【教学设计】《源远流长的发酵技术》（苏教版）.doc

源远流长的发酵技术教学设计二课时 教材分析本章得内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术，教材安排了多个与学生日常生活密切联系的实践活动。体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中应用价值是本节课的教学关键。 教学目标【知识与能力目标】1、 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2、 运用发酵技术制作一种传统食品。3、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。【过程与方法目标】1、 通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。2、 通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。3、 通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。4、 通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物 知识的应用价值。【情感态度价值观目标】1、通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。3、树立学生的食品安全意识。 教学重难点【教学重点】1、 尝试利用发酵技术制作食品。2、举例说出发酵技术在生活中的应用【教学难点】 课前准备认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。 教师准备：1、制作的酒酿，教学光盘课件等。学生准备：1、学生制作的酒酿，兴趣小组调查的报告 教学过程【导入新课】教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。教师补充引导：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。工厂是如何制作酸奶的？【讲授新课】第一课时：1、 发酵技术与食品生产1、 勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试地做一次酿酒师。2、酒酿制作：指导学生阅读教材实验。制法：（1）、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。（2）、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至3035，沥干抖散待用。（3）、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。3、教师揭示酿酒的原理：发酵技术。（1）、发酵的原因：是由微生物引起的。（2）、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。现在我们尝试地来做一次酿酒师，在酿制前老师给大家一些友情提示：（1）各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染；（2）酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中；（3）温度应保持在25。同学们现在开始制作，按照我们座位的四人小组开始合作完成，大家在制作的过程中要认真操作，时刻都要考虑到环境因素对你的产品影响，关键点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。祝愿大家都能酿制出飘香的美酒。器材：蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。学生活动：1、学生4人一组，先讨论有关实验的各种问题。2、用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。3、酿制酒酿的适宜温度为2530，应采用各种方法保持适宜的温度。4、两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物。品尝自制的酒酿。讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？实验完毕师生总结酿制的要点：要选择好合适的酒酿，严格控制发酵的温度，注意防止杂菌感染。第二课时1、发酵技术与食品生产多媒体演示：多种利用发酵原理生产的食品。随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，同学们知道吗？制作酸奶也是利用发酵技术。教师以学生爱喝的酸奶为例介绍酸奶的制作过程，让学生进一步掌握利用发酵技术制作食品的方法，服务自己的生活。2、发酵技术与日常生活指导学生观察教材部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置。简介发酵技术在其他领域的应用：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等医药产品：抗生素、维生素食品和饮料：酱制品、酒类、饮料生物能源：处理污水：【课堂小结】引导学生回顾本节内容：1、发酵现象产生的原因；2、什么是发酵技术；3、发酵技术在生活实践中的应用。 教学反思本节课的教学追求是“以学生为主体”的教学理念。教学时努力创设生动活泼的学习情境，让学生从真实的