《酒店知识简介》PPT课件.ppt

酒店知识简介 酒店知识简介 1 酒店综合知识2 前厅部的介绍3 客房部的介绍4 餐饮部的介绍5 市场营销部介绍6 财务部的介绍 1 酒店综合知识 1 1酒店的概念1 2酒店的星级介绍1 3酒店的分类1 4酒店集团的概念1 5酒店集团的经营方式1 6酒店集团的介绍1 7酒店的组织结构 1 1酒店的概念 酒店是指为公众提供住宿和其他服务的商业性的建筑设施与机构 在不同的区域 酒店又叫饭店 宾馆 大厦 大酒店等 1 2酒店的星级介绍 根据酒店的设施设备 服务质量和规模 可以分为一星 二星 三星 四星和五星 由各级旅游机关进行评定 1 3酒店的分类 目标市场 按目标市场分类 通常酒店类型有 商务型机场型套间型长住型度假地型会务饭店 1 4酒店集团 酒店集团又称酒店联号 是指拥有 经营或管理两个以上酒店的酒店公司或系统 酒店集团化经营是酒店业发展的基本趋势之一 1 5酒店集团经营方式 直接经营酒店集团既是各酒店的经营者 又是拥有者 风险较大 租赁经营从酒店所有者手中租赁过来 交付租金 无须筹措建造或购买酒店的资金特许经营企业经营模式特许经营 获得特许人的品牌名称 形象 产品 经营程序和系统等 利用较少投资迅速渗透市场 管理合同业主委托管理公司代理管理 战略联盟酒店为保持和加强自身的竞争力自愿与其他企业在某些领域进行合作的经营方式 1 5酒店集团经营方式 管理合同与转让特许经营权共同点 都不涉及酒店所有权的变更 区别 前者对委托经营的饭店的标准 质量等进行直接的管理 从事日常的饭店经营 后者是间接管理 主要是提供咨询 指导与检查 1 6 1酒店集团介绍 国际品牌 1 6 2酒店集团介绍 国内知名品牌 北京首都旅游集团 锦江集团 泰达国际酒店集团 海航酒店集团 东方饭店管理有限公司 中旅集团 深圳华侨城国际酒店管理有限公司 浙江世贸饭店管理公司 1 7酒店组织结构图 2 前厅部 2 1前厅部的功能 前厅是酒店销售客房 组织接待 调度业务和为住店客人提供服务的综合性服务机构 一般酒店的客房收入占酒店总收入的第一位 其基本功能 销售客房 为客人办理入住登记及分配客房 在不设预定部的饭店或预定员下班后提供订房服务 各种对客服务 保持客房资料的准确性 管理客帐 结帐及制作报表 建立客史档案 2 2前厅部组织结构图 2 3前厅 预订 预订部负责接受和处理订房要求 其目的是最大程度的提高出租率和客房收入 预订类型一般分为 保证类预订 非保证类预订预订员通过电话 电报 传真 电子邮件或中央预订系统处理订房业务 一些饭店集团将预订部归入销售部 因为预订部需与销售部密切配合 销售人员也必须清楚某个时段可出租房的数量 预订员需留意可出租房的数量以避免超额预订的出现 2 3前厅 预订术语 预订确认 confirmation 预留房 block 预订取消 cancellation 预订未抵 noshow 等候名单 waitlist 超额预订 overbooking 2 4前厅 接待 确认宾客的预订类型和居住天数 帮助宾客填写入住登记表 安排客房 弄清客人的付款方式 将客人信息录入电脑 并通知客房部入住 尽可能落实宾客的特殊要求 2 5前厅 收银 将来自各营业点的帐单登入到客帐 收取押金及在客人办理离店手续时结帐收款 与财务部合作做好信用卡支付和以转帐方式支付的结帐工作 在每个班次结束前要做好客帐平衡表 为宾客提供旅行支票和外币兑换服务 2 6前厅 总机 接转电话开关电话转达留言叫醒服务 自动叫醒 Morningcall 一站式服务 客房服务 房内用膳 行李服务等 2 7宾客周期 GuestCycle 宾客周期始于潜在的客人最初与酒店的接触 贯穿于客人来到饭店及整个逗留期 直至客人离店后的处理工作完成而结束 预售期 销售期 售后期 2 7 1预售期 Pre sale 提出订房要求 接受预订记录预订接受预付款或订金建立订房资料预先分房提出更改或取消预订作出相应的更改和调整 2 7 2销售期 Point of sale 抵达酒店迎接与行李服务抵达前台入住登记 check in 分房确定房价在电脑中修改客房状况并通知客房部建立客人帐户住宿问讯 邮件 电话总机服务礼宾服务累积和审核客人的挂帐 2 7 3售后期 Post of sale 退房 check out 准备客人结帐单核对帐目结帐转帐离店行李服务离店后调整客房状况调节帐目建立客史档案 3 客房部 3 1客房部 客房是酒店的主要创利部门 也是酒店产品不可缺少的组成部分 客房周转迅速 具有不可贮存的特点 客房的价值体现在客人的使用过程中 若在规定时间内不能销售 当天的价值将消失 所以要根据酒店的业务情况 科学制定维修计划 合理安排接待计划 确定科学的客房清扫程序 加速客房周转 消耗合理 客房消耗品的花色品种较多 需要量大 消耗品的合理开支直接影响客房的经济效益 人员精简 客房部打扫人员实行计件制 3 2客房部人员 客房部的员工主要由以下人员组成 经理 行政管家 检查员 领班 主管 客房清扫员公共区域清扫员洗衣房员工房务中心员工 客房中心 3 3客房的类型特征 客房的类型 标准房 豪华房 行政房 商务房 总统套房 连通房 相邻房等 根据床数又分单人房 双人房等 客房的类别 吸烟房 无烟房 婚房 残障房 女士房等 3 4常用客房状态术语 住客房 OccupiedRoom OCC住净房 OccupiedClean OC住脏房 OccupiedDirty OD空房 VacantRoom VAC空净房 VacantClean VC空脏房 Vacantdirty VD走客房 On changeRoom C O待修房 OutofOrder OO保留房 BlockedRoom B房 3 5客房状态流转图 空净房 住净房 住脏房 空脏房 维修房 住净房 3 6客房部与前厅部的关系 客房部员工检查完客房后才能交前厅出租 他们还负责打扫住客房和走客房 并将客房的状态告诉前厅 为了确保宾客住进经过检查的空房 客房部与前厅两个部门必须正确无误地沟通客房状态和可租房数量 4 餐饮部 4 1餐饮分类及功能 餐饮种类 中餐厅 西餐厅 快餐厅 风味餐厅 咖啡厅 酒吧 茶座和俱乐部等 餐饮部的功能除了堂卖外 还提供房内用膳 RoomService 外卖服务和宴会服务 4 2餐饮部组织结构图 4 3菜单的类型 套餐菜单零点菜单 lacartemenu 套餐 零点混合菜单 4 4餐饮服务流程 预订 迎宾 入座 点菜 厨房 用餐 收银 5 市场营销部 5 1市场营销部的功能 又称销售部或公关销售部 主要由销售 会议服务 广告和公共关系四大职能构成 销售人员通过向散客和团队客源推销饭店产品而获得更多的营业收入 一般酒店会与客户签定销售协议 给予优惠价格 通过做市场调查 比较产品 分析宾客需求和潜在要求 制订广告宣传和公关活动计划或者调整房价策略 5 2酒店的房价 酒店的房价一般分为 门市价 rackrate 客房的标准价格折扣价 discountrate 协议价 cooperaterate 促销价 promotionrate 加床费 extrabed 5 3酒店客源分类一 散客 FIT 直接上门散客 walkin 有预订散客团队 group 会议 meeting 5 4酒店客源分类二 VIP veryimportantperson 贵宾长包房 longstayguest 自用房 houseuse 免费房 complimentary 6 财务部 6 1财务部的功能 财务部负责管理饭店财务方面的活动 其工作成功取决于与前厅部和餐饮部的紧密合作 前厅 餐饮的收款和客帐管理包括现金 支票 信用卡以及其他的付款方式 都是与财务相关的 财务部的岗位主要有 总会计 出纳 日审 夜审 信贷 成本控制 采购 仓库 验货等 6 2帐户 account 帐户是用于累计及汇总财务数据的表式 酒店的帐户一般分住客帐户和非住客帐户 住客帐户 用于记录住客和饭店之间的财务交易 总台在客人的住店期间将记录所有对住客帐户余额有影响的交易 一般酒店采取信用限额制 超过限额将催帐 非住客帐户 也称应收帐 酒店将店内挂帐的权利给一些公司或旅行社 当客人的状态由住客变为非住客时 帐户的结算责任将从前厅转至后台 6 3总帐单 folio 前厅交易主要反映在叫做总帐单的帐户上 一个总帐单是用于记录影响到该帐户余额的所有交易 贷方和借方 的帐页 在总帐单上记录交易的过程叫过帐 每一份总帐单应有一个唯一的序列编号 6 4凭单 voucher 凭单详细反映记录到前厅帐户的交易 这个凭单列示了产生于餐厅 客房等所发生交易的详细交易信息 然后这些凭单被送到