07食用油肉类鱼类蛋类.ppt

8分钟 目标 认识食用油的品种 肉类的营养和质量 准备组内交流研讨 内容 食用油的品种 肉类的营养和质量 要求 1 用5分钟认真研读预习案内容 勾画要点2 用3分钟独立思考探究案内容 标记好自己的疑难问题 以便讨论探究 自主建构 6分钟 目标 组长调控 人人积极参与 交流自己的思想 互帮互助 尽最大努力寻找收获 重点 课题一 鱼类的营养价值课题二 蛋类的营养价值 要求 1 先一对一再小组内集中讨论 2 组长协调展示 点评分工 关注每个组员目标达成情况 3 新生成问题组长记录好 以便点评时提出 小组合作讨论探究 培养发展自我 团队合作的责任意识 4分钟 我的舞台我做主 目标 1 展示同学按时完成展示 点评同学结合展示准备点评 2 其他同学研读学以致用栏目 多品种多颜色蔬菜确保营养均衡 要求 1 展示同学书写工整 迅速 用好双色笔2 非展示同学全心投入学习 达成目标 15分钟 要求 1 点评同学 点出注意事项 总结方法 规律2 非点评同学都要认真倾听 积极思考 迅速记录 大胆提出疑问和补充观点 精彩点评 一起分享 目标 人人积极思考 大胆质疑 提高发现 提出问题和研究 解决问题的能力 培养大胆质疑 勇于批判的探究精神 学以致用 1 鲫鱼 有益气健脾 利水消肿 清热解毒 通络下乳等功能 腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 连汤食用 可治产妇少乳 鲫鱼油有利于心血管功能 还可降低血液粘度 促进血液循环 2 鲤鱼 有健脾开胃 利尿消肿 止咳平喘 安胎通乳 清热解毒等功能 鲤鱼与冬瓜 葱白煮汤服食 治肾炎水肿 大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之 治黄疸 用活鲤鱼 猪蹄煲汤服食治产妇少乳 鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 治咳嗽气喘 海鱼的味道比河鱼鲜 因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大 使它的肌肉弹性更好 味道鲜美 而河鱼吃起来有股土腥味 因为它们生长在腐植质较多的水里 这样的环境适合放线菌繁殖生长 细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中 并分泌一种带有土腥味的褐色物质 这种土腥味在烹调过程中很难去掉 思维提升 鸡蛋 1 瘦肉的蛋白质 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶 猪肉 牛肉和大米中也是最高的 鲜鸡蛋含的蛋白质中 主要为卵蛋白 在蛋清中 和卵黄蛋白 主要在蛋黄中 其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 因此吸收率相当高 可达99 7 2 脂肪 每100克鸡蛋中含脂肪11 6克 大多集中在蛋黄中 以不饱和脂肪酸为多 脂肪呈乳融状 易被人体吸收 3 氨基酸 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 所以 将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 能提高后两者的生物利用率 4 其他微量养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素 如钾 钠 镁 磷 特别是蛋黄中的铁质达7毫克 100克 蛋中的磷很丰富 但钙相对不足 所以 将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补 鸡蛋中维生素A B也很丰富 最营养的烹饪方法 鸡蛋吃法多种多样 就营养的吸收和消化率来讲 煮蛋为100 炒蛋为97 嫩炸为98 老炸为81 1 开水 牛奶冲蛋为92 5 生吃为30 50 由此来说 煮鸡蛋是最佳的吃法 但要注意细嚼慢咽 否则会影响吸收和消化 据营养学家介绍 不同煮沸时间的鸡蛋 在人体内消化时间是有差异的 3分钟鸡蛋 是微熟鸡蛋 最容易消化 约需1小时30分钟 5分钟 鸡蛋 是半熟鸡蛋 在人体内消化时间约2小时 煮沸时间过长的鸡蛋 人体内消化要3小时15分 生鸡蛋好还是熟鸡蛋好 生吃鸡蛋不仅不卫生 容易引起细菌感染 营养也不易被吸收 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 影响食物中生物素的吸收 可导致食欲不振 全身无力 肌肉疼痛等 生物素缺乏症 另外 生鸡蛋内含有 抗胰蛋白酶 会破坏人体的消化功能 至于那些经过孵化 但还没有孵出小鸡的 毛鸡蛋 就更不卫生了 尝试体验 煮鸡蛋 鸡蛋应该冷水下锅 慢火升温 沸腾后微火煮3分钟 停火后再浸泡5分钟 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 蛋黄凝固又不老 蛋白变性程度最佳 也最容易消化 煮荷包蛋 水沸时打入鸡蛋 转至小火煨熟 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿 青菜等 甜味的还可以加上酒酿 红枣 枸杞等配料 鸡蛋羹 不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 这样易使蛋胶质受到破坏 蒸出来的蛋羹又粗又硬 也不要用力搅拌 略搅几下 保证搅均匀就上锅蒸 另外 蒸蛋羹时加入少许牛奶 能让其口感更滑嫩 营养含量也更高