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文档简介
发酵技术 1 发酵食品 酸奶 米酒 醋 酱 2 沼气发酵 一 我们身边的发酵技术 面包 酸奶 加酶洗衣粉 各种发酵食品 酸奶 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20 30度培养一 两天 保温杯加盖8 10小时 酿酒原理小结 淀粉 曲霉 毛霉 葡萄糖 酵母菌 酒精 家庭米酒制作步骤 将容器消毒 米洗净 米浸泡12小时 弄碎 蒸煮30分钟 冷却 摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 发酵食品的优点 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 发酵食品有着更为丰富的营养成分 由于发酵的作用 食品中的蛋白质被有效降解 此类食品更易消化吸收 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境 而发酵工艺产生的是酸性环境 所以发酵食品更耐贮存 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸 发酵食品的隐患 首先在于发酵工艺本身 在发酵过程中 总会有一些 副产品 伴随产生 如酿酒 会有甲醇和高级醇产生 另一方面则是由生产商的直接造假导致的 比如酱油的生产 传统发酵食品多为小作坊式的生产 容易因工艺不稳定而无法保证食品安全 沼气发酵技术 无氧条件利用微生物 甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明 发电 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质 含有丰富的机质 腐殖酸 粗蛋白 氮 磷 钾和多种微量元素等 是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料 二 工业化的发酵产品 抗生素氨基酸
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