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文档简介

食堂工作人员考核细则 为了完善食堂考核细则,为职工营造一个温馨,卫生,整洁的就一、考核宗旨：为推动食堂服务水平整体提升，充分调 动食堂职工工作积极性，做到罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。二、考核对象：食堂所有工作人员。三、考核内容：内容食品卫生、食品安全、环境卫生.四、考核细则：检查发现以下情况，视情节程度在当月工资总额中扣罚： 1、牢固树立食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，每发现一次扣10元。 2、必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食品，防止食物中毒。蔬菜要漂洗干净，完全去除掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，视情节轻重程度进行处理。 3、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣罚50元。 4、环境卫生坚持一天一小扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。如发现未扫和不干净，分别扣罚10元和5元。 5、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净，洗菜要做到水清无杂质，发现一次扣罚10元。 6、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用，食品生熟分开，禁止食品和其它物品混放。发现一次扣罚10元。 7、进入操作间必须着工作服，戴工作帽，并把头发置于帽内，窗口打饭菜人员要戴口罩，发现一次扣罚10元。8、工作前、处理食品原料后或便后必须用肥皂及流动清水洗手，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。发现一次扣罚10元。9、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为，发现一次扣罚30元。10、自己包干的卫生区要打扫并保持干净，抽查发现一次扣罚10元。 11、在食堂工作期间，相互之间要和睦相处，分工合作，杜绝发生口角，如发生口角，发现一次扣罚10元。 12、加强食堂安全管理，上班期间在使用水电、天然气时，要规范操作，确保安全，下班离开时要对水龙头、天然气、各类电器开关进行认真检查，杜绝发生不安全事件。如不按要求执行，视情节轻
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