八年级生物下册 第8单元 第20章 第一节 源远流长的发酵技术课件 苏教版.ppt

第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术 生活中我们经常见到发酵食品 如酸奶 馒头 腐乳 酱油 米酒 米醋等 其中酸奶不仅酸甜可口 而且具有丰富的营养 已经成为一种深受欢迎的饮品 那么 酸奶是如何利用发酵技术制作的呢 1 通过小组的合作探究 尝试利用发酵技术制作食品 2 结合生活经验举例说出发酵技术在生活中的应用 发现 很久以前人们发现 果酒暴露在空气中会变酸 水果放久了有酒味 并把这种现象称为发酵 直到近代 由于 的发明和使用 才认识到发酵现象是由的活动引起的 例子 水果放久了 有酒味是由 发酵的结果 果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果 1 发酵现象的发现及原因 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 发酵技术与食品生产 2 几种常见的发酵食品 将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟 认真清洗各种器具 防止 污染酒酿 用 冲洗蒸熟的糯米 防止温度过高 将酒曲 在糯米中 装入广口瓶 将广口瓶保温在 的适宜环境中 有利于酵母菌的生长和繁殖 其他杂菌 冷开水 碾碎 均匀地搅拌 25 30 3 酿制酒酿的基本步骤 2天后 取出酿制好的酒酿液体少许 制作临时玻片标本 使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为酵母菌 品尝自制的酒酿有 和 说明在发酵过程中产生了 和 等物质 甜味 酒味 麦芽糖 酒精 目的要求 了解目的要求 材料器具 理清方法步骤 材料用具新鲜牛奶 蔗糖 酸奶 烧杯 酒精灯 玻璃瓶等 4 探究 制作酸奶需要的条件 探究过程中的几个问题 为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材 并进行加热处理 消毒 防止污染 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶 你从中得到了什么启示 密闭条件的玻璃瓶乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤 消毒 接种 培养 发酵罐 古代酿酒坊 1 发酵的器具和场所 发酵技术与日常生活 2 发酵生产的药物 3 发酵的化工产品 4 发酵食品和饮料 根据提示抢答 例 提示一 是我们班的一名学生提示二 坐在第二排提示三 他 她 的左边是墙 5 游戏巩固 no 1提示一 它是一种微生物提示二 25 30 时它最舒适提示三 它能使水果产生酒味 酵母菌 no 2提示一 它是生物发酵技术的产物提示二 它是一种医药产品提示三 它具有抗菌消炎的作用 青霉素 发酵技术 1 发酵技术与食品生产 发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤 2 发酵技术与日常生活 本节课你学了到什么 化工产品医药产品食品和饮料 1 下列说法错误的是 a 酸奶保留了鲜奶的营养成分b 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品c 酸奶酸甜爽口 容易消化 具有明显的保健作用d 食用酸奶后 可以降低血液中胆固醇的含量2 下列哪一过程与发酵无关 a 果酒暴露在空气中变酸b 水果放久了有酒味c 酒酿的酿制d 青菜的盐渍 b d 3 医药工业利用发酵技术生产出医药用品 比如 抗生素 乳酸 维生素 香料a b c d c 4 酿酒时对酒曲的使用 下列做法正确的是 a 将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中b 酒曲加入量越多 发酵效果越好c 酒曲碾碎后 应迅速拌入刚蒸熟的糯米中d 酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌 并装入瓶中 d 5 馒头是利用酵母菌发酵制作出来的 但馒头吃起来却没有酒味 这主要是因为 a 酵母菌在发酵时产生的是乳酸b 酒精在蒸馒头时挥发了c 馒头中酒精转变成了其他物质d 发面中的酒精含量很少 b 6 下面是制作酒酿的主要步骤 a 将酒曲均匀地与糯米混合b 蒸熟糯米c 用凉开水冲洗蒸熟的糯米d 装上容器后盖上盖子e 置于25 左