《第3节 蛋白质 糖类》习题2.doc

第3节 蛋白质 糖类习题一、填空题1人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性。可服用下列物质中的（ ）A水 B食盐水 C鸡蛋清 D肥皂水2小明的早餐食谱为牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（ ）A蛋白质 B维生素 C油脂 D无机盐3下列食品中富含维生素C的是（ ）A猪肉 B鲫鱼 C鸡蛋 D番茄4下列有关食品安全的叙述不正确的是（ ）A杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量5央视“焦点访谈”曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（ ）A用工业酒精配制的饮用酒 B添加三聚氰胺的牛奶C用甲醛浸泡的海鲜 D用干冰冷藏的食品6明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是（ ）A.蛋白质是一类营养素B.蛋白质属于有机高分子化合物C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康7.明胶中富含蛋白质，食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料，经过复杂的工序制成；工业明胶常以废旧皮革等为原料，其熬制过程简单，产品中对人体有害的铬元素严重超标。下列有关说法错误的是（ ）A.铬属于金属元素B.灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味C.生成明胶的过程中有化学变化发生D.工业明胶能用来生产药用胶囊二、填空题8下列食物：米饭；鸡蛋；大豆油；西红柿。能提供大量蛋白质的是_（选填序号），蛋白质属于_（填“无机物”或“有机物”）。9为了保证同学们在中考期间的营养供应，学校食堂今天中午为我们准备了如下菜谱：红烧肉、炒鸡蛋、凉拌黄瓜、主食为米饭。以上食物中，能为我们提供蛋白质的是_，能提供维生素的是_，能提供糖类的是_。106月1日是“世界国际牛奶日”，其目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等（1）牛奶含有元素，常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病；（2）人体发生重金属盐中毒时，可以喝牛奶缓解中毒症状，这是因为牛奶中含有_；（3）婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素，冲调奶粉的水温应控制在4050为宜，因为过高的温度会_；（4）牛奶不能与含有草酸（H2C2O4）的巧克力同食，因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物（假设其化学式为CaX2）反应，生成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收写出该反应的化学方程式：_。三、简答题11维生素C是一种人体必需的维生素。查阅资料可知下列信息：部分性质生理作用维生素C化学式：C6H8O6无色晶体，易溶于水；在酸性溶液中稳定，中性或碱性溶液中易被空气氧化促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力请参与下列问题的讨论。（1）维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比为。现有黄瓜、馒头、牛肉，其中富含维生素C的是_。（2）某兴趣小组的同学对维生素C的还原性进行实验探究，其实验结果如下图所示。实验说明了维生素C在空气中氧化除跟氧气有关外，还与有关。因此，生吃新鲜蔬菜要比熟吃蔬菜维生素C的损失_（选填“大”或“小”）。（3）该兴趣小组同学对某果计饮料中维生素C的含量进行测定，反应原理为：C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI实验步骤如下：a取果汁饮料10mL，用煮沸并冷却的蒸馏水稀释到50mLb加醋酸溶液酸化c加入少量指示剂d逐滴加入稀碘水至完全反应，实验测得恰好反应时，消耗溶质碘的质量为25.4mg。计算该果汁饮料