创幼儿喜爱的有特色的餐饮文化.doc

教学资料范本创幼儿喜爱的有特色的餐饮文化编 辑：_时 间：_午餐是幼儿一日生活中的重要的生活环节.也是幼儿生活课程中的重要组成部分.深刻地影响着我们的孩子.具有很高的教育价值。它关系到幼儿营养摄入和健康发育.也直接影响到幼儿是否能保持活动的积极性和旺盛的精力。荷花池幼儿园是一所具有艺术特色的示范园所.我们的办学宗旨是培养“健康快乐有自信.文明合群敢尝试.善良活泼会交往.热情高雅好探究”幼儿.但在以往用餐环节中.我们的幼儿显然在这方面略有缺失.叽叽喳喳、吵吵闹闹、挑食偏食、显得急躁而粗鲁.有些幼儿甚至打起了持久战。千篇一律讲求卫生的不锈钢餐具.总缺少家庭的温暖.进餐时的“食不语”营造出的只是压抑的环境.我们审视这些年来的进餐规则、习惯乃至对于幼儿成长的影响.这或许并不仅仅是操作层面的方法问题.更多是我们的观念。为了使幼儿体验快乐午餐.把午餐转变成一个文明的、人性的、快乐的过程.我们积极地创设.形成一种幼儿喜爱的具有荷幼特色的餐饮管理模式.抓住全方位的教育契机.从关注幼儿自主的角度出发.把幼儿的健康放在首位.在幼儿午餐管理模式的各个环节上作了改革和调整：一、 建立膳管会.提高膳食质量。打破原来的传统观念.幼儿午餐不仅仅是营养员、保健老师的事情.而是成为全园教职工的行为。为了不断提高幼儿膳食质量、力求营养合理.我们成立膳食管理委员会.由园长宋青老师担任组长.成员不但有营养员、教师、采购.还邀请了不同年龄组幼儿家长代表加入队伍。每月中下旬.我们汇聚在一起.针对幼儿膳食反馈中所涉及的问题.相关人员现场做解答或说明.互动交流的议程.参与人员畅所欲言.出谋划策.不断为今后营养管理工作的改进集思广益。同时.园领导亲自深入营养室.了解营养人员对幼儿膳食的每个制作环节.并且带领营养员一起观察幼儿的进餐情况.直接感受幼儿是否喜欢幼儿园制作的食物。因为变换食品花样固然重要.但要看幼儿是否能接受.是否喜欢吃。这样使营养室人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。二、 科学定食谱.提供均衡营养为了使每日幼儿膳食中的热量及各种营养素的含量与分配.保证达到生理需要的标准。我们根据各年龄段儿童生长发育对营养的需要量.并结合季节特点.根据食物的性能、幼儿消化能力、幼儿饮食习惯.确定烹调方法.对照平衡膳食的标准.调整食物品种和数量.使每月幼儿食谱均达到营养平衡膳食标准。如春天孩子户外活动机会增多.活动量增加.这时孩子生长发育中需要钙.那就尽量的发排一些含钙量高的食物.如水饺内加虾皮.海带煮肉骨头等；夏天炎热.睡眠时间相对减少.孩子胃口较差.营养食谱就多安排一些清淡爽口.清热解毒的食品.如丝瓜、冬瓜、米仁、绿豆等；秋天新生对幼儿园有陌生感、生疏感.往往会影响幼儿的食欲.何况秋天天气干燥.幼儿容易嘴唇干裂.鼻腔干燥易出鼻血.我们就选用一些生津润肺的食品.如多安排一些萝卜、芋艿、莲子、红枣等食品及新鲜水果；寒冬来临.孩子活动量相对减少.但自身能消耗增多.我们提供一些健脾补血的食物.如赤豆、红枣及含热量的山芋等甜食。三、进行特色培训.提高技能技艺。同样的菜肴.不同营养员制作的方法不同.处理食材的形式不同.幼儿的反应也不同。如有的营养员在加工菜肴时应该切细.切小的食物没有进行合理的加工.在幼儿咀嚼时产生咬不动的情况下.幼儿会放弃啃咬。所以有必要加强营养员的专业水准.从不同途径去强化他们的专业理念。第一.引进青年营养员成为营养室的骨干力量.争取各种专业培训机会。推荐青年营养员参加_区“张桂芳名师工作室”.通过学习相关课程、提升技能、开展创新菜的研发.促进专业发展。第二.安排营养员深入宾馆餐饮部向有经验的师傅学习.邀请特级厨师作为专家来园现场指导。营养员通过“走出去、请进来”的方式获益非凡.同时将学到的技能通过“比武”的形式向大家展示.开展一学期一次的“营养员技术练兵”活动。第三.邀请区儿保的医生、特级厨师专家、教师代表、家长代表、小朋友代