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软木塞的质量直接关系到红酒的存放时间和质量。长度通常为4050MM 一般而言，酒质越好，软木塞越长。 目前有三类软木塞： 1、 2、 3、 软 木 塞 由软木橡树皮制作而成的 由再生软木制成 由塑料制成 由于其本身携带各种信息而成为人们收藏的对象 软木塞有收藏价值 缺量 酒瓶 葡萄酒的营养保健功能 白藜芦醇的抗癌功能 葡萄酒有镇静的作用 葡萄酒与美容 葡萄酒防治心血管病 葡萄酒与抗衰老 葡萄酒有助消化的作用 葡萄酒买回后必须注意储存，一般来说葡萄酒储存在恒温1014、湿度为70%左右的小酒窖中最合适。避免阳光直射，干燥通风不易受到震动处储存，特别是长期储存的葡萄酒切忌经常搬动，因为这将直接影响到葡萄酒的存放效期。而不具备此条件的家庭也可将酒置于通风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存。 葡萄酒的储存最好静止并呈水平状存放，因为这样可以使木塞能与酒保持接触而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用，不会因为干燥脱水而使空气进入瓶内将葡萄酒氧化变质。 对于已开瓶口未饮完的酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再贮存，如条件不具备，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是开瓶后的酒存期不应超过一周。 另外还需注意酒本身的保质期。原料、工艺、品种不同的酒，其保质期各不相同，优质干红一般没有保质期的限制。 葡 萄 酒 的 保 存 菜肴分类 家常菜肴名称 搭配酒种 开胃冷菜 清淡口味 炸土豆条 萝卜丝拌海蛰 糟毛豆 姜末凉拌茄子 蒜香黄瓜 素火腿 小葱皮蛋豆腐 凉拌海带丝白斩鸡 白葡萄酒 口味冷菜 浓郁口味 咸菜毛豆子 油炸臭豆腐 五香牛肉 雪菜冬笋丝 黄泥螺 糖醋辣白菜 糖醋小排骨 鳗鱼香 酱鸭掌 红葡萄酒 河鲜类 清淡口味 泥鳅烧豆腐 清炒虾仁 清蒸河馒 清蒸鲋鱼 盐水河虾 清蒸刀鱼 蒸螃蟹 葱油鳊鱼 醉鲜虾 白葡萄酒 河鲜类 浓郁口味 红烧蟮段 红烧佳鱼 炒螺蛳 酱爆黑鱼丁 油焖田鸡 豆瓣牛蛙 红鲫鱼塞肉 葱烤河鲫鱼 炒虾蟹 桃红葡萄酒 白葡萄酒 肉禽类 清淡口味 榨菜肉丝 冬笋炒牛肉 魔芋烧鸭 韭黄鸡丝 清蒸鸭子 韭黄炒肉丝 冬笋炒肉丝 蘑菇鸭掌 虾仁豆腐 桃红葡萄酒 红葡萄酒 葡 萄 酒 与 中 国 菜 菜肴分类 家常菜肴名称 搭配酒种 肉禽类 浓郁口味 糖醋排骨 红烧牛肉 红烧蹄膀 红烧狮子头 红烧蹄盘 炖羊肉 油面筋塞肉 花生肉丁 干菜焖肉 红葡萄酒 风味菜 辛辣口味 宫爆鸡丁 水煮牛肉 椒盐牛排 椒麻鸡片 油淋仔鸡 干烧鱼块 口锅肉 红油腰花 鱼香肉丝 红葡萄酒 海鲜类 清淡口味 葱姜肉蟹 炒乌鱼球 白灼班节虾 葱油圣子 生炒鲜贝 滑炒贵妃蚌 刺身三文鱼 蛤蜊炖蛋 葱姜海瓜子 白葡萄酒 海鲜类 浓郁口味 糖醋黄鱼 茄汁大明虾 干烧鱼翅 红烧鲍鱼 干烧明虾 红炖海参 蚝油干贝 红烧鱼肚 红烧螺片 白葡萄酒 红葡萄酒 葡 萄 酒 与 中 国 菜 法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1。法定产区葡萄酒 AOC2。优良地区餐酒 VDQS3。地区餐酒 VIN DE PAYS4。日常餐酒 VIN DE TABLE 法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文的意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为APPellation产区名Controlee。 法 国葡 萄 酒的分 级 优良地区餐酒，级别简称VDQS是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为Appellation产区名Qualite Superieure。 地区餐酒 VIN DE PAYS （英文意思Wine of Country） 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays 产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE（英文意思 Wine of the table） 是最低档的葡萄酒，做日常饮用。 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区， 可称法国日常餐酒。 不得用欧共体外国家的葡萄汁。 产量约占法国葡萄酒总产量的38。 酒瓶标签标识为Vin de Table。 法 国葡 萄 酒的分 级 周朝干红系列产品 95 珍 藏 特 级 赤 霞 珠 96 精 酿 高 级 赤 霞 珠 99 窖 藏 赤 霞 珠 98 精 酿 赤 霞 珠 金 色 巴 黎 精 品 解 百 纳 金 色 巴 黎 高 级 赤 霞 珠 金 色 巴 黎 干 白 95 珍 藏 特 级 赤 霞 珠 （蓝桶） 红 酒 知 识 培 训 国内红酒业态 世界红酒产区分布 国内红酒产区分布 葡萄酒的分类 葡萄酒的成分构成 葡萄酒与人类文明 我国葡萄酒的历史 葡萄酒的酿造方法 葡萄酒与健康 葡萄酒的包装 公司产品展示 酿酒常用葡萄品种 葡萄酒的保存 葡萄酒质量指标 葡萄酒与人类文明 葡萄和葡萄酒的历史,与人类的文明史几乎是同步成长的。但是,葡萄和葡萄酒的历史还要追溯至更为遥远的年代。大约在公元前9000年,葡萄就开始在苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚和伊拉克等地栽培。而且在公元前4000年,苏美尔人就开始崇拜名为“葡萄之母”的女神,这个地区的葡萄栽培初传入埃及,后传至希腊。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的是希腊。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区,并形成很大规模。直至十七世纪以后的今天,这个地区仍是重要的葡萄和葡萄酒的产区。 15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。公元19世纪60年代,是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。 ?现在南北美洲均有葡萄酒生产,阿根廷、美国的加利福尼亚以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种 包括变种 。我国最早有关葡萄的文字记载见于诗经。在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们已知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。 汉武帝时期我国葡萄酒业的开始 魏晋南北朝时期我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起 唐代灿烂的葡萄酒文化 宋代我国葡萄酒业发展的低潮期 元代我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期 明朝我国葡萄酒业的低速发展时期 清末民国初期我国葡萄酒业发展的转折期 我国葡萄酒的历史 一、 旧世界 法国，德国，意大利，西班牙，葡萄牙等； 世界葡萄酒产区细分 二、 新世界 美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非等。 波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地Vale du Rh?ne卢瓦尔河谷地Val de Loire香槟Champagne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie 法 国 十 大 葡 萄 酒 产 区 1. Mosel-Saar-Ruwer（摩塞尔） 2. Rheingau （莱茵高） 3. Pfalz（法尔兹） 4. Rheinhessen（莱茵黑森） 5. Ahr（阿赫 6. Mittelrheim（米特海姆） 7. Nahe（纳赫） 8. Baden（巴登） 9. Franken（弗兰肯） 10. Wrttemberg（乌腾堡） 11. Hessische Bergstrasse 12. Saale-Unstrut 13. Sachsen 德 国 葡 萄 酒 产 区 西 班 牙葡 萄 酒 产 区 澳 大 利 亚 葡 萄 酒 产 区 澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。其中，南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区。 中 国 主 要 葡 萄 酒 产 区 1. 东北产地 2. 渤海湾产地 3. 沙城产地 4. 清徐产地 5. 银川产地 6. 武威产地 7. 吐鲁番产地 8. 黄河故道产地 9. 云南高原产地 专家预测亚洲红酒市场在未来两年内将以两倍于世界平均水平的速度增长，年销售额在2008年达到 50亿美元。而其中，仅中 国就有可能达到17.6亿美元 约140亿人民币 的规模。据统计世界葡萄酒人均年占有量为6升，而中国的人均年占有量只有0.3升；而 世界上人均年占有量超过10升的国家有30多个，其中法国、 意大利、葡萄牙的人均 年占有量则超过50升。由此显示，中国人均葡萄酒占有量具有巨大的上升潜力空间。 从1996年至2004年，中国葡萄酒的产量从17万吨增长到40万吨，年复合增长率（一项投资在特定时期内的年度增长率）为11.3%。目前，中国的葡萄酒消费量仅占国内酒类年消费总量的1%，人均每年消费大约半瓶葡萄酒（750毫升/瓶），仅为世界的6%。 2004年，全国葡萄酒总产量为37万吨，增长幅度达到14.8%。工业总产值、产品销售收入和利税总额分别增长16.4%、17.1%和7.7%，达到77亿元、74亿元和18亿元。葡萄酒的产量也逐步趋向相对集中，综合规模最大的6家企业，占行业的产量比重由51.6%上升到54.6%，其合计利税占行业的比重也由78.2%上升到83.8%。 2005年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。销售收入首次突破100亿元，葡萄酒总产量达到43.43万千升，同比增长25.40，实现利润12.56亿元，同比增长58.78，上交税金12.07亿元，同比增长30.21。 2006年上半年，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长，改善了葡萄酒市场结构和消费结构，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级，行业和企业经济效益的提高。总之，上半年，中国葡萄酒市场继续保持活跃的态势，生产和销售形势喜人，成为中国酒类市场增长幅度较大的酒种之一。 国内红酒业态 国内红酒市场三大特点 一是葡萄酒的生产与消费进一步向骨干企业集中。2006年，产量最大的6家葡萄酒企业的产量占到全行业总产量的535%。二是进口葡萄酒开始冲击国内市场，同时，我国葡萄酒出口状况不容乐观。三是伴随着葡萄酒市场的规范化和消费的成熟化，品牌与品质将成为葡萄酒消费的主要因素，我国葡萄酒高端化发展趋势不会改变，而且高端市场将成为中外企业争夺的焦点。 高端产品由洋品牌把控，国产十大品牌占据主要中低端市场份额。 国产十大品牌包括：张裕、长城、王朝、威龙、新天、云南红、印象红、通化红、龙徽干红、香格里拉。 目 前 市 场 格 局 葡萄酒分类 葡萄酒的糖度 干型 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L 半干型 含糖（以葡萄糖计）为4.112.0g/L 半甜型 含糖（以葡萄糖计）为12.050.0g/L 甜型 含糖（以葡萄糖计）为大于50g/L 葡萄酒分类 葡萄酒的色泽 白葡萄酒 白葡萄酒并非白色，一般为浅禾秆黄色 红葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄酒分类 酒中的CO2压力 平静葡萄酒 在20时，二氧化碳压力小于0.05MPa 气泡葡萄酒 在20时，二氧化碳压力大于或等于0.35MPa （以250mL/瓶计） 加气气泡酒 在20时，二氧化碳（全部或部分由人工填充） 压力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶计） 葡萄酒分类 特种葡萄酒 冰酒 葡萄酒分类 特种葡萄酒 贵腐型葡萄酒 红葡萄酒的酿造过程 、采摘葡萄 、去梗 、挤破 、第一次发酵浸提：47日23星期 、从发酵杠中抽出自然流出的酒液（滴出酒） 、压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨酒 、小心混合滴出酒与压榨酒 、后酵 、澄清（沉淀、分架及精酿） 、藏酿（在大酒桶酒桶中贮藏624个月） 、装瓶（早期饮用的酒在26个月后装瓶，藏酿的在转桶年后装瓶） 葡 萄 酒 的 酿 造 方 法 白葡萄酒的酿造过程 1, 采收 2, 破皮 3, 榨汁 4, 澄清 5A, 橡木桶发酵 5B, 酒槽发酵 6A, 橡木桶培养 6B, 酒槽培养 7, 澄清 8, 装瓶 葡 萄 酒 的 酿 造 方 法 赤霞珠cabernet sauvigonr（法国） 雪华沙、苏维翁、卡本内.苏维农 黑品乐pinot noir（法国） 黑彼诺、黑比诺、黑皮诺、黑品诺.皮诺瓦 西拉syrah/shiraz（法国） 希哈、设立子 红 葡 萄 主 要 优 秀 品 种 美乐Merlot （法国 ） 梅鹿辄、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛 龙蛇珠Cabernet Gernischet （法国 ） 解百纳品系的蛇龙珠，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种 佳丽酿Carignane （西班牙 ） 佳里酿、法国红、康百耐、佳酿 红 葡 萄 主 要 优 秀 品 种 品丽珠Cabernet Franc（法国） 卡门耐特、原种解百纳， 宝石解百纳Ruby Cabernet（美国） 马加拉什宝石、宝石红 红 葡 萄 主 要 优 秀 品 种 霞多丽Pinot C