营养学试题1-yang.doc

一、名词解释1. 氮平衡2. 食物的特殊作用力3. 焦糖化反应4. 蛋白质互补作用 5. 营养素密度6. 淀粉的糊化 7. 绿色食品 8. 成酸性食品 9. 中国居民平衡膳食宝塔 10. 必需氨基酸11. 膳食纤维12. 食物的不耐受性13. 蛋白质互补作用 14. 必需脂肪酸 15. 蛋白质的变性16. 碳水化合物17. 不能被机体利用的多糖18. 推荐的每日膳食中营养素的供给量 (RDA)19. 苯丙酮尿症20. 氮平衡21. 膳食结构22. 血糖指数23. 要素膳二、填空题1. 淀粉在消化酶、酸和高温作用下，可分解为糊精，在消化道中糊精分解为_，最后变成_。2. _的主要食物来源是植物性食物，特别是新鲜的蔬菜和水果。3. 血液中钙磷浓度的乘积是常数，每100毫升血液中钙与磷的毫克数的乘积是35-40，只有在大于或等于这个常数时，才能显示出_。4. 体热能需要量的测定方法主要是_和_。5. 豆浆中的营养素的种类和含量较牛奶更适于老年人与_患者饮用。6. 三大产热营养素之间的关系最主要表现在_和_的节约作用。7. 老年人的饮食调味要以_为宜。8. 维生素C的良好食物来源为_，长期缺乏维生素C所引起的疾病是 _。 9. 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏_，会患_病。10. 动脉粥样硬化可引起_和_。 11. 人体长期铁摄入不足会导致_，食物铁的良好来源为_。 12. 中国居民膳食指南把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、_、 _、油脂类。在总能量摄入量中糖类应占5565，脂肪占_，蛋白质占 _。 13. 植物中蛋白质大多集中在生长旺盛的部分，特别是_。14. 牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的_，可弥补尼克酸含量少的缺陷。15. 人体热能需要量的测定方法主要是_方法和_方法。16. 为掌握居民的营养状况，应进行两方面的工作，即_和营养监测。17. 完整的营养调查应包括_、_和实验室生化检查三部分。18. 鲜黄花菜中含有_，可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。19. 蛋白质的_所反映的是蛋白质中的结合水和半结合水的多少，从很大程度上决定菜肴的口感。20. 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标=_。21. .当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_。22. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破坏了抗胰蛋白酶。23. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_和多环芳烃。24. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_。25. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_含量较低。26. .孕妇缺钙可导致_症。27. .将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。28. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_分为必需氨基酸和非必需氨基酸。29. 膳食纤维的主要特征是_、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。30. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。31. 母乳中铁约 _ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 _ 左右被吸收。 32. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 _ 、 _ 和 _ 33. 鱼类含有优质 _ ，其脂肪多由 _ 组成，胆固醇含量一般为 _ 左右。 34. 婴儿辅食添加的时间应该在 _ 月令开始，侄 _ 月令取代母乳比较合适。 35. 在植物中，蛋白质大多集中在生长旺盛的部分，特别是_。36. 淀粉在消化酶、酸和高温作用下，可分解为糊精，在消化道中糊精分解为_，最后变成_。37. .牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的_，可弥补尼克酸含量少的缺陷。38. 人体热能需要量的测定方法主要是_和_。39. 禽类动物的肌肉中含有一些_，因而其抗氧化酸败的作用较强，在零下18度的冷藏条件下，禽类可保存一年而不出现腐败现象。40. 调制奶粉的特点是参照_的营养素组成与模式，对牛奶的营养素加以调整与改进，配制成适合不同年龄婴儿生长发育所需要。41. 人群鉴别是否肥胖：BMI指标=_。42. 科学配餐是烹饪营养学实践性的具体表现，科学配餐的结果以_形式出现。43. 鱼的脂肪含有大量的 _ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。44. 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 _ 。 _ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 _ 表示。45. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 _ 。46. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 _ 类食物。 47. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 _ 以上。48. 能增强机体耐热能力的重要元素为 _ 。 49. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 _ 。50. 中国人最经济、最主要的能量来源 _ 。 51. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _ 。52. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 _ 。53. 绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 _ 和 _ 的保健作用。 54. .蛋白质、脂肪、碳水化物的产热系数分别是_Kcal/g、_Kcal/g、_Kcal/g。55. .谷类蛋白质组成中含量最低的氨基酸是_。56. .食物蛋白质的含氮量一般是_。57. .胃肠外营养方法包括_和_。58. .成人的能量消耗主要用于_、_和食物特殊动力作用。59. .机体对维生素B2的需要量与_和_的摄入量有关。60. 医院基本膳食种类一般包括普通膳食、_、_和_膳食三、单项选择题1. ( )是人体消化吸收食物最重要的器官。 A.大肠 B.小肠 C.胃 D.口腔2. ( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸3. 氨基酸按一定的顺序呈线形连接成的多肽链称为蛋白质的( )。A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构4. 膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以( )为宜。A.11-21 B.12-11 C.11-51 D.11-715. ( )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素B16. 两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的( )。A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.果糖7. ( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。A.钾 B.镁 C.铁 D.钙8. ( )中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。 A.海产鱼油 B.猪油 C.橄榄油 D.芝麻油9. ( )蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。A.玉米 B.大豆 C.蔬菜 D.水果10. .从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了()供给量和消化吸收率。A.维生素B B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D11. 胰岛素是一种同化激素，能促进组织细胞对血液中( )摄取与利用，结果使血糖的浓度降低。A.碳水化合物和氨基酸 B.碳水化合物和脂肪 C.脂肪和氨基酸 D.蛋白质和维生素12. ( )在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。A.尼克酸 B.维生素 C C.烟酸 D.维生素E13. 根据实验测定，最佳的味觉温度在( )。A.20-60 B.10-40 C.30-50 D.0-2014. .从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。A.黄瓜 B.苦瓜 C.海带 D.咖啡15. .( )被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。A.铬 B.铁 C.锰 D.铜16. .流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量有关。A.食盐B.味精 C.醋D.酱油17. .味觉的四种基本味是( )A.酸、甜、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣 C.酸、辣、苦、咸 D.以上都不对18. 大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有( )含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸19. 人体对( )的特殊食欲与大脑中枢神经递质5-羟色胺的水平有关。A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪 D.维生素20. .乳类所含的碳水化合物全部为( )，牛奶中的含量较人乳低。A.乳糖 B.半乳糖C.葡萄糖D.果糖21. 新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（） A维生素A B叶酸 C维生素CD锌22. 以下属于富裕病的是（） A骨质疏松B甲状腺肿大 C糖尿病D佝偻病 23. 克山病是由于缺乏（） A钙B碘 C氟D硒 24. 对于儿童青少年来说，其体内能量应该（） A摄入量大于消耗量B摄入量小于消耗量 C摄入量等于消耗量D摄入量越大越好 25. 对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（） A丙氨酸B丝氨酸 C谷氨酸D组氨酸 26. 对钙吸收有利的因素是（） A饱和脂肪酸B维生素D C草酸D维生素E 27. 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（） A混合膳食B蛋白质 C脂肪D糖类 28. 属于可溶性膳食纤维的是（） A果胶B木质素 C纤维素D淀粉 29. 属于水溶性维生素的是（） A维生素AB维生素E C维生素D D维生素B130. 以下为必需氨基酸的是（） A半胱氨酸B酪氨酸 C丝氨酸D苯丙氨酸 31. 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（） A维生素A B钙 C镁 D油脂 32. 高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A钾B钙 C镁D钠 33. 引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（） A维生素AB维生素B1 C维生素B2D维生素C34. 青春期性发育迟缓的原因是缺乏（） A钙B维生素A C锌D碘 35. 在体内可转化为维生素A的是（） A维生素EB胡萝卜素 C维生素DD不饱和脂肪酸36. 海带、紫菜等富含碘，常食可预防（） A侏儒症B克山病 C佝偻病D夜盲症 37. 含类胡萝卜素丰富的食物是（） A菠菜B马铃薯 C白菜D黄瓜 38. 粮谷类的第一限制氨基酸为（） A赖氨酸B苏氨酸 C亮氨酸D苯丙氨酸39. 乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（） A鲜牛奶B酸奶 C奶粉D炼乳 40. 以下饮料中，营养价值较高的是（） A碳酸饮料B果汁饮料 C茶饮料D豆奶 41. 属于成碱性的食物是（） A鸡蛋B猪肉 C大米D橘子 42. 对热处理最敏感的维生素是（） A维生素CB维生素D C维生素ED维生素A 43. 大米淘洗时，营养素损失最多的是（） A蛋白质B无机盐 C脂肪D糖类44. ( )是人体消化吸收食物最重要的器官。A.小肠 B.大肠C.胃 D.口腔45. 对于一个正常的成人，蛋白质的每天最低生理需要量为( )A.32克 B.22克C.52克 D.15克46. 植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。A.尼克酸 B.维生素C C.维生素B12 D.维生素E47. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E48. VB12结构复杂，结构中含有( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。A.铁 B.铬C.钴 D.铜49. 克山病是一种长期缺乏( )而引起的心肌病变为主的地方性疾病。A.硫 B.氟C.硒 D.锰50. ( )是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。A.铁 B.铬C.钴 D.钠 51. ( )对原料的营养质量优劣一目了然，是一种评价膳食营养价值，指导消费，科学配膳和评价食品强化是否合理的简明实用指标。A.INQ值大小 B.蛋白质的含量C.脂肪的含量 D.氨基酸的化学分52. ( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡蛋C.瘦猪肉 D.鱼肉53. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( )A.维生素C B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D54. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜55. ( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。A.乳糖酶 B.磷酸化酶C.脂肪酶 D.糖原合成酶56. 脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其( )A.碳链长短 B.饱和程度C.支链多少 D.以上都不是57. 从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。A.黄瓜 B.苦瓜C.海带 D.咖啡58. 食用( )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A.煎、炸 B.炖、煮C.烤、熏 D.以上都不是59. .最能引起食欲的食物的颜色和最容易破坏食欲的食物的颜色分别是( )A.黄色和蓝色 B.红色和黄绿色C.红色和紫色 D.紫色和红色60. 糟蛋中( )的含量特别高，比普通鲜蛋高40倍。A.钙 B.铁C.铜 D.钾61. 加工的成品粮中，( )的含量很低，为第一限制氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸C.半胱氨酸 D.赖氨酸62. 在制作烤鸭时，( )应为首选的上色糖浆。A.麦芽糖 B.蔗糖C.果糖 D.都不是63. 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量有关。A.食盐 B.味精C.醋 D.酱油64. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油 B.猪油C.牛油 D.羊油65. 评价食物蛋白质营养价值的公式 100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价66. C180是( )A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸 D.类脂67. 限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸68. .一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.4569. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15%D. 20%70. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上71. 下列食物含果胶较多的是( )A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜72. 下列物质中属于多糖的是( )A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖73. .组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 12个 B. 38个 C. 1115个 D. 1620个74. 水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外75. 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低76. 夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B277. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌 B.铬 C.硒 D.钙78. 人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘79. 有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维80. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A81. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳82. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类83. 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人84. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（ ）A 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸 85. 下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ） A麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白 86. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸 87. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ） A EPA B.DHA C.- 亚麻酸 D. 亚油酸 88. 在那些情况下机体对维生素的需求增高？（ ） A妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对 89. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？（ ）A缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸 90. 维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力？（ ） A胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌 91. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（ ） A视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2 92. TPP 效应实验可反映哪个营养素含量？（ ） AVit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 93. 达到膳食结构发展目标的主要措施是（ ）。 A控制人口增长 B. 营养知识宣教 C.开发食物资源 D. 加强食品流通 94. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是（ ）。 A吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇 95. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ ）。 A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 96. 水溶性维生素包括下列哪一组？（ ） A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C B. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C 97. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）。 A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 98. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸 99. 易在体内蓄积的维生素是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 100. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）。 A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 B. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 101. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 102. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。 A. 20mg B.15mg C.30mg D.40mg 103. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ ）。 A 纤维素 B 葡聚糖 C 果胶 D 木质素 104. 消瘦型 PEM 的临床表现是（ ） A 皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感 105. 1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ）A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 106. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）。 A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 B. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 107. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。 A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 108. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 109. 人体消化吸收食物最重要的器官是( )。A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔110. ( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸B.亚油酸C.油酸 D.花生四烯酸111. 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮112. ( )是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。A.ATP B.肝糖元 C.肌糖原 D.葡萄糖113. 大脑活动的几乎全部能量都是由( )提供的。A.葡萄糖 B.果糖C.肝糖元 D.肌糖原114. 干眼病和夜盲症是由于长期缺乏( )而引起的。A.维生素A B.维生素C C.维生素DD.维生素E115. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素E116. .( )是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A.尼克酸维生素CC.烟酸 D.维生素E117. ( )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌 B.铁C.钙 D.氟118. .( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡蛋C.瘦猪肉 D.鱼肉119. .蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。A.维生素A B.维生素B12 C.维生素B1 D.维生素C120. .( )蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。A.大豆 B.玉米C.蔬菜 D.水果121. .胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜122. .( )是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。A.薯类淀粉 B.谷类淀粉 C.动物脂肪 D.动物蛋白123. .缺乏( )的人体对牛奶会产生不耐受性。A.乳糖酶 B.磷酸化酶C.脂肪酶 D.糖原合成酶124. .肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是( )。A.低钠高钾 B.高铁高钙C.高钠低钾D.低钠低钾125. .脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其( )。A.碳链长短 B.饱和程度C.支链多少 D.以上都不是126. 牛奶中蛋白质以( )为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。A.球蛋白 B.白蛋白C.酪蛋白 D.胶原蛋白127. .学龄儿童要特别注意( )的供应。A.早餐 B.午餐C.晚餐 D.零食128. ( )对原料的营养质量优劣一目了然，是一种评价膳食营养价值，指导消费，科学配膳和评价食品强化是否合理的简明实用指标。A.INQ值大小 B.蛋白质的含量C.脂肪的含量 D.氨基酸的化学成分129. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白130. . 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） A. - 脂蛋白 B 前 - 脂蛋白 C 、 - 脂蛋白 D 脂蛋白 131. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（） A 制备 B. 采集 C. 预处理 D 以上均对132. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（） A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖 133. . 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D 维生素134. 尼克酸缺乏症也称为（） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病135. TPN 营养支持时 , 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（） A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 136. 半乳糖血症患者最终不宜引起（） A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 137. 中医食疗中养阴滋补的食物 , 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）A. - 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E 138. 下列哪项不是软食的适应症（） A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 139. 合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）A.20%B.30% C.40%D.50%140. 钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝141. 下列食物中锌含量最高的食物是（）A.蔬菜B.米饭C.牛奶D.牡蛎142. 脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）A.维生素AB.维生素B1 C.维生素C D.维生素D143. .属于水溶性维生素的是（）A.维生素B1和维生素AB.维生素A和维生素D C.维生素B1和维生素CD.维生素E和维生素C144. .富含维生素C的食物是（）A.谷类B.油脂类C.奶类D.水果类145. 促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸146. 与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌147. .属于微量元素的是（）A.铁B.钙C.钠D.钾148. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）A.3B.4 C.5D.6149. 婴儿添加辅食的起始时间应为（）A.23个月B.46个月C.1岁D.2岁150. .既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A.蛋白质B.矿物质 C.碳水化物D.维生素151. .评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）A.头围、身高B.腰围、皮褶厚度 C.上臂围、体重D.身高、体重152. .中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4 C.5D.8153. .糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗B.饮食治疗 C.心理治疗D.药物治疗154. .体质指数与哪些参数有关（）A.身高、年龄B.体重、年龄C.胸围、体重D.身高、体重155. .以下哪种食物是优质蛋白的来源（）A.绿豆B.黄豆 C.豌豆D.芸豆156. .以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸 C.花生四烯酸D.软脂酸157. .促进钙吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1 C.维生素CD.维生素D158. 牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖D.葡萄糖四、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。)1.维生素A的生理功能有( )。 A.保持正常视力 B.参与上皮组织细胞的生长与分化C.促进骨骼和牙齿的发育 D.与生长与生殖有关 E.辅助治疗上皮组织的肿瘤2.有利于钙吸收的因素( )。 A.维生素D B.乳糖 C.蛋白质 D.钙、磷比例 E.年龄及肌体的需要情况3.( )在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参考指标。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.尼克酸4.油脂在烹调过程中所发挥的作用( )。 A.传热作用 B.呈香作用 C.赋色作用 D.起酥作用 E.润滑作用5.影响人类食物选择的生理因素( )。 A.中枢神经系统的调节 B.外周神经和激素的调节 C.营养素的调节 D.遗传基因 E.以上都不对6.消化性溃疡患者的膳食调整的原则( )。 A.合理营养 B.少食多餐、定时定量 C.避免食物的机械性、化学性、过冷和过热的刺激 D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻 E.烹调方法以蒸、煮、炖、烩等为主7葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( )A.氧化产生能量 B.合成糖原 C.转变成脂肪D.转变成氨基酸 E.促进骨骼和牙齿8人体热能需要的构成因素有( )A.维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗 C.食物特殊作用力所耗D.肌体生长发育所需 E.脑力劳动9.不利于钙吸收的因素有( )A.草酸盐、植酸盐 B.膳食纤维 C.膳食中脂肪含量过多D.脂肪消化不良 E.抗酸药、四环素等药物10.影响人类食物选择的生理因素有( )A.中枢神经系统的调节B.外周神经和激素的调节C.营养素的调节D.遗传基因E.以上都对11评价营养状况的体格检查的综合观察指标有( )A.体重 B.身高 C.褶厚度D.腰围 E.以上都是12一般的计算机食谱软件中应包含以下数据库( )A.食物成分数据库B.营养素供给量标准数据库C.热能需要系数数据库D.代码数据库E.以上都是13胃酸具有多种功能，主要有( )。 A.激活胃蛋白酶原 B.使蛋白质变性 C.含有内因子 D.杀菌作用 E.促进脂类乳化14胆固醇有以下重要的生理功能( )。 A.合成类固醇 B.合成性激素 C.合成维生素D3 D.合成胆汁酸 E.节约蛋白质作用15膳食纤维的生理意义表现在( )。 A.防止便秘 B.降低胆固醇 C.解毒作用 D.促进无机盐的吸收 E.节约蛋白质作用16水对体温的调节由它的( )特性所决定。 A.比热容高 B.蒸发热高 C.导热性强 D.流动性好 E.比重适中17平衡膳食应注意营养素的合理比例主要有以下几个方面( )。 A.三大产热营养素的平衡 B.热能消耗与维生