江苏省邳州市第二中学高中化学 专题二 食物中的营养素 蛋白质　维生素课件 苏教版选修1.ppt

第2课时食物中的营养素 蛋白质维生素 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课前自主学案 课前自主学案 一 蛋白质1 蛋白质的组成与水解产物 蛋白质主要由 四种元素组成 有的蛋白质还含有s p等元素 它主要用来组成人体组织 人体摄入蛋白质后 在酶的作用下发生水解 最终生成 因此它也可以看成氨基酸聚合的产物 c h o n 氨基酸 思考感悟1 蛋白质的水解是如何进行的 提示 蛋白质分子中有肽键 蛋白质水解时断键与成键的情况如下 2 必需氨基酸 天然蛋白质水解得到的产物是 其通式是 最简单的 氨基酸是 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种 其中有 不能在人体内自身合成 必须通过食物摄入 我们称这些氨基酸为 氨基酸 甘氨酸 8种 必需氨基酸 思考感悟2 氨基酸是如何形成蛋白质的 提示 许多氨基酸分子通过 nh2 cooh脱水相互连接 形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质 化学键的变化可表示为 h2o 3 蛋白质的性质 蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生 这是一个 变化 当蛋白质溶液遇到 甲醛等化学物质或者受热会发生变性 二 维生素1 分类 不同的维生素其分子结构差异很大 一般按照维生素的 把它分为 和 两大类 维生素a属于脂溶性维生素 维生素c属于水溶性维生素 2 特性 维生素c能防治坏血病 又称抗坏血酸 它易被氧化 遇热易分解 因此在烹饪含有维生素c的食物时 要注意防止维生素c被破坏 盐析 物理 重金属盐 强酸 强碱 溶解性 脂溶性 水溶性 思考感悟3 1 维生素a1的结构简式为 素c易溶于水 这是为什么 2 如何检验维生素c 提示 1 由结构简式看 维生素a1的极性基团 oh远少于维生素c 故维生素a1的亲水能力远低于维生素c 这就造成了维生素a1难溶于水 而维生素c易溶于水 结论 维生素c将fe3 还原成了fe2 即维生素c被fe3 氧化 药片中含维生素c 维生素c将i2还原 即i2将维生素c氧化 药片中含维生素c 2 解析 选a 从题意 植物蛋白类饮料 可知 该饮料与蛋白质的性质与用途有关 解析 选c 维生素c属于水溶性维生素 易溶于水 易被氧化 3 下列营养物质 可以不经过消化 在消化道内直接被吸收的是 a 无机盐和维生素b 蛋白质和糖类c 脂肪和糖类d 脂肪和蛋白质解析 选a 从学过的知识可知 蛋白质 脂肪 糖类都需要消化而吸收 课堂互动讲练 1 蛋白质 1 组成蛋白质的组成与水解产物 蛋白质主要由c h o n四种元素组成 有的蛋白质还含有s p等元素 它主要用来组成人体组织 人体摄入蛋白质后 在酶的作用下发生水解 最终生成氨基酸 因此它也可以看成氨基酸聚合的产物 2 性质 天然蛋白质的水解a 水解产物 氨基酸b 产物结构简式 盐析和变性 3 生理功能 水解后重新合成人体所需的蛋白质 糖类或脂类物质 发生氧化反应释放能量 2 氨基酸 1 结构特点分子中含有羧基 cooh 和氨基 nh2 两种官能团 2 常见的氨基酸甘氨酸 丙氨酸 3 氨基酸与多肽 肽氨基酸可发生分子间脱水生成肽 两个氨基酸分子形成的肽叫二肽 肽键结构简式 二肽的形成写出由形成二肽的化学方程式 人体必需氨基酸a 定义 人体自身不能合成 必须通过食物摄入的氨基酸 b 8种必需氨基酸缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 丝氨酸 苏氨酸 赖氨酸 特别提醒 氨基酸与多肽 蛋白质的相互关系 1 氨基酸的结构特点 分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基 分子中氨基和羧基的数目可以相同 也可以不同 分子组成相同的氨基酸 由于氨基所连碳原子的位置不同 可能形成多个同分异构体 2 与多肽 蛋白质的相互关系 a 该实验说明生命起源的初始阶段是从无机小分子合成氨基酸等有机小分子b 生命的起源是地球上产生了氨基酸和蛋白质c 生命离不开c h o n等元素及闪电等条件d 在月球上没有发现水 所以月球上不可能有生命 这也说明水是生命的基础 解析 生命的基础是蛋白质而不是水 d错 蛋白质是由c h o n等元素组成的 c正确 地球上的生命正是从无机小分子逐渐合成有机小分子 进而形成氨基酸 蛋白质和核酸等生命物质 a b正确 答案 d 规律方法 生命活动是物质运动最重要的形式 它的物质基础是蛋白质 核酸 糖类 脂类 水和无机盐等 其中 蛋白质和核酸是生物体最重要的物质成分 也是生命和非生命的科学分界 变式训练1用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法 石灰水能保存鲜蛋的原理是 石灰具有强碱性 杀菌能力强 ca oh 2能与鲜蛋呼出的co2反应 生成碳酸钙薄膜 起保护作用 石灰水是电解质溶液 能使蛋白质盐析 石灰水能渗入蛋内 中和酸性物质a b c d 解析 选a 保鲜就是为了保证其内部不发生变化 都会导致内部蛋白质发生变化 1 维生素对人体的作用 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应 维生素能调节各器官的机能并维持各种细胞的特性 2 水溶性和脂溶性维生素的比较 3 维生素c 1 结构分子式 c6h8o6结构简式 2 存在 维生素c广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中 如山楂 鲜枣 柠檬 辣椒 西红柿 豆角 白菜等 人体不能合成维生素c 必须从食物中获得 3 重要功能 维生素c也称抗坏血酸 在人体内有重要的功能 例如 它参与体内的氧化还原反应 维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合 维持牙齿 骨骼 血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗力 有解毒的作用等 中学生每天需要补充约60mg的维生素c 解析 a c d三项的说法均正确 人体所需要的维生素中 除维生素d在太阳光照射下能在人体内合成 维生素a能由摄入的 胡萝卜素转化而来以外 人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取 故b项错误 答案 b 规律方法 维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类 维生素与人体生命活动息息相关 是维护人类健康必不可少的物质 但是维生素也不能多吃 维生素c是一种重要的维生素 具有较强的还原性 易被氧化 它是一种能提高免疫能力的营养物质 还可以使免疫细胞成熟 提高抗体以及巨噬细胞的功能 而且维生素c本身就能抵抗病毒以及细菌 并可以化解细菌产生的毒素 变式训练2小明因体内缺乏维生素a患了夜盲症 同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素a的食谱 下列食品对补充维生素a没有明显作用的是 a 鱼肝油b 蛋黄c 绿叶蔬菜d 豆制品解析 选d 豆制品中不含维生素a 探究整合应用 橙汁中维生素c含量的测定维生素c是一种水溶性维生素 其水溶液呈酸性 具有较强的还原性 易被氧化 它的分子式是c6h8o6 人体缺乏这种维生素 易患坏血症 所以维生素c又称抗坏血酸 维生素c的结构简式如下图所示 在新鲜的水果 蔬菜 乳制品中都富含维生素c 如新鲜橙汁中维生素c的含量在500mg l 1左右 某校课外活动小组测定了某牌子的软包装橙汁中维生素c的含量 下面是测定实验分析报告 请填写下列空白 1 测定目的 测定 牌软包装橙汁中维生素c的含量 2 测定原理 c6h8o6 i2 c6h6o6 2h 2i 3 实验用品及试剂 仪器和用品 自选 略 试剂 指示剂 填名称 浓度为7 50 10 3mol l 1标准碘溶液 蒸馏水等 4 实验过程 取20 00ml待测橙汁 滴入2滴指示剂 向其中逐滴加入标准碘溶液 消耗碘溶液15 00ml时 溶液恰好变蓝色 则此橙汁中维生素c的含量是 mg l 1 从分析数据看 此软包装橙汁是否是纯天然橙汁 a 是b 可能是c 不是制造商可能采取的做法是 a 加水稀释天然橙汁b 橙汁已被浓缩c 将维生素c作为添加剂 5 请你站在国家质检执法人员的角度对 牌软包装橙汁作出处理意见 a 继续生产b 停产整