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餐饮部安全隐患排查与整改措施一、 安全1、食品质量安全措施：每日由厨师长、库管严把进货关，验货合格后方可进入厨房；专人负责，分类妥善储存，经常检查，防止变质积压，做到生熟隔离；控制和掌握加工质量，由厨师长检查监督每道菜的制作过程是否符合操作标准，菜品质量合格后方可上桌。 2、操作安全方面措施：各岗位使用机械的操作人员（压面机、和面机、冰箱、汽锅、烤箱、提升机、吸尘器、灶具等）要严格按照操作规程工作，正确使用各类设备。 3、餐具、用具安全方面 措施：餐具、用具都由专人保管，每天（按规定比例）进行消毒。二、火灾 1、烟头 措施：用餐客人走后，由盯台人员及时检查遗留物品、灭明火。（楼面）员工进入岗位后任何人员不准在厨房吸烟。（厨房） 2、预防各类电器及电线漏电措施：指导员工正确使用各种电器，要求各区域负责人检查电线、电路，如有情况及时报工程部维修。3、断电、断气措施：各区域当班人员都下班前，要将所有电源、煤气切断，才可下班。4、灭火器材使用餐饮部所有人员都必须掌握火灾应急处理程序，并且会使用灭火器。三、失窃 1、用餐客人物品失窃措施：盯台人员在客人用餐过程中要勤巡视，客人走时提醒客人带好物品，客人走后检查是否有遗留物品。 2、酒水库房失窃措施：库房由专人管理，每日下班前点数酒水数量，第二天上班核对，关好门窗才可下班。（ 附：餐饮部楼面、厨房安全隐患每日排查登记表一、表二。）建议整改内容： 现在厨房使用的是天燃气，因为没有安装自动联动报警器，在天燃气如果有漏气的情况，气味较小，不容易及时发现，存在安全隐患。整改措施：1、已经请天燃气公司人员过来实地查看，现在正做预算。2、部门每月至少让天燃气公司的人来检修一次，如果有问题，也能够及时发现。3、提升机老化，电源开关有时漏电，钢丝绳老化，为了避免事故我部门严格按照操作规程操作，并有传菜领班负责操作。每日由传
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