葡萄酒文化与鉴赏初级课程(4)世界各国葡萄酒.ppt

葡萄酒文化与鉴赏初级班 第四讲世界各国的葡萄酒 世界葡萄种植带 葡萄酒的新世界和旧世界 旧世界的葡萄酒欧洲国家 法国 意大利 西班牙 德国 奥地利 葡萄牙 匈牙利等具有悠久的葡萄种植 酿酒 饮用葡萄酒的传统习惯完善的葡萄酒法律新世界的葡萄酒欧洲以外的新型酿酒国家 美国 澳大利亚 新西兰 南非 智利 阿根廷等酿酒历史较短 主要从欧洲国家传入葡萄酒法律较灵活 葡萄酒旧世界的法规 明确的分级系统以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒在限定的产地和等级内 葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规 法国 AOC意大利 DOC西班牙 DO 新世界的葡萄酒法规 通常明确产地的地理界线对与葡萄品种 年份 种植和酿造方式的要求比较宽松 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍通常只限定年份酒 品种酒中允许调配的比例 年份 葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年 法国葡萄酒法规 四大等级 日常餐酒 VindeTable VdP 法国葡萄酒中的最低等级日常饮用的葡萄酒约占法国葡萄酒总产量的38 最低酒精度为8 5 可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装法国原产的酒可以标VindeTabledeFrance 地区餐酒的酒标 法国葡萄酒法规 四大等级 地区餐酒 VindePays VdP 名称中带有地理标识VindePaysde 地名 产量约占全法国葡萄酒产量的15 不限制该地区种植的品种所产葡萄酒需100 来自标明的产区如果标明葡萄品种必须100 使用该品种如果标明年份必须100 来自该年份 地区餐酒酒标 法国葡萄酒法规 四大等级 优良产区酒 Appellationd OrigionVinDelimitedeQualiteSuperieure VDQS 产量只占全法国葡萄酒产量的2 是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级种植和生产都受到控制 不过比更高档的AOC等级要宽松些 优良产区酒的酒标 法国葡萄酒法规 四大等级 原产地名号监控 Appellationd OrigionControllee AOC 最高等级的葡萄酒 使用产地名称来为酒命名产量占全法国葡萄酒总产量的约35 体现特定产地和特定的风格完全使用该地区法定葡萄品种酿造葡萄种植方面 品种 种植密度 修剪方式 单位产量 葡萄成熟度 最低糖度都有严格规定酿造方面 葡萄酒的风格 最低酒精度 加糖量 发酵方式 陈酿时间都有相应要求 AOC葡萄酒标签 意大利的葡萄酒四大等级 日常餐酒 VinodaTavola VdT 相当于法国的VdT等级 意大利的葡萄酒四大等级 地区餐酒 IndicazioneGeograficaTipica IGT 相当于法国的地区餐酒VdP 用产地命名的葡萄酒 但是某些高质量葡萄酒也列入此等级 多数是非法定品种生产的葡萄酒 意大利的葡萄酒四大等级 原产地名称监控 DenominazionediOrigineControllata DOC 相当于法国AOC等级 意大利的葡萄酒四大等级 原产地名称监控保证 DenominazionediOrigineControllataaGaratita DOCG 相当于法国AOC等级但是监控力度更强 西班牙葡萄酒的2大等级 餐酒 TableWine日常餐酒 VinodeMesa VdM 相当于法国的VdTe 也有一部分相当于意大利的IGT 这是使用非法定品种或者方法酿成的酒 地区餐酒 Vinocomarcal VC 相当于法国的VindePays 全西班牙共有21个大产区被官方定为VC 酒标用VinoComarcalde 产地 来标注 优良产区酒 VinodelaTierra VdlT 相当于法国的VDQS 酒标用VinodelaTierra 产地 来标注 西班牙葡萄酒的2大等级 高档葡萄酒 QualityWine原产地命名葡萄酒 DenominacionesdeOrigen DO 相当于法国的AOC原产地命名控制 DenominacionesdeOrigenCalificada DOC 相当于意大利的DOCG 西班牙葡萄酒标签 西班牙酒标酒厂名酒名酒厂自行生产装瓶生产者的名称及地址酒精浓度酒产区名称容量酿酒葡萄采收的年份表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存质量级别 新世界葡萄酒标签 美国 美国酒标酒厂名产地名称葡萄品种酿酒葡萄采收的年份酒精浓度 新世界葡萄酒标签 澳大利亚 澳洲酒标酒庄名产地葡萄品种酿酒葡萄采收的年份容量 新世界葡萄酒标签 智利 智利酒标1 最佳品质年份酒2 酒庄名称3 1880年设立此酒庄4 酿酒葡萄采收的年份5 葡萄品种6 位于智利的梅波谷地 MAIPOValley 酒区 是智利最小也最著名的酒产区7 容量8 说明此酒完全由酒装自行生产 装瓶及外销9 酒精浓度 新世界葡萄酒标签 南非 南非酒标1 酒产区是Stellenbosch2 酒庄的标记3 私人酒庄的名称4 酿酒葡萄采收的年份5 葡萄品种6 私人酒庄生产的酒7 Bergkelder公司的标记8 由南非生产及装瓶9 说明该瓶酒由Meerlust私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存 装瓶 销售10 容量11 酒精浓度 欧洲主要国家葡萄酒等级对照 新世界葡萄酒法规vs 旧世界葡萄酒法规 影响葡萄酒质量与风格的因素 葡萄品种自然条件人为作用 影响葡萄酒的自然因素 Terroir 气候因素大气候 亚气候 微气候地理位置坡度 朝向 河流湖泊土壤因素土壤矿物质成分 有机质含量 土壤结构微生物环境 气候因素的影响 大气候 对气温 光照强度 降水量 降水时间的通常影响亚气候 随着地形地貌不同而对温度 光照 降水 湿度的影响微气候 在葡萄园局部积温和光照强度和湿度等差异气候与葡萄品种的适应性早晚熟品种与温度和有效积温的适应性抗病性和湿度 通风条件及光照的适应性特殊酒种需要特别的气候条件 如冰酒和贵腐酒 地理位置对葡萄酒的影响 海拔高度影响温度 海拔高度每高1000米气温平均降低6度影响光照强度 海拔越高光照越强烈影响湿度 海拔越高湿度越低地形坡度影响排水性光照和通风坡面朝向光照强度葡萄种植的行向 土壤对葡萄酒的影响 土壤的有机质和矿物质含量及酸碱度有机质为葡萄生长提供必要元素葡萄不需要肥沃的土壤 但是太过于贫瘠的土壤会让葡萄的生长受到阻碍过分肥沃的土壤会让葡萄的长势过旺 结果能力下降 或者果实膨大 矿物质也是葡萄植株生长的必要营养元素之一矿物质会影响葡萄的风味物质形成与积累钾元素对葡萄的成熟过程有十分重要的作用酸碱度影响葡萄植株对于土壤矿物成分的吸收土壤分析与化学肥料的应用在一定程度上可以改善土壤条件 促进葡萄的健康生长 土壤对葡萄酒的影响 土壤结构对葡萄生长的影响土壤结构是指土壤的分层构造和每层土壤的成分土壤结构决定与地质构造形成过程和随后的风化 冲刷 沉积及生物改造土壤结构首要影响因素是排水性和保墒性适宜的土壤结构有助于根系向纵深生长表层土壤会影响到葡萄园的微