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文档简介
选修一生物技术实践 专题一生物技术在食品加工方面的应用 1 由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物 因此在利用这两类微生物时 其环境中一定不要加入青霉素等抗生素 2 酵母菌的孢子生殖是有性生殖 毛霉的孢子生殖是无性生殖 2 腐乳制作注意事项 影响腐乳品质的条件 水 盐 酒 温度 发酵时间等 a 水的控制 含水量约70 用含水量过高的豆腐制腐乳 不易成形 b 盐的控制 盐浓度过高 会影响腐乳的口味 浓度过低 豆腐易腐败变质
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