1112版高中化学全程学习方略配套课件 2.1食物中的营养素 鲁科版选修1.ppt

三大营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 典例1 一种有机物的结构简式为 试回答下列问题 1 该化合物的种类是 a 烯烃b 酯c 油脂d 高分子化合物 2 该化合物的密度 a 比水大b 比水小 3 该化合物常温下的状态为 a 液体b 固体c 气体 4 与该物质能反应的物质有 a naoh aq b 碘水c 乙醇d 乙酸e h2 思路点拨 判断有机物的类别要看其结构特点 其性质决定于结构 油脂的熔点与不饱和烃基的相对含量有关 自主解答 由该有机物的结构简式可知 该有机物是高级脂肪酸甘油酯 属酯类和油脂 其密度比水小 其分子中含不饱和碳碳双键 其熔点应较低 常温下为液态 又因该化合物中含有和结构 故该物质可与碘水 h2发生加成反应 与naoh aq 发生皂化反应 答案 1 b c 2 b 3 a 4 a b e 互动探究 1 该有机物与h2在一定条件下可发生反应 反应前后状态上发生了什么变化 提示 反应前该有机物中的烃基都是不饱和烃基 熔点低 通常状况下呈液态 反应后饱和烃基含量增大 熔点升高 通常状况下呈固态 2 饱和的该类物质在膳食中能否摄入过多 为什么 提示 不能 摄入过多会导致人体发胖 容易引发高血压 高血脂 心脑血管疾病及糖尿病等 变式训练 下列说法正确的是 a 油脂 煤油和汽油都属于油类 具有相同的组成b 油脂是天然的高分子化合物c 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯d 由于油脂是高能营养物质 所以要多摄入油脂 解析 选c 油脂属于酯类物质 煤油 汽油属于烃类 前者含氧元素 后者不含 a不正确 油脂的相对分子质量不太大 不属于高分子化合物 b不正确 油脂摄入过多 会使人肥胖 d不正确 维生素及微量元素在人体中的作用 典例2 维生素c又名抗坏血酸 人体缺乏维生素c可能引发多种疾病 维生素c的结构简式为 1 关于它的叙述错误的是 a 是一个环状酯类化合物b 易起氧化还原反应和加成反应c 可以溶解于水d 在碱性溶液中能稳定地存在 2 铁元素是人体的重要元素 铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参与氧的转运 交换和组织呼吸过程 以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量atp 人体正常的血红蛋白中应该含有fe2 若误服亚硝酸盐 则导致低价铁转化为高价铁而中毒 服用维生素c可以解毒 下列说法正确的是 a 亚硝酸盐是还原剂b 维生素c是还原剂c 亚硝酸盐是氧化剂d 维生素c是氧化剂 3 某同学联想到西红柿等蔬菜 水果中含有丰富的维生素c 放置时间长短是否对维生素c的含量产生影响 他设计了如下实验方案 把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎 用纱布将汁液挤入两个烧杯中 取两支盛有2ml蓝色碘的淀粉溶液的试管 分别往其中滴加上述两种汁液 边加边振荡 直到蓝色刚好消失 记录滴数如下 你认为西红柿中维生素c含量高的是 你从中得到的启示是 西红柿在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌 不宜采用高温煎炒 据此请你推测维生素c除了具有还原性外可能还具有的性质是 和 思路点拨 依据结构 实验现象和实际应用推断维生素c的性质 自主解答 1 维生素c分子中存在酯基 在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在 2 服用维生素c的目的是将高价铁还原为低价铁 故维生素c是还原剂 亚硝酸盐是氧化剂 3 由题意知 由于维生素c具有强还原性 能将i2还原为i 当还原等量的i2时 需要的新鲜西红柿的汁液少 说明维生素c的含量高 由题意知 西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌 说明维生素c在低温和酸性条件下较稳定 高温时维生素c易分解 答案 1 d 2 b c 3 新鲜西红柿 要吃新鲜蔬菜和水果 在低温和酸性条件下稳定在高温条件下易分解 互动探究 从维生素c的结构上分析 维生素c能否使溴的四氯化碳溶液退色 提示 维生素c分子结构中含有碳碳双键 与乙烯相似 能和br2发生加成反应 使溴的四氯化碳溶液退色 规律方法 微量元素在人体内的含量虽然极微 却具有巨大的生物学作用 其生理功能主要有 微量元素能协助宏量元素的输送 如含铁血红蛋白有输氧功能 微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂 已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子 如锌能激活肠磷酸酶 肝 肾过氧化酶 又是合成胰岛素所必需 锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等 钴是维生素b12的组成成分之一等 可参与激素作用 调节重要生理功能 如碘是甲状腺激素的重要成分之一 环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素 就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育 根据体外实验 一些微量元素可影响核酸代谢 核酸是遗传信息的载体 它含有浓度相当高的微量元素 如铬 钴 铜 锌 镍 钒等 这些元素对核酸的结构 功能和脱氧核糖核酸 dna 的复制都有影响 变式训练 微量元素是指在人体内总量不