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文档简介

浙江饮食文化 2 发展历程 3 4 春秋时越王勾践曾带着饭与羹巡游浙江各地 路遇孩童 勾践以饭羹亲自进行哺啜 史记 货殖列传 记载 楚越之地 饭稻羹鱼 5 魏晋以后 我国进入所谓 五胡乱华 的混乱时期 经济和文化中心由黄河流域开始南移 东晋贵族纷纷到浙江来定居 南北风俗开始交流 饮食风俗也随着丰富起来了 6 所谓 千里蒪 莼 羹 岂关鲁卫 南史 崔祖思传 南北朝 浙江流行羹脍之类菜肴 尤其是莼菜作羹 在南食中已名扬四方 7 陆羽 茶经 载 茶 浙西以湖州上 杭州睦州下 浙东以越州上 明州婺州次 台州下 隋唐 8 五代十国 经济繁荣 食品丰裕 北宋末年 形成了又一次南北风俗交流 9 吴自牧 梦粱录 中载 杭城大街 买卖昼夜不绝 夜交三四鼓 游人始稀 五鼓钟鸣 卖早市者又开店矣 南宋时临安酒楼林立 食店 点心从食店遍布街巷 小吃经营 更为兴隆 10 明清两代 浙江饮食风俗又有进一步发展 明代 浙江饮酒之风甚 清代 在烹饪技术上也进一步提高 11 浙江饮食风俗的特点 12 13 饮食介绍 14 美食之城 杭州 绍兴 温州 宁波 15 西湖醋鱼 16 龙井虾仁 17 VS 18 叫花童子鸡 19 1 绍兴酒 用纯粮制造的低度酒 糖酸适中 营养丰富 适量饮用能起到生津活血 促进新陈代谢 兼有提升 开胃 消除疲劳之功效 糯米 过筛 浸渍 蒸煮 摊冷 清水 浆水 麦曲 酒母 落缸 前发酵灌坛 后发酵 压榨 澄清 煎酒 成品 绍兴酒 20 2 绍兴名菜 霉干菜焖肉 绍兴当地最有名的家常菜 馨香鲜嫩 油润不腻 颇有江南水乡的田园风味 糟鸡 在绍兴被视为滋补菜肴 人们将鸡用盐擦后 外面用纱布包住 再用酒糟腌渍几天 这样既不使鸡变质 又增添鸡的酒香气味 21 鲁迅先生在 马上支日记 和 答有恒先生 中写到 醉虾 说一盘醉虾放在席上 活活的
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