广东省陆河外国语学校高中化学《第三章 第四节 第2课时 油脂蛋白质》课件 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质 油脂普遍存在于动植物体内 是动植物储藏能量 保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质 在我们的饮食中 黄油 冰淇淋 菜油 肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂 一般来讲 人体所需的30 的能量来自油脂 其中10 来自饱和脂肪酸 10 来自单体的不饱和脂肪酸 另外10 由聚不饱和脂肪酸提供 现在美国人的饮食中含有过多的油脂 大概有40 的能量都来自油脂 其中饱和脂肪酸提供13 许多专家建议 应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量 不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病 荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人 如果吃很多鱼的话 也很少患心脏病 由此你是否可以得到许多启示 如何进行饮食搭配 油脂 蛋白质各有什么灾誓兀 1 掌握油脂和蛋白质的组成 2 掌握油脂和蛋白质的主要性质 3 了解油脂和蛋白质在日常生活 生产中的应用 油脂和蛋白质的组成 c h oc h oc h o n 油脂和蛋白质的化学性质 1 油脂 油脂在碱性条件下的水解 又叫 反应 2 蛋白质 1 水解反应蛋白质 1 高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐甘油皂化2 1 氨基酸 2 变黄颜色烧焦羽毛 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 1 产生能量最高的营养物质是 2 动物的毛和蚕丝的主要成分是 3 酶是一类特殊的蛋白质 是人体内重要的 1 油脂2 蛋白质3 催化剂 综合拓展 一 油脂与矿物油的辨析 二 油脂的特点 1 油脂的结构表示为 结构式中的r1 r2 r3代表饱和烃基或不饱和烃基 它们可以相同 也可以不同 2 油脂是混合物 没有固定的熔 沸点 3 油 植物油脂 的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 通常呈液态 脂肪 动物油脂 的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 通常呈固态 4 油脂的密度比水的小 不溶于水 易溶于有机溶剂 5 油脂的水解反应 1 油脂 水高级脂肪酸 甘油 2 油脂 氢氧化钠高级脂肪酸钠 甘油反应通式 特别关注 a 油脂在动物体内的水解 是在酶催化下完成的 b 油脂在碱性条件下的水解反应 叫做皂化反应 工业上常用此反应制取肥皂 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠 尝试应用 1 2011年昆明高一检测 下列叙述中 不正确的是 a 油脂属于酯类b 浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄 这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应c 糖类 油脂 蛋白质都是由c h o三种元素组成的d 利用油脂在碱性条件下的水解 可以制得肥皂和甘油2 下列说法中 不正确的是 a 蛋白质水解的最终产物是氨基酸b 米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质c 油脂 乙醇是人体必需的营养物质d 水果因含有酯类物质而具有香味 c c 3 有关天然产物水解的叙述中 不正确的是 a 油脂水解可得到丙三醇b 可用碘检验淀粉水解是否完全c 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 答案 d 4 下列实验中 没有颜色变化的是 a 葡萄糖溶液与新制备的cu oh 2混合加热b 淀粉溶液中加入碘酒c 鸡蛋清中加入浓硝酸d 淀粉溶液中加入稀硫酸解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下 最终水解成葡萄糖 但这一过程中没有颜色变化 a选项会有砖红色沉淀产生 b选项淀粉遇碘变蓝色 c选项鸡蛋清遇硝酸会变黄 这是蛋白质的颜色反应 答案 d 一 油脂 下列有关油脂的叙述中 不正确的是 a 油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂是混合物b 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯c 油脂是酯的一种d 油脂都不能使溴水褪色解析 正确理解油脂的概念是解本题的关键 油脂是高级脂肪酸与甘油 丙三醇 形成的酯 属于酯类化合物 纯净物有固定的熔 沸点 油脂没有固定的熔 沸点 所以是混合物 从结构分析 b项正确 油脂是酸与醇作用的产物 具有酯类 coo 官能团 属于酯 油脂结构中的烃基有些是不饱和的 具有双键 可使溴水褪色 答案 d 名师点睛 在室温下 植物油脂通常呈液态 叫做油 动物油脂通常呈固态 叫做脂肪 油通过氢化可以转化成脂肪 油和脂肪统称油脂 它们都是高级脂肪酸和甘油所形成的酯 所以油脂属于酯类中特殊的一类 酯是指酸跟醇作用后生成的一类有机化合物 是一类重要的烃的衍生物 变式应用 解析 根据油脂的组成 即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断 形成a的酸不是高级脂肪酸 润滑油来自石油 主要成分为烃 形成d的醇是乙二醇 不是甘油 答案 c 二 蛋白质的性质 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝 通常选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 在火焰上灼烧解析 鉴别蛋白质时 可将蛋白质灼烧 有烧焦羽毛气味 常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物 这种方法既方便又实用 当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色 但这不是通常采用的方法 故本题答案为d 答案 d 名师点睛 发生水解反应的有机物已学过的有关发生水解反应的有机物主要有 1 某些糖类物质 如蔗糖 淀粉 纤维素 2 油脂 如植物油 动物脂肪 3 蛋白质 变式应用 2 双选 下列各组物质中 均能发生水解反应的是 a 氨基酸与蛋白质b 淀粉与纤维素c 蛋白质与蔗糖d 蔗糖与果糖解析 本题提供的物质中有糖类 蛋白质和氨基酸 在糖类物质中 果糖是单糖 不能再水解 蔗糖是双糖 淀粉和纤维素是多糖 这些糖类都能水解 水解的最终产物为单糖 氨基酸按一定的方式缩水通过肽键结合成蛋白质 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 氨基酸不能水解 答案 bc 1 下列关于油脂的叙述中 不正确的是 a 油脂属于酯类b 油脂没有固定的熔 沸点c 油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油d 油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析 油脂属于酯类 可分解生成高级脂肪酸和甘油 但自然界中的油脂是多种物质的混合物 没有固定的熔 沸点 油脂分为油和脂肪 其中形成油的高级脂肪酸的烃基 不饱和度相对