时清理，保持桌面清洁；供餐后，清洁所有供餐台、桌面、地面、厨房。4.1.3 不采购、不加工、不出售腐烂变质的食品；生熟分清，两刀两板，煮熟煮透，食品分别放置，防止交叉污染。不得使用任何对身体有害的主料、配料及佐料；着实做好食品安全及用电安全工作，不得出售任何变质或污染的食物，食堂全天均应有员工值班。4.1.4 清洗餐具做到“一洗、二过、三消毒、四保洁”制度；用具、盛具应洗净消毒，各类佐料容器必须加盖。4.1.5 卫生责任到人,持每日一小扫，每周一大扫；灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施齐全，坚持常抓不懈。4.1.6 垃圾不得直接倒入下水道及厂区内，承包商负责拖出公司外处理，拖送时不得撒漏，如发现垃圾直接到入下水道引起下水道堵塞，则由承包商自行处理。4.1.7 承包期内，食堂应做好辖内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准。4.2 饮食质量管理4.2.1 饭、点心、菜肴必须坚持质量标准，做到产品有规格，投料有标准，操作有工艺，夏季做到留样24小时。4.2.2 直接操作者应对食材质量负有自检责任。综合部将安排专人定期到市场 上了解荤素食材价格，合理评估饭菜份量，做到物美价廉。4.2.3 对已变质的食材一律停止烧煮，发售，并及时向管理人员如实汇报。4.2.4 对采购进货的食材坚持凭原始凭证验收质量，综合部后勤上也将对食堂的进料质量情况进行不定期抽查。4.2.5 食堂厨师应加强检查督促，发现问题及时采取措施补救。4.3 安全管理4.3.1加强安全意识教育，严格按照操作规程办事，做好上岗前技术操作培训，平时加强检查，消除不安全因素，防患于未然。4.3.2 炊事机械使用完毕后，要清洗干净，不留杂物；使用人员应经常对炊事机械进行保养。4.3.3 禁止外来人员及与食堂工作无关人员随便进入食堂操作场地或直接接触食材。4.3.4 食堂关闭前认真做好安全检查工作，关好门窗，切断水、电、气、火源，保证安全、节约能源。4.3.5 食堂承包商负责食堂内相关物品管理，并监督所属人员之操作。如发现不当行为致公司蒙受损失，承包商应负赔偿责任。4.4常规管理4.4.1 食堂每周一需将本周的中晚餐及夜餐菜谱提供给综合部，食堂需按菜谱供餐，如有特殊情况需更换菜单需及时向综合部汇报。4.4.2 食堂每天准时开饭，保证在供餐期间不断饭、菜、汤等，保证公司员工能按时上班。4.4.3 员工就餐完毕，食堂工作人员应及时清理餐桌，尽量保持餐桌的卫生。4.4.4餐厅人员在工作过程中必须佩带塑料手套、口罩和帽子，以保证饭菜的卫生。4.4.5 对部分外来人员需在公司就餐的，食堂应提供一次性饭盒和筷子，不得使用公司餐盘供餐。4.4.6 食堂应根据双方约定的菜谱，按食品制作规格下料，制作过程中，要保证质量，人人把好质量关。4.4.7 凡属公司餐费以外的项目应记录清楚，做好报表，结帐时须有确凿证据。4.4.8 综合部负责监督食堂伙食质量、就餐环境、卫生状况、食堂员工服务态度以及公司员工就餐状况。4.4.9 当报餐系统发生故障或停电时，公司各部门应提前（一般为半天，节假日、休息日为一天）将用餐人数告知食堂。4.4.10 餐厅财产归公司所有，如有遗失或人为损坏则由餐厅承包方负责维修及赔偿。 4.5 检查与处罚4.5.1 食堂应保证饭菜质量，若发现饭菜内有异物（如苍蝇、毛发等），则每发现一个异物罚款20-100元4.5.2 若公司员工因食堂饭菜质量问题或其它食堂方面因素而造成不适，从而引发医疗费、误工费或其它费用的，食堂除要支付此费用外，还将给予罚款100-500元。4.5.3 若是非人为因素而发生危机的（如地震、雷击、爆炸等），食堂方面应积极配合，参与公司负责危害处理及救助工作；如因承包商责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失均由承包商承担，必要时将依法追究其刑事责任。4.5.4 附：日常检查表序号检查项目检查情况一环境卫生 1供餐时，打饭区域垃圾（饭粒、菜汤等）是否及时清理优 （ ） 良（ ） 差（ ）2供餐时，打菜区域垃圾（保鲜膜、塑料袋、菜等）是否乱丢优 （ ） 良（ ） 差（ ）3供餐时，打菜区域桌面、地面是否脏乱优 （ ） 良（ ） 差（ ）4用完餐后的餐具、打饭台、地面清洁工作是否到位优 （ ） 良（ ） 差（ ）5餐厅中的扫帚、拖把、抹布等清洁用具是否摆放整齐优 （ ） 良（ ） 差（ ）6食堂周边环境卫生清洁情况优 （ ） 良（ ） 差（ ）7食堂用具卫生情况（桌面、洗菜框、灶具等）优 （ ） 良（ ） 差（ ）8食堂及餐厅产生的垃圾处理优 （ ） 良（ ） 差（ ）二服务人员卫生1供餐时，餐厅服务人员是否按要求佩戴卫生用品优 （ ） 良（ ） 差（ ）2餐厅服务个人卫生情况优 （ ） 良（ ） 差（ ）3餐厅服务人员着装是否合标准优 （ ） 良（ ） 差（ ）4餐厅服务人员的服务态度优 （ ） 良（ ） 差（ ）三餐具卫生1餐盘/餐碗洗净、消毒情况优 （ ） 良（ ） 差（ ）2供餐时，餐盘/餐碗现场放置是否卫生优 （ ） 良（ ） 差（ ）3执行生熟分清，两刀两板优 （ ） 良（ ） 差（ ）4其他卫生问题优 （ ） 良（ ） 差（ ）次备注：餐厅日常检查表为每周3次及以上不定期检查，服务人员卫生、环境卫生及餐具卫生每检查项目发现一个评差项，按公司食堂管理办法分别罚款20、50或100元。5、员工就餐管理制度5.1 公司员工进入食堂就餐一律佩戴工号牌排队凭IC卡打饭菜，对不遵守秩序人员，餐厅工作人员有权制止。5.2 就餐人员必须按按需盛饭打汤，反对浪费。5.3 员工在就餐时不得使用多个餐具，仅限一人一套。5.4 员工就餐时应注意个人卫生，不得随意将饭菜倒在桌面和地面上。5.5 员工就餐完毕后应将剩余饭菜倒进泔水桶，餐盘等置于指定收集处，按秩序摆放。5.6 任何员工不得私自将食堂餐具带出餐厅，违者将按物品价值