充分利用高校后勤资源,加强食品专业实践教学改革创新与实践.doc

充分利用高校后勤资源,加强食品专业实践教学改革创新与实践摘 要 本文主要介绍为加强食品专业实践教学改革，推进实践教学模式的创新，高校食品科学与工程专业实践创新能力培养与高校后勤服务教育体系的教育功能和其社会经济属性充分结合的优势、必要性和方式方法。关键词 高校后勤 食品科学与工程专业 创新实践full use of university logistic resources to enhance practice teachingreform and innovation of food professionalxiong shuangli1, duan ning2, yue hanyun2, luo chaolin2(1 college of life science and engineering,southwest university of science and technology, mianyang, sichuan 621010;2 logistics services company, southwest university of science and technology, mianyang, sichuan 621010)abstract this paper describes the practice of teaching to enhance food professional reform, promote the practice of teaching innovation, university food science and engineering professional practice to develop innovative education system and university support services and the educational function of their socio-economic advantages of fully integrated property, necessity and ways.key words university logistic; food science and engineering; innovation and practice“加强实践环节教学和训练，大力推行工学结合，突出实践能力培养，发展同社会实际工作部门合作培养，促进教学、科研、生产三结合，改革人才培养模式”是中国教育改革和发展纲要的要求，也是工学专业食品科学与工程人才培育模式的要求。绝大多数的高校后勤几乎囊括了“吃、喝、拉、撒”等校内各种服务，其服务宗旨是：为教学服务、为科研服务、为广大师生服务；承担着“管理育人、服务育人”的双重功能，是高校的一个重要组成部分。如果能充分利用高校后勤资源，将食品科学与工程专业实践创新能力培养与高校后勤服务教育体系的教育功能充分结合，通过建立食品专业大学生教学实习、生产实习基地和就业创业创新实践基地等，将进一步加强食品专业实践教学改革，推进实践教学模式的创新，促进应用型食品科学与工程专业人才的培养，并实现“校企合作共赢”的目标。1 高校后勤集作为食品科学与工程专业创新实践基地的优势高校后勤的饮食服务是高校后勤工作的重要组成部分，尤其是饮食服务的质量和安全不仅直接影响广大师生的生活，更是学校稳定的重要基础。按照关于进一步加快高等学校后勤社会化改革的意见文件，随着高校办学规模的日益扩大，高校后勤社会化改革的不断深入，各类高校的饮食服务正在朝着科学化、规范化和标准化管理的方向发展。我校后勤服务集团总公司是按照国务院办公厅2000年一号文件精神，于2001年4月在原总务处基础上通过管理与服务的规范分离组建而成，实行“两块牌子一套班子”的管理模式，公司实行总经理负责制，集团现有员工1100余人。饮食服务中心是在原膳食科基础上改制而成，实行独立核算、自负盈亏，中心现有职工330余人；目前我校有学生食堂7个，总面积约2.6万平方米，承担全校近30000名师生的餐饮任务。后勤集团作为食品科学与工程专业创新实践平台的优势包括：（1）我校后勤集团承担着食品原料的采购、储存、加工、质量检测、研发和销售等，具有一般食品加工企业所有环节。后勤集团作为经济实体，按企业化运作，自主经营，独立核算，自负盈亏，因而在市场规则的运用、经济规律的遵循、企业模式的运营等方面与学生实习就业、创新创业能力的培养和提升方面有着更全面的切合点。（2）虽然学校后勤集团是完全企业化运作，但其服务宗旨决定了具有“管理育人、服务育人和环境育人”的职责，因此，教育部门与后勤具有育人的高度一致性，容易沟通和协调，从而充分发挥教学部门和后勤资源的优势，建立长期有效的合作机制，避免目前一般校企合作中出现的校企沟通不畅、企业主动合作意愿不强，以及有效调控机制缺乏等问题。（3）后勤集团（后勤管理处）同时又是校内一个部门，更方便学生进行各种教学实习、生产实习和创业创新实践。在理论学习和实验室教学的同时，学生能方便地进行企业创新实践锻炼，避免因校外实习单位距离上造成的实习困难。（4）后勤饮食服务工作随着高校后勤社会化改革的不断深入，安全性、规范化不断提高，为食品科学与工程专业食品加工和食品质量与安全方向学生都提供了更完善的现代化食品科学与管理平台。我校后勤集团饮食服务中心2007年通过了iso9001质量管理体系和haccp22000食品安全管理体系认证，已初步建立起一套规范、有序、科学的安全管理体系。学生通过认知实习、生产实习和创业实践等实训，能更好地提高创新实践能力。2 食品科学与工程专业创新实践培养与高校后勤有机结合的方式方法切实加强校企合作，建立功能完善的创新实践基地是“工学结合、校企合作”的重要方式。目前创新实践教学的重中之重是依托地方经济结构，充分建立多种实践教学基地建立模式和校企合作模式，努力拓展校企全程合作、互动互利进行人才培养。高校后勤类似于校办工厂，既乐意为本校学生提供了实习和实践的机会与场所，又能够对外服务。既具有重要的社会效益，又具有显著的经济效益。食品科学与工程专业创新实践培养与高校后勤有机结合，可充分实现双赢效应。2.1 充分利用高校后勤饮食中心特殊优势资源，进行食品专业各类实习因地制宜地建设规范、稳定、条件优良的实践教学基地，是创新实践性教学活动的基本前提和保证。我校后勤饮食服务中心具有良好的生产设备（如米饭全走动生产线、自动切菜和切肉机）、标准化生产管理（如食品及原料采购）、食品质量与安全监督（如qs认证、iso9001质量管理体系和haccp食品安全管理体系认证体系等）等、学生通过参观认知实习、生产实习和毕业实习，可以进一步丰富大学生的专业基本知识和学习经验，自我检验专业理论知识和操作技能的结合水平，进一步熟悉一般食品加工（如肉、果蔬、乳等）基本流程、食品标准生产与安全管理，市场规则与经济规律，以及企业化管理模式等内容。2.2 充分利用高校后勤饮食中心特殊优势资源，构建创业创新实践平台充分利用学校后勤饮食中心特殊优势资源，从各方面（食品标准化加工、食堂经营与管理、食品安全体系认证等）构建创新创业实践平台，让在校大学生参与各项经营、服务、管理方面的工作，增强学生对各种岗位的认识，开阔视野，锻炼沟通协调能力，培养大学生创业创新能力，提高思想政治素质，增强社会适应能力和社会责任感。高校后勤在校园内外拥有广阔的经营场所，可以提供租金较低的经营生产场地和统一的管理服务，为在校大学生提供较好的创新创业实践平台，让大学生经营“小本生意”，参与竞争，体会和感受创业观念的形成和创业历程的艰辛，培养和提高大学生创业创新能力和综合运用知识解决问题的能力，磨砺独立性和坚韧性，提高心理承受能力和养成创业良好品质。食品科学与工程专业是应用性较强的工学专业。食品加工与安全在高校后勤饮食中心得以充分体现。利用学校后勤饮食中心特殊优势资源，定期开展科技创新大赛活动，让学生自主设计和制作作品，学校与后勤组织相关人员进行评审。科技活动内容来源于生活实际，科技活动及作品为全校师生所关心。学生可以借助学校实验室和后勤资源，理论联系实际，发挥最大主观能动性设计和制作产品，进一步提高创新实践能力和转化知识技能为生产力的能力，充分体现自我价值。学校后勤也可以通过科技大赛借鉴优秀作品的设计思路或直接利用优秀作品投入市场，提高市场服务质量与经济效应。2.3 充分利用后勤资源共建专业实验室或研发中心，培育高质量应用型工学人才目前食品专业实验室的建设中还存在着投资需求大、经费来源单一、运行成本高、运行效益偏低、脱离实际生产等问题。要建设应用性强的高水平实验室，可以合理利用高校后勤的经济基础和优势资源作为实训基地，因地制宜地建设食品类专业实验室或研发中心，同时提供系统化的高质量实验课程。后勤集团饮食中心拥有先进的仪器设备，为课堂教学配套先进的实验、实习和实训环境。科学化、标准化和规范化学校食堂的建立与运转，师生生活水平的提高与对饮食要求的多样性，学校后勤市场化追求的经济效益，要求高校后勤饮食服务部门必须不断提高饮食质量、提供丰富的食物品种，革新食品加工技术、严格控制食品质量与安全等。后勤饮食中心工作人员与食品专业教师以共建专业实验室或研发中心为纽带，长期进行食品专业与后勤饮食中心纵深发展的相关探讨和实践，继承和发展高校的文化优势、科技优势和企业的服务能力优势，不断结合企业的先进理念，通过项目合作进行科研开发，共同推动新技术、新产品、新工艺的发展，进一步提高专业实践教育的硬件和软件建设水平，完善本科教育培养体系，提升专业实践教育的质量，以及后勤饮食中心服务质量。我校后勤集团饮食服务中心已与我校生命科学与工程学院食品专业合作，共同进行泡菜、泡酒、卤菜等特色项目开发，教师拥有一定科研经费，引领更多学生参与科研，提高学生将理论用于实践的能力。食品专业与后勤共建的专业实验室，充分考虑后勤饮食中心长期经营发展和食品专业人才培养质量提升的需要，将理论和实践、高校和企业、教师和学生等进行有机结合，进一步拓宽和增强了专业实验室的实训范围和效果。同时，该专业实验室也不仅仅服务于教师和学生，它可以作为饮食中心饮食质量控制分析的重要基地。综上所述，学校后勤具有丰富的人力、物力和财力资源，尤其是拥有与食品科学与工程专业密切相关的饮食中心。食品科学与工程专业实践创新能力培养与高校后勤服务有机结合，充分利用高校理论优势和企业经济与资源优势，让学校和企业的设备、技术及技能