食堂管理制度.docx

德鲁克咨询（济南）有限公司 食堂管理制度为强化食堂卫生及日常工作的管理，约束食堂员工的卫生行为及日常行为举止，督导员工养成良好的卫生习惯，为广大员工提供一个值得信赖的餐饮环境对食堂进行管理，制定本管理制度。第一条 公司食堂隶属于行政事务部管理，食堂日常工作与人员安排与分配直接由行政事务部统一安排负责。第二条 管理员工作职责（一）负责食堂的全面管理经营工作，贯彻执行公司领导、行政事务部领导的指示精神。（二）负责做好食堂员工的思想政治工作，提高员工优质服务意识。（三）努力为公司员工提供一流的餐饮服务，争当一线员工的好后勤。（四）加强食堂的日常管理工作，保证采购优质产品，保证员工吃饱吃好。（五）强化食堂制度建设，改善员工就餐环境，保证员工的的饮食安全。（六）负责员工日常工作的考核，奖勤罚懒，奖优罚劣，保证食堂的经营工作顺利进行。（七）圆满完成上级交办的临时任务。第三条 个人卫生每名员工在岗期间必须达到以下个人卫生标准。（一）必须持健康证上岗。（二）必须坚持勤洗澡，不许留长指甲，不许化浓妆，长发必须盘在帽子里，鞋不许有污渍，上厕所要洗手。（三）上岗时必须穿戴工作服，工作服要勤洗、勤换，保持始终干净。（四）做好值日的卫生清理、打扫工作。（五）热情服务，文明用语。（六）卖饭、菜时必须戴手套、口罩。（七）不许说脏话和不利于团结的话。（八）平时穿戴也要整洁、利索。（九）平时要注意仪表，售饭、菜时要注意姿态。（十）做好管理员安排的临时卫生清理打扫工作。第四条 餐饮卫生餐饮卫生关系到就餐员工的健康，一个卫生良好的食堂是对员工的负责，对社会负责。（一）杜绝劣质米、面、油进入食堂。（二）杜绝劣质肉、蛋、禽类、豆类食品进入食堂。（三）杜绝劣质蔬菜产品进入食堂。（四）妥善保管所有购进的食用食品。（五）做好防鼠灭蝇工作。（六）领料到后厨的原料要及时处理，尽快使用，保持新鲜。（七）合理安排配料，尽量避免浪费。（八）冰箱、冰柜要保持洁净，生、熟不得混放。（九）生、熟食品散放必须加盖或加罩。（十）装油、盐、酱、醋器皿必须物见本色。（十一）灶台上物品必须摆放整齐，勤擦拭，去油渍。（十二）排烟罩、排风扇要勤擦洗，不许掉油渍。（十三）和面机、压面机、炸锅、饼锅等要每天擦拭，必须保持物见本色。（十四）蒸饭车要按操作规程开启、关闭及时添水和放水，保持内外部清洁。（十五）蒸饭托盘要洁净，不许落地，用后要摆放整齐。（十六）所有器皿一律不许有污渍。（十七）用餐托盘、碗筷、小碟必须洗擦干净，必须消毒。（十八）员工用餐后桌面要及时清理，保持桌面洁净。（十九）保证就餐员工有开水喝。第五条 公共卫生公共卫生反映的是食堂的精神面貌，如何为员工提供一个良好的就餐环境是每一位食堂员工的责任。（一）大厅要保持洁净，天棚、墙壁不许有灰尘。（二）地面要保持干净每天要擦拭两遍。（三）门厅玻璃夏季要两天擦一遍，不许有污渍和灰尘。（四）售饭台要整洁，售饭前后工作人员必须擦拭、清理。（五）操作间地面每天都要打扫、冲洗，每周用碱水彻底擦拭一遍，不许有污渍和卫生死角。（六）操作间墙壁每周要清理一遍，重点部位要每天擦拭，不许有污渍。（七）操作间天棚每月要打扫一遍。（八）班组负责的玻璃夏季每半月擦拭一遍。（九）前后院卫生周打扫一遍，积雪要随时清理。（十）仓库要保持清洁、干爽、通风和安全。（十一）更衣室和厕所要由专人负责打扫，保持清洁干净。（十二）及时清理煤灰，烧火洞不许留有