4.1西餐与西式烹饪(2课时).doc

西餐与西式烹饪一、课题：项目四任务一西餐认知二、课时：2课时三、教学目标知识目标：1.熟记欧美主要国家的菜式特点及其代表菜;2.掌握西式烹饪的方法及特点；技能目标：1.能够具备西式菜肴的特点及西式烹饪的知识;2.能向宾客介绍西餐的主要菜系及其特点；情感目标：1.提高对西餐的认知度，进一步了解西餐文化；2.树立提供优质服务的理念，提高对客服务意识；四、教学重难点教学重点：掌握各国菜肴的特点教学难点：区分各国菜肴的特点五、教学准备1组织准备：将学生分成8组2物料准备：视频、课件、笔、实训评分表六、教学过程（一）说经历、激趣导入教师活动1.组织学生对西餐的讨论2.提问：最有印象最有感觉的是哪个国家的菜系学生活动1.各抒己见，谈论自己对西餐的认知与了解，分享自己的西餐经历2.思考回答问题（二）观视频、渗入新知教学内容：西餐主要菜式 让学生了解西餐主流菜式，并对他们的特点和代表菜能有所熟悉教师活动1.视频播放西餐菜肴的介绍2.提问1：法式菜最大的特点是什么？提问2：比对英式菜和美式菜的区别提问3：俄式菜口味重的原因是什么？提问4：意大利菜肴的特色是什么？3.补充讲解欧美主要国家的菜式及其特点学生活动1.观看视频2.每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并回答问题3.熟记掌握西餐主要菜式及其特点知识，进行归纳总结，完成表格归纳总结：呈现出五种西式菜肴的特点及代表菜西餐特点代表菜其他法式菜1.选料广泛，品种繁多；2.讲究烹饪，注重调味；3.用料新鲜，讲究搭配；4.大都以地名、人名、物名来命名鹅肝酱、烤蒜头羊腿、法式洋葱汤、巴黎龙虾、法式蜗牛 法式大菜被公认为西餐的代表，领导着西餐的新潮流英式菜讲究花色、少而精、注重营养搭配、口味清淡、少油、鲜嫩焦香西冷牛排、波特好司牛排、爱尔兰烩羊肉、英式各色铁扒在世界许多国家和地区产生了较大的影响烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼、有甜有咸的的布丁美式菜共同之处：讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精独特之处：1.咸中带甜，微辣，略微酸甜；2.爱用水果做菜，讲究铁扒和色拉类菜肴的制作，不爱吃奇形怪状的动物丁香火腿、橙味烤野鸭、苹果烤鸭、华道夫色拉、美式什锦铁扒、华盛顿奶油汤是英式菜的派生物俄式菜1口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油腻；2.高档宴会少不了鱼子酱；3.肉类要烧的很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴黄油鸡卷、罗宋汤、俄式冷盘、莫斯科蔬菜色拉、乌克兰羊肉饭、哈萨克手抓羊肉土豆“第二面包”。黑鱼子比红鱼子更为名贵意大利菜1.原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多；2.爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物；3.用米、面做菜是意大利餐饮的一大特色那不勒丝烤龙虾、佛罗伦萨烤牛排、意大利牛腱子饭、意大利通心粉、罗马魔鬼鸡面条做工精细，品种繁多，闻名于世（三）亮菜品、提升新知教学内容：西式烹饪常见的烹调方法 让学生了解西式烹饪主要的烹调方法及其特点教师活动1.展示各种西式菜肴的菜品图片，组织学生进行观察、讨论、分析，了解中式西式菜肴不同的烹调方法 2.组织学生学习了解西式菜肴的烹调方法的特点学生活动1.学习了解西式菜肴的烹调方法2.学习了解西式菜肴的烹调方法的特点教学内容：西式烹饪的主要特点 让学生了解西式烹饪的主要特点教师活动1.根据菜品图片提问：西式烹饪和中式烹饪特点区别？2.引导学生回顾中式烹饪的主要特点3.组织学生对比分析西式烹饪的主要特点4.点评小组成果，并做补充强调（1）选料精细（2）口味香醇（3）沙司单制（4）方法独特（5）注重老嫩学生活动1.小组讨论回答问题2.回顾中式烹饪的主要特点：（1）原料丰富，菜品繁多 （2）选料严谨，因材施艺（3）刀工精湛，善于调味 （4）盛器考究，艺术性强3.小组合作完成西式烹饪的主要特点的整理4.完成表格：分类选料调味独特中式烹饪严谨善于调多种味刀工、盛器西式烹饪精细沙司单制注重老嫩（四）检测题、巩固内化教学内容：试题检测学生掌握程度教师活动组织学生回答检测题 单选题：1.（ ）被公认为西餐的代表。A法式菜 B英式菜 C美式菜 D意大利菜2.鹅肝酱、烤蒜头羊腿是（ ）的代表菜。A法式菜 B英式菜 C美式菜 D意大利菜3.讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是（ ）的显著特色。A法式菜 B英式菜 C美式菜 D意大利菜4.以下爱用水果做菜的是（ ）A法式菜 B英式菜 C美式菜 D意大利菜5.称土豆为“第二面包”的是（ ）A法国人 B英国人 C美国人 D俄国人 6.橙味烤野鸭、丁香火腿是（ ）代表菜。A法式菜 B英式菜 C美式菜 D意大利菜7.高档宴会少不了鱼子酱；肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴，土豆是其一日三餐必不可少的食物的是（ ）A法国人 B英国人 C美国人 D俄国人 学生活动回答各题判断题：1.鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱，黑鱼子酱比红鱼子酱更为名贵。（ ）2.俄国人肉类要烧得很透才食用。（ ）3.土豆是俄国人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”。（ ）4.用米、面做菜是意大利餐饮的又一特色，如各式各样的空心粉、实心粉、意大利馄饨等，意大利面条做工精细，品种繁多，闻名于世。（ ）（五）领任务、课外延伸教师活动以小组为单位走访一家西餐餐厅，了解其布置风格，菜肴特色及菜单的样式学生活动小组为单位组织完成，参观西餐厅（1）完成菜肴特色的整理，形成文字稿（2）观察餐厅风格并搜集西餐菜单七、教学评价考核内容配分自评小组评价教师评价得分理论知识欧美主要国家的菜式及特点