猴头菇生产技术规程.doc

猴头菇生产技术规程1 栽培季节选择 根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适温为25左右，养菌时间为30-40天。子实体的适宜生长温度为16-20。栽培一次，可收3茬，约需2个月。第一次栽培时间段为1月中、下旬至4月；第二次栽培时间段为10月初至次年1月下旬。2菌种选择 四川地区主要使用的猴头菇品种为四川省食用菌菌种场提供的H1、H2。3培养料准备及配方原料来源可以因地制宜，选择最佳的培养基配方。本规程提供以下配方供选：玉米芯50%；棉籽壳30%；麸皮18%；蔗糖1%；石膏粉1%。杂木屑78%；麸皮20%；蔗糖1%；石膏粉1%。棉籽壳97%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。根据配方和计划制袋数进行原料采购。原料选购时，应购买色泽自然，气味清新，无异味，无霉味，无结块，无虫蛀，无异常发热现象的合格原料。4拌料4.1配料培养基配方确定后，选水泥地平面做拌料场，依据各原料的比例称好原料，依次平铺在水泥地面上。4.2混匀配好的原料铁铲翻匀，翻料过程中，将配方中的生石灰兑水，并均匀洒在料堆内，逐步进行，直至完成整堆料。4.3发酵 混匀后的培养料堆放自然发酵24小时，使各种原料充分吸收水分。4.4再次翻料 对发酵后的培养料进行再次拌料，使原料中的各种配料充分均匀分布。在翻料过程中检查水分，用手抓起一把料，用力一握，有水从指缝析出，张开手后，料呈团不散，轻轻抖动，成团原料即散开，此状态水分即合适。若无水析出，或不成团，则水分不足，需添加水；若水成股流下，则水分偏重，需添加原料。5装袋5.1菌袋材料及规格 在装袋前，需提前准备装袋所需的生产物资，有：低压聚乙烯菌袋，规格为22cm42cm0.03mm；农用橡筋；封口膜，可用菌袋裁制；塑料套环。5.2装袋方法 首先拉开菌袋一头，另一头触地，向袋内填料，装满后，将菌袋口撰住，套上塑料套环，盖上封口膜，用橡筋套住，然后翻转菌袋，从另一头继续填料，并用手压实，填满料后，再上套环，封膜，套橡筋。一般每袋装料量控制在5斤左右。另外，可采用机械装袋，根据装袋机的不同，选择合适的操作方法和配套物资。装好的菌袋，用编织袋铺地，避免磨破菌袋，整齐码放。完成装袋后，即可入甑灭菌。6灭菌6.1常压灭菌以外源常压蒸汽灭菌锅为例，首先在地面上摆放砖块，砖间间距12cm，根据供给蒸汽的锅的产生蒸汽的能力，可调整摆放砖底区域的大小（一般为1000袋/锅），砖上铺编织袋，避免毛刺扎破菌袋，然后将菌袋整齐堆码在砖底座上，用塑料膜盖住，用沙袋将塑料膜边缘密封。最后将煤车装满，并点火推入燃烧灶内，加热锅内水产生蒸汽，即开始灭菌。灭菌过程中要注意4点：摆袋要平稳，下大上小，防止倒堆，并留好蒸汽通道，使蒸汽更好的加热菌袋；锅内水沸腾4小时后，袋内料温才可基本达到100，然后再维持此温度10小时后，方可停止加热，停止加热后，不急于下甑，待菌袋在甑内闷4小时后，方可出甑冷却；码袋要注意不易过多过紧，会直接影响灭菌效果，造成损失；灭菌过程中注意锅内水位，及时补充，避免锅内水烧干，亦不可经常加水，会导致灭菌温度不稳定，导致灭菌失败。 简易外源蒸汽灭菌甑7冷却和接种7.1冷却 灭好菌的菌袋，从灭菌甑取出后放置在干净、通风，并利于转运接种的区域进行冷却。冷却期间应防止二次感染，冷却区域周围不能有霉变的物质，并在冷却前提前喷施克霉灵或漂白粉水溶液对环境进行消毒处理。菌袋冷却至30时，即可开始接种。7.2接种准备接种室（箱）应密闭，且卫生条件好，便于清洁。接种前先用漂白粉溶液彻底清洁室内门窗、地板、墙壁、天花板和工作台。待灭菌后的料袋温度冷却到3035时放入接种室（箱）。关闭门窗，按气雾消毒剂使用说明，根据接种空间大小点燃适量气雾消毒剂对环境熏蒸23h。接种室接种前30分钟，用0.25%新洁尔灭溶液喷雾消毒。7.3接种方法接种者进入接种室前，应先洗手换工作服、鞋子，戴口罩、帽子，进入无菌室后用浓度为75%酒精或0.25%新洁尔灭为手、接种工具及种瓶（袋）外壁消毒。点燃酒精灯，用经火焰灭菌后的接种工具挖去菌种瓶（袋）内菌种表层及上层老化、失水菌种，按无菌操作要求将菌种接入袋内，尽量铺满袋口，适当压实，迅速封好袋口。每瓶（750ml）菌种接种810袋料袋。8发菌8.1培养室准备培养室外环境主要做好场地的清洁消毒工作，清除垃圾杂物，清理水沟，并保持环境清洁，以减少污染源。培养室内地面用敌敌畏喷洒杀虫，地面抛撒石灰，改变地表酸碱度，抑制杂菌的生长。8.2培养管理8.2.1温度 猴头菇菌丝培养温度范围控制在2325最适，培养期间，温度不可超过30。8.2.2湿度 猴头菇菌丝生长适宜湿度为60%70%。8.2.3光照 无光或极弱光下培养，避免提前现蕾。8.2.4空气定期通风，保持室内空气新鲜。8.2.4管理 每隔68天进行一次翻堆，尽量保持每批菌袋菌丝长势一致。每天检查温度情况，并在袋间放置温度计，随间监控袋间温度情况。如发现有杂菌感染的要及时拣出，以免影响其它菌袋生长。9出菇9.1菇房准备 同8.1操作。9.2排袋 菌丝长满菌袋后，即可进行排袋出芝管理。在芝棚（房）内地面上每间隔80cm宽放一行两砖长的单层砖作畦，菌袋两头向外，在砖阳畦上堆放57层菌袋。9.3催蕾开始上架时，去掉塑料袋口子两头的牛皮纸，加强空气流通，增加空气湿度至80%90%之间，特别是加强温度控制，子实体生长阶段一定保持1018之间。在通气的同时，要求有一定的散射光线，促使子实体形成，若发现菇蕾时，应立即增加湿度管理。9.4出菇期环境控制9.4.1温度 猴头菇子实体发育的最适宜温度是1620。高于23，生长就变得缓慢，菇体发散呈菜花样，如果超过25，还会出现萎缩。在温度超过适宜温度范围时，要及时采取措施进行降温处理，可采用空间喷水雾进行降温、将棚遮盖避阳光、早晚温度较低时进行通风等措施。若温度低于12时，菇体呈粉红色，温度越低颜色越深，也会对子实体发育造成影响，可采取白天利用光照增温、晚间棚上加盖保温物、利用温度较高时间加强通风等措施进行处理。9.4.2湿度 猴头菌对空气湿度的要求在85%95%之间，湿度太低会出现光头畸形菇。在湿度管理时，可采用向空间喷施水雾，地面喷水保持湿润等方法来提高空气湿度，但是在喷水过程中，切忌直接将水喷到菇体上，以免引起菇体霉烂。9.4.3空气 猴头菇属好气性真菌，对二氧化碳非常敏感，通风不良，二氧化碳浓度过高，就会刺激菇柄不断产生分枝，形成畸形菇。另外，棚内的高湿度环境，若通风不足，还会导致菇体感染杂菌。所以，菇房每天至少需通风23次，每次2030分钟，随着子实体逐渐长大，适当增加通风次数至34次，延长通风时间至4050分钟。通风时应注意不要让风直接吹在菇体上，避免菇体失水引起萎缩发黄，可对通风口处的悬挂湿纱布或草帘进行预防。9.4.4光照出菇期间应避免阳光直射，光照强度应控制在50100勒克斯之间，即避免阳光从棚顶或侧面直射入棚，仅保持有散射光即可。9.4.5防治病虫害 在猴头菇生长过程中，要注意防治菇蝇及杂菌污染，需做到保持地面清洁，每10天左右对地面撒石灰进行消毒，必要时可用漂白粉对地面进行消毒。发现有污染袋或菇体霉变腐烂，要及时清出。9.5采收9.5.1采收标准猴头菇要在子实体完全成熟前采收。标准是：子实体大小基本长足，坚实，孢子还未散发，菌刺1-1.5厘米长即可采收。过晚采收，则肉质松、苦味重，不利加工，而且，影响下一批菇的形成。9.5.2采收方法采收时，一手压住培养料，另一手将子实体轻轻拔下或用小刀割取，采后将菇根清理干净，及时进行转潮管理，以利下潮子实体的形成。9.6转潮管理采收后，及时清理料面，轻轻搔一下菌，停止喷水12天，加强通风，保持空气新鲜，使菌丝体恢复生长。在适宜条件下，过15-20天就会陆续出现二潮菇。一般可采收2-3次。10. 常见问题的原因及处理方法（1）光秃无刺形菇体表面皱缩粗糙、无菌刺，略带黄褐色，香味正常。发生原因：温度偏高，湿度偏低。在温度较高情况下（25左右），子实体蒸发量过大，而湿度又不能及时跟上，就不长菌刺。预防方法：注意控温保湿。温度高，早晚要多通风，地面保持湿润，空间喷雾增加湿度，保持相对湿度在90%以上。（2）珊瑚分枝形菇体基部多次分枝，每个分枝又不规则地多次分枝，呈珊瑚状丛集。发生原因：二氧化碳浓度过高，刺激菌柄不断分化，抑制中心部位的发育，而形成不规则的珊瑚状；也有的因为培养料中含有芳香族化合物或其它有害物质，刺激子实体向畸形发展。预防方法：首先在培养料中防止混入杉、松、樟、杨、槐等树，更主要的是加强通风换气，保持有足够的新鲜空气，在保湿前排除畸形幼菇发生。（3）色泽异常发生原因：主要有两种形态，一是子实体发红色，有的从幼菇开始到成熟均呈粉红色，带苦味。二是子实体发黄，主要是风直接吹到子实体上所致。预防方法：合理安排接